Да, щавель можно замораживать - сырым нарезанным он хранится 8-10 месяцев, бланшированным - до 12. Это самый быстрый способ обеспечить себя основой для зеленого борща на всю зиму, и по вкусу замороженный щавель почти не отличается от свежего.
В статье - быстрый ответ, таблица способов заморозки, пошаговая инструкция, расчет порций на кастрюлю борща и типичные ошибки.
Быстрый ответ
Молодое листо моют, обрывают грубые черешки, хорошо подсушивают на полотенце, нарезают полосками 1-2 см и плотно фасуют в пакеты порциями по 150-200 г - это как раз на кастрюлю борща 3 л. Бланшировать не обязательно: сырой щавель сохраняет больше кислоты и витамина C. Замораживают при -18 градусах, срок хранения - 8-10 месяцев сырым и до 12 месяцев бланшированным.
Таблица: способы заморозки щавля
| Способ | Подготовка | Срок | Особенность |
|---|---|---|---|
| Сырой нарезанный | помыть, подсушить, нарезать, в пакеты | 8-10 мес | максимум кислоты и витаминов |
| Бланшированный | 30-60 секунд в кипятке, охладить, отжать | 12 мес | компактный, темнеет, мягче вкус |
| Пюре кубиками | измельчить блендером, в формы для льда | 10-12 мес | для соусов и супов-пюре |
| В смеси с укропом и петрушкой | нарезать, смешать, расфасовать | 6-8 мес | готовая заправка для борща |
Пошаговая инструкция
- Берите молодое листо до цветения растения - оно нежнее и менее кислое, чем старое.
- Промойте в большой миске с водой 2-3 раза, чтобы осел песок.
- Разложите на полотенце на 30-40 минут: вода на листе - главная причина слипания в ком.
- Нарежьте полосками 1-2 см, как для борща.
- Плотно набейте пакеты порциями на одно блюдо, выпустите воздух, подпишите дату.
- Положите в морозилку одним слоем, чтобы пакеты промерзли быстрее.
Как использовать в зеленом борще
Размораживать щавель не нужно: замороженный брикет кладут в кипящий бульон за 3-5 минут до готовности. На кастрюлю 3 л достаточно 150-200 г заготовки. Кислоты в замороженном щавле немного меньше, чем в свежем, поэтому вкус подправляют лимонным соком в конце. Для соусов и супов-пюре удобнее кубики из пюре - один кубик на порцию.
Типичные ошибки
- Мокрое листо в пакете - щавель смерзается в монолит, который приходится рубить.
- Старое жесткое листо с цветоносами - в нем слишком много щавелевой кислоты и грубых волокон.
- Большие пакеты без порционирования - повторная заморозка превращает листо в кашу.
- Долгое бланширование свыше минуты - щавель разваривается еще до попадания в борщ.
- Варка размороженного щавля 10-15 минут - листо теряет и цвет, и вкус, достаточно 3-5 минут.
Заготавливаете зелень на зиму - посмотрите также, можно ли замораживать шпинат и как правильно замораживать укроп и петрушку - вместе со щавлем это полный зеленый набор для супов.
Частые вопросы
Нужно ли бланшировать щавель перед заморозкой?
Не обязательно. Сырой щавель сохраняет больше кислоты и витамина C и лежит 8-10 месяцев. Бланширование 30-60 секунд делает заготовку компактнее и продлевает срок до 12 месяцев, но листо темнеет.
Сколько хранится замороженный щавель?
Сырой нарезанный - 8-10 месяцев, бланшированный и пюре - до 12 месяцев при -18 градусах. То есть заготовки с мая спокойно хватает до следующего сезона.
Сколько замороженного щавля класть в зеленый борщ?
На кастрюлю 3 л достаточно 150-200 г заморозки - это один стандартный пакет-порция. Кладите брикет в кипящий бульон за 3-5 минут до готовности, не размораживая.
Почему замороженный щавель менее кислый, чем свежий?
Часть щавелевой кислоты разрушается при заморозке и варке, поэтому вкус получается мягче. Если кислинки не хватает, добавьте в борщ чайную ложку лимонного сока в конце готовки.
Можно ли замораживать щавель целым листом?
Можно, но неудобно: целое листо занимает больше места, а резать его размороженным сложно - оно мягкое. Практичнее нарезать полосками сразу, как для борща, и фасовать готовыми порциями.