Чим замінити

Чим замінити інгредієнт у рецепті, коли його немає під рукою або він не підходить через алергію чи дієту: розпушувач, соду, яйця, вершкове масло, сметану, кефір, крохмаль, мигдальне борошно, соуси, оцти, сири. Для кожного продукту таблиця замінників із пропорціями і приміткою, для яких страв заміна працює, а для яких ні.

Заміна рідко буває один до одного. Мед замість цукру дає більше вологи, тому рідини в тісті потрібно менше; сода без кислоти не піднімає тісто, їй потрібен кефір або лимонний сік; крохмаль замість борошна густить сильніше, його беруть удвічі менше. Такі нюанси винесені в окрему колонку таблиці, щоб не довелося читати всю статтю перед тим, як щось сипати в миску.

Розділ доповнює міри ваги: коли замінник знайдено, там можна перевести пропорцію в ложки і склянки без ваг.