Так, моркву можна заморожувати - сирою тертою, бланшованими кубиками або у вигляді готової зажарки. При -18 градусах бланшована морква зберігає колір і смак 10-12 місяців, тож осіння заготівля спокійно доживає до нового врожаю.
У статті - швидка відповідь з термінами, таблиця способів заморозки, покрокова інструкція з бланшуванням і помилки, через які морква стає гумовою та несмачною.
Швидка відповідь
Сиру терту моркву заморожують без підготовки, але зберігають лише 3-4 місяці: ферменти працюють навіть у морозилці й поступово псують смак. Бланшування 2-3 хвилини в окропі зупиняє ферменти і подовжує термін до 10-12 місяців. Беріть щільні коренеплоди без тріщин і фасуйте порціями по 200-300 г - рівно на один суп або зажарку, щоб не розморожувати зайве.
Таблиця: способи заморозки моркви
| Спосіб | Підготовка | Термін при -18 | Для чого |
|---|---|---|---|
| Терта сира | натерти на крупній тертці | 3-4 міс | зажарка, запіканки |
| Кубики | бланшувати 3 хв | 10-12 міс | супи, рагу |
| Кружечки | бланшувати 2 хв | 10-12 міс | тушкування, гарніри |
| Пюре | відварити до м'якості, збити | 8-10 міс | дитяче харчування, крем-супи |
| Зажарка з цибулею | обсмажити на олії, остудити | 3 міс | швидкі супи |
Покрокова інструкція з бланшуванням
- Помийте моркву, почистіть і наріжте кубиками 1 см або кружечками.
- Опустіть у киплячу воду на 2-3 хвилини, не більше.
- Одразу перекладіть у миску з льодяною водою на 2-3 хвилини - це зупиняє приготування і зберігає яскравий колір.
- Обсушіть на рушнику 15-20 хвилин.
- Розкладіть одним шаром на дошці й підморозьте 2 години.
- Пересипте в пакети, випустіть повітря, підпишіть дату і вміст.
Нюанси, які варто знати
Терту сиру моркву заморожуйте тонким пластом у пакеті - потім легко відламати шматок потрібного розміру. Готуйте без розморожування: кидайте моркву в суп чи на сковороду прямо з морозилки, так вона не пустить зайву воду. Для свіжих салатів заморожена морква не підходить: після відтавання вона м'яка і годиться лише для страв з термічною обробкою.
Тара і порції
Найзручніша тара - щільні пакети з zip-застібкою або контейнери з кришкою: у них морква не вбирає запахи риби та м'яса. На каструлю супу 3-4 л достатньо 100-150 г моркви, на сковороду зажарки - 150-200 г, тож порція 200-300 г закриває одну-дві страви. Врахуйте і температуру: терміни з таблиці розраховані на -18 градусів. У морозильному відділенні старого холодильника при -10...-12 градусах зберігання скорочується приблизно вдвічі, тому таку моркву краще використати за 4-5 місяців.
Типові помилки
- Пропустити бланшування при довгому зберіганні - через 3-4 місяці морква гірчить і втрачає колір.
- Не обсушити шматочки після льодяної води - вони змерзаються в суцільну брилу.
- Заморожувати мляві або пошкоджені коренеплоди - дефекти після розморожування лише посилюються.
- Розморожувати перед приготуванням - морква пускає сік і стає гумовою.
- Не підписувати дату на пакеті - легко пропустити кінець терміну зберігання.
Заморожена морква - лише половина овочевої заготівлі на зиму. Так само просто зробити запас з буряку, кабачків і зелені - і базовий набір для супів на всю зиму готовий.
Часті запитання
Скільки можна зберігати заморожену моркву?
Бланшовану моркву зберігають 10-12 місяців при -18 градусах, сиру терту - 3-4 місяці. Готова зажарка з цибулею лежить до 3 місяців через олію в складі.
Чи потрібно бланшувати моркву перед заморожуванням?
Так, якщо плануєте зберігати довше 3-4 місяців. Бланшування 2-3 хвилини в окропі з наступним охолодженням у льодяній воді зупиняє ферменти, які псують смак і колір.
Чи можна заморожувати сиру терту моркву?
Так, це найшвидший спосіб для зажарок і запіканок. Розкладіть терту моркву тонким пластом у пакеті й використайте протягом 3-4 місяців.
Як правильно розморожувати моркву?
Для супів, рагу і зажарки розморожувати не потрібно - кидайте моркву в страву замороженою. Пюре для дитячого харчування розморожуйте в холодильнику 4-6 годин.
Чи можна заморожувати варену моркву?
Так, варену моркву заморожують кубиками або у вигляді пюре на 8-10 місяців. Для свіжих салатів вона не підійде: після відтавання стає м'якою і водянистою.