Так, броколі можна і треба заморожувати - це найкращий спосіб зберегти її на зиму. Бланшовані суцвіття лежать у морозилці при -18 градусах 10-12 місяців, зберігаючи колір, щільність і більшість вітамінів. Ключова умова одна: перед заморозкою броколі обов'язково бланшують 3 хвилини.
У статті - таблиця способів заморозки, покрокова інструкція з бланшуванням, правила готування замороженої броколі і типові помилки, через які суцвіття жовтіють та гірчать.
Швидка відповідь
Розберіть головку на суцвіття 3-4 см, опустіть у киплячу воду на 3 хвилини, одразу перекладіть у льодяну воду ще на 3 хвилини, ретельно обсушіть і заморозьте розсипом на дошці. Бланшування зупиняє ферменти, які руйнують колір і смак. Сиру броколі теж можна морозити, але лише на 2-3 місяці - далі вона жовтіє і набирає гіркоти.
Таблиця: способи заморозки броколі
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Суцвіття бланшовані | окріп 3 хв + льодяна вода 3 хв | 10-12 міс | гарніри, запіканки, супи |
| Суцвіття сирі | помити, обсушити, розібрати | 2-3 міс | швидке використання |
| Стебла кубиками | почистити, нарізати, бланшувати 2 хв | 10 міс | супи-пюре, соте |
| Пюре | відварити 5-7 хв, подрібнити | 8-10 міс | дитячий прикорм, крем-супи |
Як заморозити броколі: покроково
- Замочіть головку на 15-20 хвилин у підсоленій воді, щоб вийшли комахи, потім промийте.
- Розберіть на суцвіття 3-4 см, товсті стебла почистіть і наріжте кубиками.
- Бланшуйте суцвіття у киплячій воді рівно 3 хвилини - не довше.
- Одразу перекладіть у миску з льодяною водою на 3 хвилини, щоб зупинити готування.
- Обсушіть на рушнику, підморозьте розсипом на дошці 2-3 години і пересипте у пакети порціями.
Як готувати заморожену броколі
Розморожувати суцвіття не потрібно: киньте їх у киплячу підсолену воду на 3-4 хвилини або у пароварку на 5-6 хвилин. Для запіканок і омлетів броколі додають замороженою прямо у форму. Повільна розморозка на повітрі робить суцвіття водянистими і м'якими, тому це найгірший варіант. Бланшована броколі після готування залишається яскраво-зеленою і пружною.
Пропорції бланшування і тара
На 500 г суцвіть беріть не менше 4 літрів окропу: якщо води мало, температура різко падає, і замість короткого бланшування виходить повільне варіння. У воду можна додати чайну ложку солі на літр - колір і смак будуть виразнішими. Льодяну ванну готуйте заздалегідь: велика миска холодної води плюс склянка льоду. Альтернатива окропу - бланшування парою: потримайте суцвіття над киплячою водою 5 хвилин. Фасуйте у zip-пакети порціями 200-300 г: цього вистачає на гарнір для двох або одну запіканку.
Типові помилки
- Пропускати бланшування при заготівлі на зиму - суцвіття жовтіють, гірчать і втрачають вітаміни вже за 2-3 місяці.
- Перетримувати в окропі довше 3 хвилин - броколі звариться і після розігріву перетвориться на кашу.
- Не охолоджувати в льодяній воді - суцвіття продовжують готуватися власним теплом.
- Морозити мокру броколі - вода перетворюється на іній, а суцвіття змерзаються в ком.
- Розморожувати перед варінням - текстура стає ганчір'яною.
Так само на зиму заготовляють і цвітну капусту - технологія майже ідентична. А для повного овочевого запасу читайте, чи можна заморожувати кабачки.
Часті запитання
Чи можна заморожувати броколі сирою?
Можна, але лише на 2-3 місяці: без бланшування ферменти руйнують колір і смак, суцвіття жовтіють і гірчать. Для зберігання на всю зиму бланшуйте 3 хвилини.
Скільки зберігається заморожена броколі?
Бланшовані суцвіття - 10-12 місяців при -18 градусах, сирі - 2-3 місяці, пюре для прикорму - 8-10 місяців.
Як правильно бланшувати броколі перед заморозкою?
Опустіть суцвіття у киплячу воду рівно на 3 хвилини, потім одразу перекладіть у миску з льодяною водою ще на 3 хвилини і ретельно обсушіть на рушнику.
Чи треба розморожувати броколі перед готуванням?
Ні. Заморожені суцвіття кладуть одразу в окріп на 3-4 хвилини або в пароварку на 5-6 хвилин. Повільна розморозка на повітрі робить їх водянистими.
Чи зберігає заморожена броколі вітаміни?
Так, у бланшованій броколі залишається більшість вітамінів. Втрати при правильній заморозці менші, ніж при тижневому зберіганні свіжої головки в холодильнику.