Заготовки на зиму

Домашнє консервування: мариновані та малосольні огірки, помідори у власному соку, лечо, аджика, кабачкова і баклажанна ікра, квашена капуста, варення, компоти, соуси і заправки для борщу. У кожній статті пропорції на літрову банку, час стерилізації, і головне - чому банки вибухають, каламутніють або пліснявіють і як цього уникнути.

Базова відповідь на найчастіше запитання розділу: скільки солі та оцту на літрову банку огірків. Далі рецепти з різними способами закатки: зі стерилізацією, без стерилізації з подвійною заливкою, і холодний посол для тих, хто готовий чекати.

Загальні правила для всіх заготовок: банки і кришки стерилізувати, овочі не мити з милом і не тримати у воді довше 2-3 годин, сіль брати кам'яну без йоду, оцет міряти за таблицею, а не «на око». Готові банки зберігати в темному прохолодному місці, а після відкриття - у холодильнику не довше 5-7 днів для маринадів і 2-3 тижнів для варення.