Так, помідори можна заморожувати - цілими, шматочками і у вигляді пюре. При -18 градусах вони зберігаються 8-10 місяців і повністю замінюють свіжі томати у борщі, соусах та рагу. Єдине обмеження - після розморозки м'якоть стає м'якою, тому для свіжих салатів заморожені помідори не підходять.
У статті - таблиця способів заморозки з термінами зберігання, покрокова підготовка, список страв для морожених томатів і типові помилки, через які заготовка перетворюється на водянисту кашу.
Швидка відповідь
Оптимальні способи: цілі помідори (найшвидше), кубики без шкірки (найзручніше для готування) і пюре у формах для льоду (найкомпактніше). Морозити треба стиглі, але щільні плоди без пошкоджень. Шкірка з замороженого цілого помідора знімається за 10 секунд під теплою водою, тому бланшувати заздалегідь не обов'язково. Розморожені томати повторно заморожувати не можна.
Таблиця: способи заморозки помідорів
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Цілі | помити, обсушити, скласти в щільний пакет | 8-10 міс | борщ, рагу, підлива |
| Кружальця 5-7 мм | нарізати, підморозити на дошці 2-3 год | 8 міс | піца, запіканки |
| Кубики без шкірки | обдати окропом, зняти шкірку, нарізати | 8-10 міс | зажарка, соуси, соте |
| Пюре | подрібнити блендером, розлити у форми для льоду | 10-12 міс | супи, соуси, тушкування |
| Черрі цілі | помити, обсушити, заморозити розсипом | 8-10 міс | запікання, паста |
Як заморозити помідори: покроково
- Відберіть щільні стиглі плоди без тріщин і темних плям.
- Помийте і ретельно обсушіть рушником: зайва волога - це товстий іній у пакеті.
- Наріжте обраним способом або залиште цілими.
- Розкладіть шматочки на дошці в один шар і підморозьте 2-3 години, щоб не злиплися.
- Пересипте у щільний пакет, випустіть повітря, підпишіть дату і покладіть у морозилку при -18 градусах.
Для яких страв підходять морожені помідори
Заморожені томати кидають у страву без розморожування: у борщ, солянку, овочеве рагу, соус для пасти чи основу для піци. Кубики пюре зручно додавати наприкінці тушкування: один кубик замінює приблизно столову ложку томатної пасти, розведеної водою. Кружальця викладають на піцу і запіканки прямо з морозилки. Для салатів і бутербродів розморожені помідори не годяться: кристали льоду руйнують клітини, і м'якоть втрачає пружність.
Тара і порції
Найзручніша тара - щільні zip-пакети і пластикові контейнери з кришкою. Скляні банки для морозилки не підходять: сік у м'якоті розширюється при замерзанні, і скло може тріснути. Фасуйте порціями під конкретну страву: 300-400 г нарізаних помідорів вистачає на каструлю борщу на 3-4 літри, а 5-6 кубиків пюре - на сотейник соусу для пасти. Для заморозки найкраще підходять м'ясисті сорти типу сливки: у них менше соку і щільніша м'якоть, тому після розморозки вони тримають форму краще за водянисті салатні томати.
Типові помилки
- Морозити переспілі або пошкоджені плоди - після розморозки вони перетворюються на кашу з кислим присмаком.
- Класти помідори в пакет мокрими - волога дає іній і змерзання в один ком.
- Пропускати підморожування шматочків на дошці - потім не відділити порцію.
- Розморожувати до калюжі при кімнатній температурі - у більшість страв томати кладуть замороженими.
- Зберігати довше 12 місяців - смак і аромат помітно слабшають.
За тим самим принципом заготовляють і інші овочі: читайте, чи можна заморожувати кабачки та чи можна заморожувати огірки - у кожного овоча свої нюанси підготовки.
Часті запитання
Чи можна заморожувати помідори цілими?
Так, це найшвидший спосіб: помийте, обсушіть і складіть у щільний пакет. Шкірка після заморозки знімається за 10 секунд під теплою водою, тому попереднє бланшування не потрібне.
Скільки зберігаються заморожені помідори?
Шматочки і цілі плоди - 8-10 місяців при -18 градусах, томатне пюре - до 12 місяців. Після цього продукт безпечний, але смак і аромат слабшають.
Чи підходять розморожені помідори для салату?
Ні. Кристали льоду руйнують клітини м'якоті, і помідор стає м'яким та водянистим. Заморожені томати використовують лише у стравах з термообробкою.
Як розморожувати помідори?
Найчастіше ніяк: цілі плоди та шматочки кладуть у борщ чи рагу замороженими. Якщо розморозка все ж потрібна, залиште їх на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.
Чи можна заморожувати помідори черрі?
Так, цілими: помити, обсушити, підморозити розсипом на дошці і пересипати в пакет. Черрі добре тримають форму при запіканні та в пасті.