Так, кабачки можна заморожувати на зиму: молоді плоди готують сирими або бланшують 2-3 хвилини, а в морозильній камері за температури -18 градусів вони зберігаються 10-12 місяців. Це один з небагатьох овочів, який після розморожування можна одразу пускати в готування, без попереднього відтавання.
Влітку, коли кабачки коштують копійки, а на грядці їх завжди більше, ніж встигаєш з'їсти, заморозка вирішує проблему одразу: годину на нарізку і бланшування - і взимку у вас є основа для оладок, рагу, ікри та супів без походу на ринок за прянослимкими зимовими цінами. Головне - обрати правильний спосіб нарізки під конкретну страву і не пропустити етап видалення зайвої вологи, бо саме вона перетворює кабачки в морозилці на водянисту кашу. Заготовки з морозилки економлять не лише гроші, а й час узимку: не треба чистити й нарізати овочі щоразу заново, коли готуєте вечерю.
Способи заморожування кабачків: таблиця
| Спосіб | Підготовка | Термін зберігання за -18°C | Для чого взимку |
|---|---|---|---|
| Сирі кубики без бланшування | нарізати 1,5-2 см, підморозити на дошці | до 10 місяців | супи, де текстура не критична |
| Бланшовані кубики | бланшувати 2-3 хв, охолодити в льодяній воді | 10-12 місяців | рагу, соте, ікра |
| Кільця 1 см | присолити, злити сік, підморозити пластом | 10-12 місяців | смаження, запікання, гриль |
| Терті | посолити, віджати сік, розкласти пластом у пакеті | 10-12 місяців | оладки, запіканки, супи-пюре |
| Смажені скибочки | обсмажити до золотистого, охолодити на рушнику | використати раніше за сирі заготовки | готовий гарнір, салати |
| Кабачкова ікра або пюре | приготувати як зазвичай, розкласти по порціях | 10-12 місяців | гарнір, намазка, дитячий прикорм |
| Цілі молоді кабачки | бланшувати 3-4 хв цілими, обсушити | 10-12 місяців | фаршировані кабачки взимку |
Покроково: заморозка кабачків кубиками
- Помийте кабачки, обріжте хвостики, наріжте кубиками 1,5-2 сантиметри.
- Опустіть у киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини - це бланшування, яке зберігає щільність м'якоті.
- Одразу перекладіть кабачки в миску з крижаною водою, щоб зупинити приготування і закріпити колір.
- Відкиньте на друшляк і добре обсушіть на рушнику: зайва волога на поверхні дає крижану кірку.
- Розкладіть кубики одним шаром на дошці з пергаментом і підморозьте 2-3 години.
- Пересипте підморожені кубики в пакети або контейнери, випустіть повітря і підпишіть дату заморозки.
- Заберіть у морозильну камеру на постійне зберігання при -18 градусах.
Практичні поради щодо заморозки кабачків
- Обирайте молоді кабачки до 20 сантиметрів завдовжки - у них тонка шкірка і дрібне насіння, тому чистити не потрібно.
- Перерослі плоди перед заморозкою звільніть від шкірки та насіннєвої частини - лишається тільки щільна м'якоть.
- Присолюйте нарізку і зливайте сік 15-20 хвилин перед заморожуванням - це головний засіб проти водянистості.
- Тертий кабачок для оладок віджимайте від соку двічі: до заморожування і повторно після розморожування.
- Готуйте кабачки прямо з морозилки, не розморожуючи повністю - так вони не пливуть і краще тримають форму.
- М'які, підгнилі або гіркуваті плоди в морозилку не відправляйте: заморожування консервує недоліки, а не прибирає їх.
Що приготувати з розморожених кабачків
Бланшовані кубики одразу з морозилки йдуть у рагу, соте і кабачкову ікру - вона з заморозки виходить не гіршою, ніж зі свіжих овочів. Кабачки добре поєднуються з морепродуктами: додайте розморожені кубики до соте з креветками або тушкуйте разом із мідіями у вершковому соусі - вийде швидка страва без походу за свіжими овочами взимку. Терті кабачки - основа для оладок і запіканок, а кільця запікають із сиром або смажать у клярі. Кабачкове пюре або ікру також можна давати як перший овочевий прикорм.
Вакуумна упаковка замість звичайних пакетів
Про що майже не пишуть у порадах для господинь: спосіб пакування впливає на якість кабачків не менше, ніж бланшування. Звичайний пакет із застібкою лишає всередині повітря, і за кілька місяців на поверхні кабачків з'являється сірувата крижана кірка - опіки морозилки, через які текстура стає ще більш ватяною після розморожування. Вакуумний пакувальник або навіть звичайна трубочка, якою висмоктують повітря з пакета перед застібанням, вирішують цю проблему: без контакту з повітрям кабачки менше окислюються і зберігають колір та щільність довше за весь термін зберігання. Якщо плануєте заморозити кабачки про запас на цілий рік, а не на пару місяців, вакуумна упаковка - найкраща інвестиція часу з усіх описаних тут прийомів.
Типові помилки при заморозці кабачків
- Заморожування одним великим пакетом без попереднього підморожування на дошці - отримаєте суцільний моноліт, який не поділити на порції.
- Заморозка старих кабачків зі шкіркою і сформованим насінням - взимку доведеться викидати частину заготовки.
- Повне розморожування перед готуванням - кабачки віддають воду і «пливуть» на сковороді замість того, щоб підсмажитися.
- Пропущене віджимання тертих кабачків - оладки з такої маси розтікаються і не тримають форму.
- Повторне заморожування вже розмороженої партії - текстура остаточно руйнується, а ризик для травлення зростає.
Часті питання
Чи потрібно бланшувати кабачки перед заморожуванням?
Не обов'язково, але бажано для кубиків і кілець: 2-3 хвилини в окропі зберігають щільність м'якоті, і після розморожування кабачки не перетворюються на кашу. Терті кабачки для оладок бланшувати не потрібно.
Скільки часу можна зберігати заморожені кабачки?
10-12 місяців за температури -18 градусів - фактично до нового врожаю. Смажені заготовки і готові страви з кабачків краще використати раніше, поки не почала змінюватися текстура.
Чому кабачки після розморожування стають водянистими?
М'якоть кабачка майже повністю складається з води. Щоб зменшити водянистість, соліть нарізку перед заморозкою і зливайте сік 15-20 хвилин, а готуйте заготовки, не розморожуючи їх повністю.
Чи можна заморожувати кабачки для дитячого прикорму?
Так, це поширена практика: молоді кабачки без насіння наріжте кубиками, бланшуйте 3 хвилини і заморозьте порційно. Взимку варіть пюре прямо із заморожених кубиків, без попереднього розморожування.
Чи заморожують цукіні так само, як звичайні кабачки?
Так, усі описані способи підходять і для цукіні. У нього щільніша м'якоть, тонша шкірка і менше насіння, тому після розморожування він тримає форму навіть краще за звичайний кабачок.
Заморозка кабачків - простий спосіб розтягнути літній урожай на цілий рік: обирайте спосіб нарізки під майбутню страву, не пропускайте бланшування і зливання соку, і взимку у вас завжди буде під рукою основа для рагу, оладок чи ікри. Головне правило - готувати заготовки з морозилки одразу, не чекаючи повного розморожування.
Читайте також: