Да, шпинат можно замораживать - бланшированный он хранится в морозилке 10-12 месяцев, сырой - 3-4 месяца. Бланширование 30 секунд решает главную проблему шпината: останавливает ферменты, сохраняет яркий цвет и сжимает объемное листо в компактные порции.
В статье - быстрый ответ, таблица трех способов заморозки, инструкция с кубиками пюре и типичные ошибки, из-за которых шпинат превращается в бурую кашу.
Быстрый ответ
Листо моют, обрывают черешки и бланшируют 30-60 секунд в кипятке, потом сразу перекладывают в ледяную воду. Охлажденный шпинат отжимают, формируют шарики по 50-100 г или набивают в формы для льда и замораживают при -18 градусах. Один шарик - порция для омлета или соуса на двоих. Срок хранения бланшированного шпината - 10-12 месяцев.
Таблица: способы заморозки шпината
| Способ | Подготовка | Срок | Для чего подходит |
|---|---|---|---|
| Бланшированные шарики | 30-60 сек в кипятке, отжать, сформировать | 10-12 мес | супы, соусы, запеканки |
| Сырое листо | помыть, подсушить, в пакет | 3-4 мес | смузи, омлеты |
| Пюре кубиками | бланшировать, взбить блендером, в формы для льда | 10-12 мес | крем-супы, паста, детские блюда |
| Нарезанное сырым | нарезать полосками, подсушить, рассыпью | 3-4 мес | быстрые горячие блюда |
Почему бланширование выигрывает
Сырой шпинат в морозилке теряет цвет и за 3-4 месяца приобретает травяную горечь, потому что ферменты продолжают работать. Бланширование за 30 секунд их останавливает. Второй плюс - объем: килограмм свежего листа после кипятка и отжима превращается в 6-8 компактных шариков, которые занимают одну полку дверцы. Дольше минуты держать листо в кипятке не нужно - оно разваривается и теряет витамины.
Как использовать замороженный шпинат
Шарики и кубики кладут в блюдо без разморозки: в суп - за 3-4 минуты до готовности, на сковороду к луку - на 2-3 минуты под крышкой. Для запеканок и начинок шпинат размораживают в холодильнике и обязательно отжимают от лишней воды, иначе тесто раскиснет. Сырое замороженное листо лучше всего идет в смузи - его кидают в блендер прямо из морозилки.
Типичные ошибки
- Замораживание мокрого сырого листа - получается ледяная глыба с травой внутри.
- Бланширование дольше 1 минуты - шпинат разваривается и теряет значительную часть витаминов.
- Пропущенное охлаждение в ледяной воде - листо доготавливается остаточным теплом и буреет.
- Неотжатый шпинат в запеканке или пироге - лишняя вода превращает начинку в кашу.
- Один большой пакет вместо порций - отломить нужное количество от монолита невозможно.
Шпинат и щавель заготавливают по схожему принципу - вместе они закрывают и борщ, и соусы. Еще посмотрите, как замораживать зелень, а замороженные шарики шпината отлично дополнят жюльен.
Частые вопросы
Нужно ли бланшировать шпинат перед заморозкой?
Для хранения дольше 3-4 месяцев - да. Бланширование 30-60 секунд останавливает ферменты, сохраняет зеленый цвет и сжимает объем в 6-8 раз. Сырым замораживают только листо для смузи на ближайшие месяцы.
Сколько хранится замороженный шпинат?
Бланшированный шпинат и пюре кубиками - 10-12 месяцев при -18 градусах, сырое листо - 3-4 месяца. После этого продукт съедобный, но появляется травяная горечь и бледнеет цвет.
Как заморозить шпинат для смузи?
Сырым: помойте листо, тщательно подсушите на полотенце, сложите в пакет с застежкой и выпустите воздух. В блендер листо кидают прямо из морозилки, размораживать не нужно. Использовать нужно за 3-4 месяца.
Теряет ли шпинат витамины при заморозке?
Потери минимальны, если бланшировать не дольше минуты и резко охладить в ледяной воде. Замороженный по правилам шпинат по питательности близок к свежему, а зимой часто полезнее листа, что неделю ехал до магазина.
Сколько свежего шпината выходит из одного замороженного шарика?
Шарик весом 50-100 г - это приблизительно 150-300 г свежего листа, потому что после бланширования и отжима масса уменьшается примерно втрое. Одного шарика хватает на омлет или порцию соуса на двоих.