Так, білокачанну капусту можна заморожувати - шаткованою, шматками і навіть цілим листям для голубців. Бланшована капуста зберігається при -18 градусах 9-10 місяців, свіжа без обробки - 3-4 місяці. Обмеження одне: після розморозки листя м'яке, тому заготовка йде лише у страви з термообробкою.
У статті - таблиця способів заморозки з термінами, покрокова інструкція, страви для мороженої капусти і типові помилки, через які вона гіркне та змерзається в брилу.
Швидка відповідь
Найпрактичніший спосіб - нашаткувати капусту, бланшувати 1-2 хвилини в окропі, охолодити в льодяній воді, обсушити і розфасувати порціями. Для голубців качан розбирають на листки і обдають окропом 2-3 хвилини. Без бланшування капусту теж можна морозити, але термін скорочується утричі, а в смаку може з'явитися легка гіркота.
Таблиця: способи заморозки білокачанної капусти
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Шаткована свіжа | помити, обсушити, нашаткувати | 3-4 міс | борщ, тушкування |
| Шаткована бланшована | 1-2 хв в окропі, охолодити, обсушити | 9-10 міс | борщ, солянка, начинки |
| Листя для голубців | обдати окропом 2-3 хв, скласти стосиком | 9 міс | голубці |
| Шматки квадратами | нарізати, бланшувати 2 хв | 9 міс | рагу, гарніри |
Як заморозити капусту: покроково
- Зніміть верхні пошкоджені листки, помийте качан і обсушіть.
- Нашаткуйте соломкою 3-5 мм або наріжте квадратами під тушкування.
- Опустіть у киплячу воду на 1-2 хвилини, потім одразу в миску з льодяною водою.
- Відкиньте на друшляк і ретельно обсушіть рушником - волога головний ворог заготовки.
- Розфасуйте порціями на одне готування, випустіть повітря з пакетів, підпишіть дату.
Для яких страв підходить
Морожену шатковану капусту кладуть у борщ, щі та солянку прямо з морозилки за 10-15 хвилин до готовності. Вона підходить для тушкування з м'ясом, начинок у пироги і вареники, овочевого рагу. Листя для голубців після розморозки одразу готове до загортання начинки - його вже не треба відварювати. Для свіжих салатів розморожена капуста не годиться: хрусткість не повертається.
Лайфхак для голубців: заморозити качан цілим
Є спосіб обійтися без окропу: виріжте кочерижку, покладіть цілий качан у пакет і заморозьте на 1-2 доби. Після розморозки в холодильнику листя саме стає м'яким та еластичним і легко знімається - його не треба ні варити, ні обдавати окропом. Мінус способу: качан займає багато місця в морозилці, а використати його треба одразу весь. Порції для щоденних страв розраховуйте так: 300-400 г шаткованої капусти на каструлю борщу, близько 500 г - на сковороду тушкованої капусти для родини.
Типові помилки
- Морозити капусту вологою - соломка змерзається в суцільну брилу, з якої не відколоти порцію.
- Пропускати бланшування при заготівлі на всю зиму - ферменти дають гіркоту вже через 3-4 місяці.
- Фасувати одним великим пакетом - повторне заморожування решти після відколювання псує текстуру.
- Розморожувати капусту до калюжі перед готуванням - вона пускає сік і стає ганчір'яною.
- Брати ранню молоду капусту для тривалого зберігання - її ніжне листя після розморозки розповзається.
Морожена капуста виручає взимку для щоденних страв: спробуйте з нею домашню солянку. Про заготовку інших видів капусти читайте окремо: чи можна заморожувати броколі та чи можна заморожувати цвітну капусту.
Часті запитання
Чи можна заморожувати свіжу капусту без бланшування?
Так, але термін зберігання скорочується до 3-4 місяців, і в капусті може з'явитися легка гіркота. Бланшування 1-2 хвилини подовжує зберігання до 9-10 місяців.
Чи підходить розморожена капуста для салатів?
Ні. Листя втрачає хрусткість і стає м'яким. Заморожену капусту використовують у борщі, тушкованих стравах і начинках для пирогів.
Як заморозити капустяне листя для голубців?
Розберіть качан на листки, обдайте їх окропом 2-3 хвилини, обсушіть і складіть стосиком у пакет. Після розморозки листя одразу готове до загортання начинки.
Скільки зберігається заморожена капуста?
Бланшована шаткована - 9-10 місяців при -18 градусах, свіжа без обробки - 3-4 місяці, листя для голубців - до 9 місяців.
Чи треба розморожувати капусту перед готуванням?
Ні. Шатковану капусту кидають у борщ або на сковороду замороженою - так вона зберігає більше текстури і не пускає зайвий сік.