Так, зелень заморожується відмінно і зберігає аромат до року - це найпростіша заготовка літа. Пучок кропу в липні коштує 10 гривень, у січні - 50-70, і взимку він ще й пахне травою, а не холодильником. Півгодини роботи в сезон закривають питання зелені до весни.
Розповідаємо три способи заморозки - нарізкою, кубиками з водою та кубиками з олією, і пояснюємо, чому базилік вимагає окремого підходу.
Швидка відповідь
Промийте зелень, висушіть повністю на рушнику, дрібно наріжте, розфасуйте по пакетах із застібкою тонким шаром і заморозьте. Для заправок наріжте зелень у форми для льоду, залийте водою або олією і заморозьте кубиками. Термін: пакети - 6-8 місяців, кубики - до року.
Таблиця: способи заморозки зелені
| Спосіб | Як робити | Для чого взимку |
|---|---|---|
| Нарізка в пакетах | суху зелень нарізати, пакет пластом 1-2 см | супи, гарячі страви, омлети |
| Кубики з водою | зелень у форми для льоду, залити водою | бульйони, соуси |
| Кубики з олією | 2/3 зелені + 1/3 олії у форми | смаження, заправки, базилік |
| Пюре з олією | блендер + олія, у контейнер | песто-база, маринади |
Покроково: класична заморозка нарізкою
Переберіть зелень, викиньте жовті та мляві гілки. Промийте в мисці з холодною водою, стряхніть і розкладіть на рушнику на 1-2 години до повного висихання - це найважливіший етап. Наріжте так, як ріжете для страв: кріп і петрушку дрібно, цибулю кільцями. Розфасуйте по пакетах із застібкою тонким пластом 1-2 сантиметри, випустіть повітря і покладіть горизонтально в морозилку.
Тонкий пласт - головний лайфхак: заморожена пластина легко ламається руками, і ви відламуєте рівно стільки, скільки треба, не розморожуючи решту.
Базилік і ніжні трави: окремий випадок
Базилік від контакту з повітрям у морозилці чорніє і втрачає аромат. Рішення - олія: наріжте листя, розкладіть у форми для льоду на дві третини, залийте оливковою або соняшниковою олією і заморозьте. Кубик кидається на сковороду чи в пасту цілим - зелень і жир для смаження одночасно. Так само варто чинити з м'ятою і кінзою, якщо цінуєте їхній свіжий аромат.
Пропорції для страв
Заморожена зелень трохи слабша за свіжу за ароматом: кладіть у півтора раза більше. У борщ на 3-літрову каструлю - 2 столові ложки заморозки замість однієї свіжої. Додавайте за 2-3 хвилини до готовності, не розморожуючи - зелень розійдеться в гарячій страві миттєво. В окрошку та салати заморожена зелень не годиться, а от в омлет чи зелений борщ - ідеально.
Типові помилки
- мокра зелень у пакет - крижана брила, яку не поділити;
- базилік звичайною нарізкою - чорні пластівці без запаху;
- великі пакети "про запас" - відкривати-закривати, зелень вбирає запахи;
- зберігання понад рік - трава без аромату;
- заморожена зелень у свіжі салати - м'яка текстура все зіпсує.
Літня морозилка працює на повну: слідом за зеленню заготовте полуницю та кабачки.
Часті запитання
Яку зелень можна заморожувати?
Кріп, петрушку, зелену цибулю, кінзу, щавель, шпинат, м'яту, розмарин, чебрець - практично всю. Базилік чорніє при звичайній заморозці, його морозять у кубиках з олією. Не годиться тільки салат латук - він перетворюється на слиз.
Скільки зберігається заморожена зелень?
Нарізана в пакетах - 6-8 місяців, кубики з олією чи водою - до 12 місяців. Аромат поступово слабшає, тому кладіть замороженої зелені у страву в півтора раза більше, ніж свіжої.
Чи потрібно мити зелень перед заморожуванням?
Обов'язково, і так само обов'язково повністю висушити на рушнику 1-2 години. Мокра зелень змерзається в брилу, з якої неможливо відсипати порцію.
Чи можна заморожувати зелень цілими пучками?
Можна, але незручно: відламувати порцію від замороженого пучка важко, а розморожувати весь - значить зіпсувати. Нарізка або кубики практичніші.
Куди додавати заморожену зелень?
У гарячі страви - супи, борщі, соуси, тушковане м'ясо, омлети - прямо з морозилки, не розморожуючи. Для салатів заморожена зелень не годиться: після розморожування вона м'яка.