Да, болгарский перец можно замораживать сырым - это один из немногих овощей, которому не нужно бланширование. При -18 градусах он сохраняет вкус, цвет и большую часть витамина C в течение 10-12 месяцев.
В статье - способы заморозки под разные блюда, пошаговая инструкция, лайфхак с целым перцем для фарширования и типичные ошибки.
Быстрый ответ
Помойте перец, удалите семена и перегородки, нарежьте соломкой или кубиками, полностью обсушите, подморозьте рассыпью на подносе 1-2 часа и пересыпьте в пакет с застежкой. Для фарширования замораживайте целые очищенные плоды, вложив их один в другой, как стаканчики. Срок хранения сырого перца - 10-12 месяцев, запеченного - 8-10 месяцев.
Таблица: способы заморозки перца
| Способ | Подготовка | Срок | Для чего |
|---|---|---|---|
| Целый стаканчиками | срезать крышечку, вычистить семена, вложить один в другой | 10-12 мес | фарширование |
| Соломка | нарезать, подморозить рассыпью на подносе | 10-12 мес | сотированое, пицца, стир-фрай |
| Кубики | нарезать 1х1 см, заморозить порциями | 10-12 мес | супы, рагу, омлеты |
| Половинки | разрезать пополам, вычистить | 10-12 мес | запекание, гриль |
| Запеченный без кожи | запечь при 200 градусах, снять кожу | 8-10 мес | соусы, закуски, лечо |
Пошаговая инструкция
- Выберите мясистые плоды с толстыми стенками, без пятен и морщин.
- Помойте, срежьте плодоножку, удалите семена и белые перегородки.
- Нарежьте соломкой или кубиками и полностью обсушите на полотенце.
- Рассыпьте нарезку в один слой на подносе и подморозьте 1-2 часа при -18 градусах.
- Пересыпьте в пакет, выпустите воздух, подпишите дату и сорт.
Нюансы, которые стоит знать
Перец не требует бланширования: в нем мало активных ферментов, поэтому сырой он отлично держит цвет и аромат. После размораживания стенки становятся мягче, поэтому в свежий салат такой перец не пойдет - зато в любых блюдах с термообработкой он ведет себя как свежий. Красные и желтые плоды слаще зеленых и лучше подходят для заготовки.
Как использовать
Соломку и кубики кидайте на сковороду, в суп или рагу без размораживания. Целые стаканчики наполняйте фаршем также замороженными - они не треснут. Запеченный перец размораживайте в холодильнике 2-3 часа и подавайте как закуску с чесноком и маслом.
Порции и тара
На кастрюлю борща или сковороду сотированного вистачает 100-150 г нарезки, поэтому фасуйте перец небольшими пакетами, чтобы не доставать лишнего. Из одного килограмма свежих плодов выходит примерно 800 г заготовки. Для овощной смеси смешайте перец с кабачками и морковью: в мерзлом виде компоненты не слипаются между собой. Наиболее компактно хранятся половинки, вложенные одна в другую, и целые стаканчики для фарширования. Пакеты подписывайте с указанием даты и цвета перца.
Типичные ошибки
- Замораживать влажный перец - нарезка замерзает в ледяной ком и покрывается инеем.
- Оставлять семена и перегородки - они дают горечь.
- Ссыпать нарезку сразу в пакет без подморозки на подносе.
- Размораживать перец для горячих блюд - он размягчается, класть надо замороженным.
- Хранить в тонких негерметичных пакетах - перец впитывает посторонние запахи.
Перец - основа зимних овощных смесей. Дополните заготовку другими овощами: читайте, можно ли замораживать баклажаны, можно ли замораживать кабачки и можно ли замораживать зелень.
Частые вопросы
Нужно ли бланшировать болгарский перец перед заморозкой?
Нет, перец замораживают сырым - в нем мало активных ферментов, поэтому цвет и вкус сохраняются без термообработки. Это главное отличие от баклажанов и кабачков.
Сколько хранится болгарский перец в морозилке?
Сырой нарезной или целый - 10-12 месяцев при -18 градусах, запеченный - 8-10 месяцев. Ближе к концу срока аромат слабеет, но перец остается пригодным для блюд.
Как заморозить перец целым для фарширования?
Срежьте крышечки, вычистите семена, обсушите плоды и вложите их один в другой, как стаканчики. Так они займут минимум места, а фаршировать их можно без размораживания.
Можно ли есть размороженный перец сырым?
Можно, он безопасен, но стенки после размораживания становятся мягкими и теряют хрусткость. Для свежих салатов он не годится, для сотированого, супов и рагу - идеален.
Теряет ли перец витамины при замораживании?
Большая часть витамина C сохраняется, так как перец не проходит термообработку перед заморозкой. Потери меньше, чем при недельном хранении плодов в холодильнике.