Так, патисони можна заморожувати: молоді плоди навіть сирими, зрілі краще після бланшування 2-3 хвилини. При -18 градусах заготовка зберігається 8-10 місяців і поводиться в стравах так само, як заморожені кабачки.
У статті - швидка відповідь, таблиця п'яти способів заморозки, покрокова інструкція, правила використання без розморожування і типові помилки.
Швидка відповідь
Молоді патисони діаметром до 5-7 см з тонкою шкіркою і несформованим насінням миють, сушать, нарізають кубиками 1,5-2 см і заморожують сирими. Зрілі плоди чистять від грубої шкірки та насіння, нарізають і бланшують 2-3 хвилини в окропі, охолоджують у крижаній воді, сушать і фасують порційно. Солити перед заморозкою не можна - сіль витягне сік, і шматочки змерзнуться брилою.
Таблиця: способи заморозки патисонів
| Спосіб | Підготовка | Для чого | Термін при -18 |
|---|---|---|---|
| Кубиками сирими | молоді плоди, нарізати 1,5-2 см | рагу, супи | 8 міс |
| Кружечками бланшованими | нарізати 1 см, бланшувати 2 хв | смаження, запікання | 10 міс |
| Тертими | натерти, віджати сік | оладки, ікра | 8 міс |
| Половинками | видалити середину, бланшувати 3 хв | фарширування | 10 міс |
| Цілими | міні-плоди до 4 см, бланшувати 2 хв | запікання, гарнір | 10 міс |
Як відрізнити молодий патисон від зрілого
Молодий плід - до 5-7 см у діаметрі, шкірка тонка і легко продавлюється нігтем, насіння всередині м'яке і майже непомітне. Такі патисони заморожують сирими без чищення. У зрілих плодів понад 10 см шкірка щільна, а насіннєва камера пухка - її обов'язково вирізають, інакше в готовій страві шматочки будуть жорсткими і волокнистими.
Покрокова інструкція
- Помийте патисони і зріжте плодоніжку, у зрілих зніміть шкірку і видаліть насіннєву камеру.
- Наріжте кубиками, кружечками або натріть - залежно від майбутньої страви.
- Зрілі плоди бланшуйте 2-3 хвилини в окропі і охолодіть у крижаній воді.
- Просушіть шматочки на рушнику 20-30 хвилин.
- Розкладіть одним шаром на дошці і підморозьте 2-3 години, щоб не злиплися.
- Пересипте в пакети порціями на одну страву, випустіть повітря, підпишіть дату.
Як використовувати після морозилки
Кубики і кружечки не розморожують - кидають у рагу, суп або на розігріту сковороду прямо з пакета. Терту масу перекладають у друшляк на 15-20 хвилин, зливають сік і далі готують оладки чи ікру. Половинки для фарширування розморожують у холодильнику 3-4 години, потім наповнюють начинкою і запікають при 180 градусах. Смак заморожених патисонів після готування майже не відрізняється від свіжих, а от рідини вони віддають більше, тому в рагу кладіть їх без додавання води.
Типові помилки
- Перезрілі плоди морозять з грубим насінням і шкіркою - у страві вони жорсткі.
- Шматочки не просушені після миття чи бланшування - змерзаються в брилу.
- Заготовку солять до заморозки - сіль витягає сік і псує текстуру.
- Один великий пакет замість порцій - повторна заморозка перетворює патисони на кашу.
- Повне розморожування перед смаженням - шматочки розповзаються на сковороді.
Патисони і кабачки в заморозці взаємозамінні - порівняйте правила в статті чи можна заморожувати кабачки. А з тертої заготовки взимку виходить чудова закуска за рецептом кабачкової ікри.
Часті запитання
Чи можна заморожувати патисони сирими?
Так, якщо це молоді плоди до 5-7 см з тонкою шкіркою і м'яким насінням. Їх достатньо помити, просушити і нарізати кубиками; зрілі плоди краще бланшувати 2-3 хвилини.
Скільки зберігаються заморожені патисони?
При -18 градусах бланшовані заготовки лежать до 10 місяців, сирі кубики і терта маса - близько 8. Довше зберігати безпечно, але смак і аромат слабшають.
Чи потрібно чистити патисони перед заморозкою?
Молоді плоди чистити не треба, достатньо зрізати плодоніжку. У зрілих знімають грубу шкірку і повністю видаляють пухку насіннєву камеру.
Що приготувати із заморожених патисонів?
Рагу, супи, овочеву ікру, оладки з тертої маси, запіканки і фаршировані половинки. У більшості рецептів вони взаємозамінні із замороженими кабачками.
Чому патисони після розморожування водянисті?
Плоди приблизно на 90% складаються з води, і кристали льоду руйнують частину клітин. Тому кубики кладуть у страву без розморожування, а з тертої маси зливають сік через друшляк.