Так, цвітну капусту можна заморожувати - бланшовані суцвіття зберігаються при -18 градусах 10-12 місяців і майже не поступаються свіжим у запіканках, супах та гарнірах. Головний секрет білого кольору після розморозки - бланшування 3 хвилини у воді з лимонною кислотою.
У статті - таблиця способів заморозки з термінами, покрокова інструкція, поради з готування замороженої капусти і типові помилки, через які суцвіття сіріють та розповзаються.
Швидка відповідь
Розберіть головку на суцвіття 3-5 см, бланшуйте 3 хвилини у киплячій воді з сіллю і третиною чайної ложки лимонної кислоти на літр, охолодіть у льодяній воді, обсушіть і заморозьте розсипом. Лимонна кислота не дає суцвіттям потемніти, а бланшування зупиняє ферменти. Сиру цвітну капусту морозять максимум на 2-3 місяці.
Таблиця: способи заморозки цвітної капусти
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Суцвіття бланшовані | окріп із сіллю і лимонною кислотою 3 хв | 10-12 міс | гарніри, запіканки, супи |
| Суцвіття сирі | помити, обсушити, розібрати | 2-3 міс | використати першими |
| Відварена до готовності | варити 7-10 хв, остудити | 6-8 міс | запіканки, пюре |
| Пюре | відварити, подрібнити блендером | 8-10 міс | дитячий прикорм, крем-супи |
Як заморозити цвітну капусту: покроково
- Замочіть головку на 15-20 хвилин у підсоленій воді, щоб вийшли комахи, і промийте.
- Видаліть листя та жорстку кочерижку, розберіть на суцвіття 3-5 см.
- Бланшуйте 3 хвилини в окропі з сіллю та лимонною кислотою (третина чайної ложки на літр).
- Одразу охолодіть у мисці з льодяною водою 3 хвилини і ретельно обсушіть.
- Підморозьте розсипом на дошці 2-3 години, розфасуйте порціями у пакети і підпишіть дату.
Як готувати заморожену цвітну капусту
Розморожувати суцвіття не потрібно: киньте їх у киплячу воду на 5-7 хвилин, у пароварку на 8-10 хвилин або одразу у форму для запіканки. У суп капусту додають за 7-10 хвилин до готовності. Для дитячого прикорму зручніше морозити готове пюре у формах для льоду: один кубик - одна порція для початку прикорму. Розморожена на повітрі капуста пускає воду, тому цей спосіб не використовують.
Пропорції бланшування і тара
На 500 г суцвіть потрібно щонайменше 4 літри окропу, інакше температура води впаде і капуста звариться замість короткого бланшування. Сіль кладіть з розрахунку чайна ложка на літр, лимонну кислоту - третина чайної ложки на літр. Замість кислоти підійде столова ложка лимонного соку на літр води. Фасуйте у zip-пакети порціями 250-300 г: це одна запіканка або гарнір на двох. Пюре для прикорму заморожуйте в силіконових формах, а після замерзання пересипайте кубики в підписаний пакет.
Типові помилки
- Морозити без бланшування на тривалий строк - суцвіття сіріють, гірчать і розповзаються при готуванні.
- Бланшувати без лимонної кислоти чи солі - колір після розморозки стає сірувато-жовтим.
- Погано обсушувати суцвіття - вони вкриваються інеєм і змерзаються в брилу.
- Фасувати всю заготовку в один пакет - повторна заморозка залишку вбиває текстуру.
- Варити заморожені суцвіття довше 7-10 хвилин - вони перетворюються на пюре прямо в каструлі.
Технологія майже повністю збігається із заморозкою броколі - деталі у статті, чи можна заморожувати броколі. А про заготовку звичайної капусти читайте, чи можна заморожувати білокачанну капусту.
Часті запитання
Чи потрібно бланшувати цвітну капусту перед заморозкою?
Так, 3 хвилини в киплячій воді. Без бланшування капуста зберігається лише 2-3 місяці, темніє і набуває гіркуватого присмаку.
Навіщо додавати лимонну кислоту при бланшуванні?
Третина чайної ложки лимонної кислоти на літр води зберігає білий колір суцвіть. Без неї капуста після розморозки може посіріти або пожовтіти.
Скільки зберігається заморожена цвітна капуста?
Бланшовані суцвіття - 10-12 місяців при -18 градусах, сирі - 2-3 місяці, готове пюре для прикорму - 8-10 місяців.
Чи треба розморожувати цвітну капусту перед готуванням?
Ні. Суцвіття кидають замороженими в окріп на 5-7 хвилин або в суп за 7-10 хвилин до готовності. Розморозка на повітрі робить їх водянистими.
Чи можна заморожувати відварену цвітну капусту?
Так, повністю готову капусту зберігають 6-8 місяців. Це зручно для запіканок і пюре, але текстура після розігріву буде м'якшою, ніж у бланшованої.