Да, зеленый лук можно замораживать - при -18 градусах он сохраняет вкус и аромат 4-6 месяцев. Главное условие - полностью просушить перья перед нарезкой, иначе вместо рассыпчатой нарезки в пакете образуется сплошная ледяная глыба.
В статье - быстрый ответ со сроками, таблица пяти способов заморозки, пошаговая инструкция, варианты с маслом и маслом и типичные ошибки, из-за которых лук превращается в слизкую массу.
Быстрый ответ
Перья перебирают, моют в холодной воде и сушат на полотенце 30-60 минут до полного испарения влаги. Далее нарезают кольцами 0,5-1 см, раскладывают порционно по 2-4 столовые ложки в пакеты с застежкой или небольшие контейнеры и отправляют в морозилку. Бланширование не требуется. Срок хранения при -18 градусах - до 6 месяцев, при -12 - до 3 месяцев. После размораживания лук смягчается, поэтому подходит только для горячих блюд: в свежие салаты его не кладут.
Таблица: способы заморозки зеленого лука
| Способ | Подготовка | Для чего | Срок при -18 |
|---|---|---|---|
| Нарезка в пакете | помыть, просушить, нарезать кольцами | супы, омлеты, начинки | 6 месяцев |
| Кубики льда с водой | нарезку залить водой в формах | первые блюда | 6 месяцев |
| Со сливочным маслом | смешать с маслом 1:2, сформировать колбаску | картофель, каши, соусы | 3 месяца |
| С маслом | залить маслом в ледяные формы | обжарка, заправки | 6 месяцев |
| Целыми перьями | просушить, завернуть в пищевую пленку | нарезка без размораживания | 4 месяца |
Пошаговая инструкция
- Переберите пучок, удалите желтые и вялые перья.
- Помойте в миске с холодной водой, встряхните капли.
- Разложите на хлопчатобумажном полотенце одним слоем на 30-60 минут.
- Нарежьте кольцами 0,5-1 см острым ножом.
- Разложите порциями на один раз и выпустите воздух из пакетов.
- Подпишите дату и положите в морозилку.
Заморозка с маслом и маслом
Для соусов и гарниров нарезанный лук смешивают с размягченным сливочным маслом в пропорции 1:2 (часть лука на две части масла), формируют колбаску в пищевой пленке и замораживают. Зимой от нее отрезают кружочек и кладут на горячий картофель или кашу. Второй вариант - разложить нарезку в ледяные формы, залить маслом или водой и после замерзания пересыпать кубики в пакет. Один кубик - порция для кастрюли супа.
Как использовать после заморозки
Размораживать зеленый лук не требуется: его кидают в суп, омлет, начинку для пирогов или на сковороду прямо из морозилки за 2-3 минуты до готовности блюда. Если подержать нарезку при комнатной температуре, она пустит сок и станет слизкой.
Типичные ошибки
- Плохо просушенное перье - нарезка мерзнет в глыбу, которую приходится рубить ножом.
- Один большой пакет вместо порций - повторное замораживание убивает вкус и текстуру.
- Размораживание для салата - перо становится мягким и водянистым, для свежих блюд оно не подходит.
- Хранение больше 6 месяцев - аромат выветривается, появляется привкус морозилки.
- Тонкие пакеты без застежки - лук впитывает запахи рыбы и мяса.
Тем же способом заготавливают укроп и петрушку - детали в статье можно ли замораживать зелень. А вот сочные корнеплоды ведут себя в морозилке совсем иначе - об этом читайте в материале можно ли замораживать редиску.
Частые вопросы
Сколько хранится замороженный зеленый лук?
При -18 градусах нарезка хранится 4-6 месяцев, смесь со сливочным маслом - до 3 месяцев. Далее продукт остается безопасным, но аромат заметно слабеет.
Нужно ли бланшировать зеленый лук перед заморозкой?
Нет, бланширование не требуется. Достаточно помыть перья, полностью просушить и нарезать. Тепловая обработка только сделает перо мягким и лишит аромата.
Можно ли класть замороженный зеленый лук в салат?
Нет, после размораживания перо теряет хрусткость и становится мягким. Замороженный лук подходит только для горячих блюд: супов, омлетов, начинок и обжарок.
Как заморозить зеленый лук, чтобы он не мерзнул глыбой?
Полностью просушите нарезку на полотенце и раскладывайте маленькими порциями по 2-4 столовые ложки, выпустив воздух из пакета. Можно предварительно подморозить нарезку рассыпом на доске 1-2 часа.
Теряет ли зеленый лук витамины при заморозке?
Быстрая заморозка сохраняет большинство витаминов, в том числе витамин C и каротин, лучше, чем сушка. Основные потери происходят при медленном размораживании, поэтому кидайте лук в блюдо замороженным.