Зефір можна заморожувати, і він зазвичай добре переносить морозилку: при -18 °C у щільному контейнері він зберігає смак і форму орієнтовно 2-3 місяці. Його кладуть у жорсткий контейнер в один шар або перекладають шари пергаментом, щоб половинки не злиплися. Розморожують, не відкриваючи контейнер, спершу в холодильнику, а потім при кімнатній температурі: так на зефірі менше осідає конденсату.
Зефір - це збите з цукром фруктове пюре, найчастіше яблучне, з яєчним білком і агаром чи пектином, які тримають форму. У ньому мало вільної води, тож він зручний для заморозки. Морозилка рятує домашній зефір, який швидко черствіє, і великі упаковки магазинного, коли їх не встигають з'їсти.
Скільки зберігається зефір
| Який зефір | Де і як | Орієнтир |
|---|---|---|
| Магазинний у закритій упаковці | за умовами на упаковці | до дати на упаковці |
| Магазинний відкритий | у щільно закритому контейнері | за вказівкою виробника, зазвичай недовго |
| Домашній | у закритому контейнері в прохолодному місці | за рецептом, зазвичай до 1-2 тижнів |
| Будь-який у морозилці | жорсткий герметичний контейнер, пергамент між шарами | орієнтовно 2-3 місяці |
| Зефір у шоколаді в морозилці | окремо в контейнері | орієнтовно 2-3 місяці, можливий сірий наліт на шоколаді |
Відкритий зефір найчастіше підсихає: скоринка твердне, і він стає схожим на пастилу. Але при вологому і теплому зберіганні він може й запліснявіти, і такий зефір викидають. Терміни в морозилці - орієнтири якості при постійних -18 °C.
Як заморозити зефір
- Домашній зефір дайте вистоятися за вашим рецептом, поки зверху не з'явиться тонка скоринка: свіжий липкий зефір у морозилці може злипнутися.
- Злегка присипте половинки цукровою пудрою, якщо збираєте їх у пари, і з'єднайте.
- Візьміть жорсткий контейнер із щільною кришкою: у пакеті зефір легко придавити.
- Розкладіть зефір в один шар. Якщо шарів кілька, перекладіть їх пергаментом.
- Закрийте контейнер, підпишіть дату і поставте подалі від риби, м'яса і цибулі: зефір вбирає запахи, якщо упаковка негерметична.
Магазинний зефір у цілій упаковці можна покласти в морозилку як є, якщо упаковка щільна; для довшого зберігання краще додатково покласти її в герметичний пакет чи контейнер.
Як розморозити, щоб не був липким
Найкраще не відкривати контейнер, поки зефір не відтане: перекладіть його з морозилки в холодильник на кілька годин, а потім залиште при кімнатній температурі, поки контейнер не нагріється. Якщо відкрити холодний зефір у теплій кімнаті, на ньому осяде волога з повітря, поверхня стане липкою, а цукрова пудра розтане. Це одна з частих причин липкості, але не єдина: зефір може вбирати вологу й під час зберігання.
Розморожений зефір можна їсти одразу або використати в десертах: нарізати в морозиво, покласти на какао чи прикрасити торт.
Зефір у шоколаді і морозилка
Шоколадна глазур після морозилки може вкритися сірувато-білим нальотом. Буває два види такого нальоту. Цукровий з'являється, коли на шоколад осідає волога, розчиняє цукор на поверхні, а той потім знову кристалізується. Жировий пов'язаний із какао-маслом і виникає через перепади температури чи неправильне темперування. Обидва безпечні, але можуть зробити поверхню трохи зернистою. Щоб нальоту було менше, розморожуйте зефір у шоколаді повільно, через холодильник, і не відкривайте контейнер до кінця.
Типові помилки
- Морозити свіжий липкий домашній зефір - половинки можуть злипнутися.
- Класти зефір у м'який пакет - його легко придавити, і він втратить пишність.
- Відкривати контейнер одразу з морозилки - конденсат робить зефір мокрим і липким.
- Пакувати негерметично - зефір вбирає вологу й сторонні запахи.
- Їсти зефір із пліснявою - такий викидають цілком.
Часті питання про заморозку зефіру
Чи можна заморожувати зефір?
Можна, домашній і магазинний, орієнтовно на 2-3 місяці в жорсткому герметичному контейнері з пергаментом між шарами.
Як розморозити зефір?
Не відкриваючи контейнер: спершу кілька годин у холодильнику, потім при кімнатній температурі, поки контейнер не нагріється.
Скільки зберігається домашній зефір?
За рецептом, зазвичай до 1-2 тижнів у закритому контейнері в прохолодному місці. У морозилці орієнтовно 2-3 місяці.
Чи можна заморожувати зефір у шоколаді?
Так, але на шоколаді може з'явитися сірий наліт. Він безпечний, а щоб його було менше, розморожують повільно через холодильник.
Чому зефір після морозилки став липким?
Найчастіше через конденсат: контейнер відкрили, коли зефір був ще холодним. Липкість може дати і волога, яку зефір увібрав під час зберігання.
Чи можна заморожувати маршмелоу?
Так, виробники маршмелоу дозволяють їх заморожувати: у герметичній упаковці, присипавши цукровою пудрою, щоб не злиплися. Але склад у маршмелоу інший, ніж у зефіру на фруктовому пюре.
Коротко
Зефір зазвичай добре переносить заморозку: у жорсткому герметичному контейнері з пергаментом орієнтовно 2-3 місяці. Розморожують, не відкриваючи контейнер, через холодильник, щоб зефір не став липким. Зефір із пліснявою не їдять.
Читайте також: