Заготовки на зиму

Домашнее консервирование: маринованные и малосольные огурцы, помидоры в собственном соку, лечо, аджика, кабачковая и баклажанная икра, квашеная капуста, варенье, компоты, соусы и заправки для борща. В каждой статье пропорции на литровую банку, время стерилизации и главное - почему банки взрываются, мутнеют или плесневеют и как этого избежать.

Общие правила для всех заготовок: банки и крышки стерилизовать, овощи не держать в воде дольше 2-3 часов, соль брать каменную без йода, уксус мерить по таблице, а не «на глаз». Готовые банки хранить в темном прохладном месте, а после вскрытия - в холодильнике не дольше 5-7 дней для маринадов и 2-3 недель для варенья.