Да, белокочанную капусту можно замораживать - шинкованной, кусочками и даже целыми листьями для голубцов. Бланшированная капуста хранится при -18 градусах 9-10 месяцев, свежая без обработки - 3-4 месяца. Одно ограничение: после размораживания листья мягкие, поэтому заготовка годится только для блюд с термообработкой.
В статье - таблица способов заморозки со сроками, пошаговая инструкция, блюда для замороженной капусты и типичные ошибки, через которые она горчит и замерзает в ледяной ком.
Быстрый ответ
Самый практичный способ - нашинковать капусту, бланшировать 1-2 минуты в кипятке, охладить в ледяной воде, обсушить и расфасовать порциями. Для голубцов кочан разбирают на листья и обдают кипятком 2-3 минуты. Без бланширования капусту тоже можно морозить, но срок сокращается втрое, а во вкусе может появиться легкая горечь.
Таблица: способы заморозки белокочанной капусты
| Способ | Подготовка | Срок | Для чего |
|---|---|---|---|
| Шинкованная свежая | помыть, обсушить, нашинковать | 3-4 мес | борщ, тушение |
| Шинкованная бланшированная | 1-2 мин в кипятке, охладить, обсушить | 9-10 мес | борщ, солянка, начинки |
| Листья для голубцов | обдать кипятком 2-3 мин, сложить стопкой | 9 мес | голубцы |
| Кусочки квадратами | нарезать, бланшировать 2 мин | 9 мес | рагу, гарниры |
Как заморозить капусту: пошагово
- Снимите верхние поврежденные листья, помойте кочан и обсушите.
- Нашинкуйте соломкой 3-5 мм или нарежьте кусочками под тушение.
- Опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, потом сразу в миску с ледяной водой.
- Откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите полотенцем - влага главный враг заготовки.
- Расфасуйте порциями на одно приготовление, выпустите воздух из пакетов, подпишите дату.
Для каких блюд подходит
Замороженную шинкованную капусту кладут в борщ, щи и солянку прямо из морозилки за 10-15 минут до готовности. Она подходит для тушения с мясом, начинок в пироги и вареники, овощного рагу. Листья для голубцов после размораживания сразу готовы к загибанию начинки - их уже не надо варить. Для свежих салатов размороженная капуста не подходит: хрусткость не вернется.
Лайфхак для голубцов: заморозить кочан целым
Есть способ обойтись без кипятка: вырежьте кочерыжку, положите целый кочан в пакет и заморозьте на 1-2 суток. После размораживания в холодильнике листья сами становятся мягкими и эластичными и легко снимаются - их не надо ни варить, ни обдавать кипятком. Минус способа: кочан занимает много места в морозилке, а использовать его надо сразу весь. Порции для повседневных блюд рассчитывайте так: 300-400 г шинкованной капусты на кастрюлю борща, около 500 г - на сковороду тушеной капусты для семьи.
Типичные ошибки
- Морозить капусту влажной - соломка замерзает в сплошной ледяной ком, от которого нельзя отломать порцию.
- Пропускать бланширование при заготовке на всю зиму - ферменты дают горечь уже через 3-4 месяца.
- Фасовать одним большим пакетом - повторное замораживание остатка после отколупывания портит текстуру.
- Размораживать капусту до состояния калужи перед готовкой - она пускает сок и становится тряпкой.
- Брать раннюю молодую капусту для долгого хранения - ее нежные листья после размораживания разваливаются.
Замороженная капуста выручает зимой для повседневных блюд: попробуйте с ней домашнюю солянку. О заготовке других видов капусты читайте отдельно: можно ли замораживать брокколи и можно ли замораживать цветную капусту.
Частые вопросы
Можно ли замораживать свежую капусту без бланширования?
Да, но срок хранения сокращается до 3-4 месяцев, и в капусте может появиться легкая горечь. Бланширование 1-2 минуты продлевает хранение до 9-10 месяцев.
Подходит ли размороженная капуста для салатов?
Нет. Листья теряют хрусткость и становятся мягкими. Замороженную капусту используют в борще, тушеных блюдах и начинках для пирогов.
Как заморозить капустные листья для голубцов?
Разберите кочан на листья, обдайте их кипятком 2-3 минуты, обсушите и сложите стопкой в пакет. После размораживания листья сразу готовы к загибанию начинки.
Сколько хранится замороженная капуста?
Бланшированная шинкованная - 9-10 месяцев при -18 градусах, свежая без обработки - 3-4 месяца, листья для голубцов - до 9 месяцев.
Нужно ли размораживать капусту перед готовкой?
Нет. Шинкованную капусту кидают в борщ или на сковороду замороженной - так она лучше сохраняет текстуру и не пускает лишний сок.