Чем заменить

Чем заменить ингредиент в рецепте, когда его нет под рукой или он не подходит из-за аллергии или диеты: разрыхлитель, соду, яйца, сливочное масло, сметану, кефир, крахмал, миндальную муку, соусы, уксусы, сыры. Для каждого продукта таблица заменителей с пропорциями и примечанием, для каких блюд замена работает, а для каких нет.

Замена редко бывает один к одному. Мед вместо сахара дает больше влаги, поэтому жидкости в тесте нужно меньше; сода без кислоты не поднимает тесто, ей нужен кефир или лимонный сок; крахмал вместо муки густит сильнее, его берут вдвое меньше. Такие нюансы вынесены в отдельную колонку таблицы.

Раздел дополняет меры веса: когда заменитель найден, там можно перевести пропорцию в ложки и стаканы без весов.