Так, шпинат можна заморожувати - бланшований він зберігається в морозилці 10-12 місяців, сирий - 3-4 місяці. Бланшування 30 секунд вирішує головну проблему шпинату: зупиняє ферменти, зберігає яскравий колір і стискає об'ємне листя в компактні порції.
У статті - швидка відповідь, таблиця трьох способів заморозки, інструкція з кубиками пюре і типові помилки, через які шпинат перетворюється на буру кашу.
Швидка відповідь
Листя миють, обривають черешки і бланшують 30-60 секунд в окропі, потім одразу перекладають у крижану воду. Охолоджений шпинат віджимають, формують кульки по 50-100 г або набивають у форми для льоду і заморожують при -18 градусах. Одна кулька - порція для омлету чи соусу на двох. Термін зберігання бланшованого шпинату - 10-12 місяців.
Таблиця: способи заморозки шпинату
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого підходить |
|---|---|---|---|
| Бланшований кульками | 30-60 с в окропі, віджати, сформувати | 10-12 міс | супи, соуси, запіканки |
| Сире листя | помити, підсушити, у пакет | 3-4 міс | смузі, омлети |
| Пюре кубиками | бланшувати, збити блендером, у форми для льоду | 10-12 міс | крем-супи, паста, дитячі страви |
| Нарізаний сирий | нарізати смужками, підсушити, розсипом | 3-4 міс | швидкі гарячі страви |
Чому бланшування виграє
Сирий шпинат у морозилці втрачає колір і за 3-4 місяці набирає трав'яну гіркоту, бо ферменти продовжують працювати. Бланшування за 30 секунд їх зупиняє. Другий плюс - об'єм: кілограм свіжого листя після окропу і віджимання перетворюється на 6-8 компактних кульок, які займають одну полицю дверцят. Довше хвилини тримати листя в окропі не треба - воно розварюється і втрачає вітаміни.
Як використовувати заморожений шпинат
Кульки і кубики кладуть у страву без розморожування: у суп - за 3-4 хвилини до готовності, на сковороду до цибулі - на 2-3 хвилини під кришкою. Для запіканок і начинок шпинат розморожують у холодильнику і обов'язково віджимають від зайвої води, інакше тісто розкисне. Сире заморожене листя найкраще йде в смузі - його кидають у блендер прямо з морозилки.
Типові помилки
- Заморожування мокрого сирого листя - виходить брила льоду з травою всередині.
- Бланшування довше 1 хвилини - шпинат розварюється і втрачає значну частину вітамінів.
- Пропущене охолодження в крижаній воді - листя доготовується залишковим теплом і буріє.
- Невіджатий шпинат у запіканці або пирозі - зайва вода перетворює начинку на кашу.
- Один великий пакет замість порцій - відламати потрібну кількість від моноліту неможливо.
Шпинат і щавель заготовляють за схожим принципом - разом вони закривають і борщ, і соуси. Ще подивіться, як заморожувати зелень, а заморожені кульки шпинату чудово доповнять жульєн.
Часті запитання
Чи потрібно бланшувати шпинат перед заморожуванням?
Для зберігання довше 3-4 місяців - так. Бланшування 30-60 секунд зупиняє ферменти, зберігає зелений колір і стискає об'єм у 6-8 разів. Сирим заморожують тільки листя для смузі на найближчі місяці.
Скільки зберігається заморожений шпинат?
Бланшований шпинат і пюре кубиками - 10-12 місяців при -18 градусах, сире листя - 3-4 місяці. Після цього продукт їстівний, але з'являється трав'яна гіркота і блідне колір.
Як заморозити шпинат для смузі?
Сирим: помийте листя, ретельно підсушіть на рушнику, складіть у пакет із застібкою і випустіть повітря. У блендер листя кидають прямо з морозилки, розморожувати не потрібно. Використати варто за 3-4 місяці.
Чи втрачає шпинат вітаміни при заморожуванні?
Втрати мінімальні, якщо бланшувати не довше хвилини і різко охолодити в крижаній воді. Заморожений за правилами шпинат за поживністю близький до свіжого, а взимку часто корисніший за листя, що тиждень їхало до магазину.
Скільки свіжого шпинату виходить з однієї замороженої кульки?
Кулька вагою 50-100 г - це приблизно 150-300 г свіжого листя, бо після бланшування і віджимання маса зменшується приблизно втричі. Однієї кульки вистачає на омлет або порцію соусу на двох.