Так, болгарський перець можна заморожувати сирим - це один з небагатьох овочів, якому не потрібне бланшування. При -18 градусах він зберігає смак, колір і більшу частину вітаміну C протягом 10-12 місяців.
У статті - способи заморозки під різні страви, покрокова інструкція, лайфхак з цілим перцем для фарширування і типові помилки.
Швидка відповідь
Помийте перець, видаліть насіння і перегородки, наріжте соломкою або кубиками, повністю обсушіть, підморозьте розсипом на підносі 1-2 години і пересипте в пакет із застібкою. Для фарширування заморожуйте цілі очищені плоди, вклавши їх один в один, як стаканчики. Термін зберігання сирого перцю - 10-12 місяців, запеченого - 8-10 місяців.
Таблиця: способи заморозки перцю
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Цілий стаканчиками | зрізати кришечку, вичистити насіння, вкласти один в один | 10-12 міс | фарширування |
| Соломка | нарізати, підморозити розсипом на підносі | 10-12 міс | соте, піца, стир-фрай |
| Кубики | нарізати 1х1 см, заморозити порційно | 10-12 міс | супи, рагу, омлети |
| Половинки | розрізати навпіл, вичистити | 10-12 міс | запікання, гриль |
| Запечений без шкірки | запекти при 200 градусах, зняти шкірку | 8-10 міс | соуси, закуски, лечо |
Покрокова інструкція
- Виберіть м'ясисті плоди з товстими стінками, без плям і зморшок.
- Помийте, зріжте плодоніжку, видаліть насіння та білі перегородки.
- Наріжте соломкою чи кубиками і повністю обсушіть на рушнику.
- Розсипте нарізку в один шар на підносі та підморозьте 1-2 години при -18 градусах.
- Пересипте в пакет, випустіть повітря, підпишіть дату і сорт.
Нюанси, які варто знати
Перець не потребує бланшування: у ньому мало активних ферментів, тому сирий він чудово тримає колір і аромат. Після розморожування стінки стають м'якшими, тож у свіжий салат такий перець не піде - зате в будь-яких стравах з термообробкою він поводиться як свіжий. Червоні та жовті плоди солодші за зелені і краще підходять для заготовки.
Як використовувати
Соломку і кубики кидайте на сковороду, в суп чи рагу без розморожування. Цілі стаканчики наповнюйте фаршем також замороженими - вони не тріснуть. Запечений перець розморожуйте в холодильнику 2-3 години і подавайте як закуску з часником та олією.
Порції і тара
На каструлю борщу чи сковороду соте вистачає 100-150 г нарізки, тому фасуйте перець невеликими пакетами, щоб не діставати зайвого. З одного кілограма свіжих плодів виходить приблизно 800 г заготовки. Для овочевої суміші змішайте перець з кабачками і морквою: у мерзлому вигляді складники не злипаються між собою. Найкомпактніше зберігаються половинки, вкладені одна в одну, і цілі стаканчики для фарширування. Пакети підписуйте із зазначенням дати і кольору перцю.
Типові помилки
- Заморожувати вологий перець - нарізка змерзається в брилу і вкривається льодом.
- Залишати насіння та перегородки - вони дають гіркоту.
- Сипати нарізку одразу в пакет без підморожування на підносі.
- Розморожувати перець для гарячих страв - він розкисає, класти треба замороженим.
- Зберігати в тонких негерметичних пакетах - перець вбирає сторонні запахи.
Перець - основа зимових овочевих сумішей. Доповніть заготовку іншими овочами: читайте, чи можна заморожувати баклажани, чи можна заморожувати кабачки та чи можна заморожувати зелень.
Часті запитання
Чи потрібно бланшувати болгарський перець перед заморозкою?
Ні, перець заморожують сирим - у ньому мало активних ферментів, тому колір і смак зберігаються без термообробки. Це головна відмінність від баклажанів і кабачків.
Скільки зберігається болгарський перець у морозилці?
Сирий нарізаний або цілий - 10-12 місяців при -18 градусах, запечений - 8-10 місяців. Ближче до кінця терміну аромат слабшає, але перець залишається придатним для страв.
Як заморозити перець цілим для фарширування?
Зріжте кришечки, вичистіть насіння, обсушіть плоди і вкладіть їх один в один, як стаканчики. Так вони займають мінімум місця, а фарширувати їх можна без розморожування.
Чи можна їсти розморожений перець сирим?
Можна, він безпечний, але стінки після розморожування стають м'якими і втрачають хрускіт. Для свіжих салатів він не годиться, для соте, супів і рагу - ідеальний.
Чи втрачає перець вітаміни при заморожуванні?
Більша частина вітаміну C зберігається, адже перець не проходить термообробку перед заморозкою. Втрати менші, ніж при тижневому зберіганні плодів у холодильнику.