Так, огірки можна заморожувати, але з одним застереженням: після розморозки вони стають м'якими і підходять лише для окрошки, соусів, смузі та косметичних масок. Хрусткого огірка для салату з морозилки не дістати - кристали льоду руйнують структуру м'якоті.
У статті - таблиця способів заморозки з термінами, покрокова інструкція, страви, у яких морожені огірки працюють без нарікань, і помилки, через які заготовка йде у смітник.
Швидка відповідь
Огірки заморожують кубиками, кружальцями або натертими на тертці. Термін зберігання при -18 градусах - 6-8 місяців. Найпрактичніший формат - терта маса у силіконових формах для льоду: один великий кубик - це приблизно дві столові ложки огірка для соусу цацикі чи окрошки. Солоні та мариновані огірки заморожувати не варто: розсіл кристалізується і робить овоч порожнім та гумовим.
Таблиця: способи заморозки огірків
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Кубики 1 см | нарізати, підморозити на дошці 2 год | 6-8 міс | окрошка, холодні супи |
| Кружальця 2-3 мм | нарізати, перекласти шари пергаментом | 6 міс | соуси, косметичні маски |
| Терта маса | натерти, розкласти у форми для льоду | 6-8 міс | цацикі, заправки, смузі |
| Сік з м'якоттю | подрібнити блендером, розлити по формах | 8 міс | смузі, окрошка на кефірі |
Як заморозити огірки: покроково
- Беріть молоді щільні огірки з дрібним насінням: перерослі з жорсткою шкіркою після розморозки гірчать.
- Помийте, зріжте кінчики і ретельно обсушіть рушником.
- Наріжте кубиками чи кружальцями або натріть на крупній тертці.
- Терту масу злегка віджміть від зайвого соку і розкладіть у форми для льоду.
- Кубики і кружальця підморозьте на дошці 2 години, пересипте в пакет, випустіть повітря і підпишіть дату.
Для яких страв використовувати
Морожені огірки найкраще розкриваються у холодних стравах: окрошці на квасі чи кефірі, гаспачо, соусі цацикі, зелених смузі. Терті кубики кидають у страву замороженими - вони одночасно охолоджують її. Кружальця використовують для домашніх масок на обличчя. У салат зі свіжих овочів розморожений огірок класти не варто: він м'який і водянистий, хоча смак та більшість вітамінів зберігає.
Тара і порції
Використовуйте силіконові форми для льоду, zip-пакети і невеликі контейнери. Після повного замерзання кубики з форм пересипають у спільний пакет - так вони займають менше місця, а форми звільняються для наступної партії. Порція для окрошки на каструлю 3 літри - 150-200 г огіркових кубиків, для соусу цацикі - 2-3 кубики тертої маси. Тримайте огірки подалі від риби, м'яса і цибулі: навіть у закритому пакеті вони поступово вбирають різкі запахи. Підписуйте на пакеті дату і вагу - через пів року вміст на око вже не впізнати.
Типові помилки
- Заморожувати огірки цілими - усередині утворюється лід, і після розморозки плід перетворюється на мішечок з водою.
- Брати перерослі плоди з великим насінням і товстою шкіркою - з'являється гіркота.
- Не зливати зайвий сік з тертої маси - кубики виходять крихкими і водянистими.
- Заморожувати солоні чи мариновані огірки - розсіл повністю ламає текстуру.
- Зберігати довше 8 місяців - огірки вбирають запахи морозилки.
Заморожені огіркові кубики - головний інгредієнт літньої окрошки взимку: ось перевірений рецепт окрошки. А про заготовку томатів читайте у статті, чи можна заморожувати помідори.
Часті запитання
Чи можна заморожувати свіжі огірки на зиму?
Так, але тільки для страв: окрошки, соусів, смузі та масок. Хрусткість після розморозки не повертається, тому для нарізки та свіжих салатів морожені огірки не годяться.
Скільки зберігаються заморожені огірки?
6-8 місяців при -18 градусах. Далі вони починають вбирати сторонні запахи морозилки і втрачають власний аромат.
Чи можна заморожувати солоні та мариновані огірки?
Небажано. Розсіл при заморожуванні кристалізується, огірок стає порожнім і гумовим. Краще зберігати їх у банці з розсолом у холодильнику.
Як розморожувати огірки для окрошки?
Перекладіть порцію в миску на 15-20 хвилин при кімнатній температурі або киньте кубики прямо в холодний квас чи кефір - вони заодно охолодять страву.
Чи зберігаються вітаміни в заморожених огірках?
Здебільшого так: швидка заморозка зберігає більшість вітамінів і мінералів. Втрачається насамперед хрустка текстура, а не користь.