Да, зелень замораживается отлично и сохраняет аромат до года - это самая простая заготовка лета. Пучок укропа в июле стоит 10 гривень, в январе - 50-70, и зимой он еще пахнет травой, а не холодильником. Полчаса работы в сезон закрывают вопрос со свежей зеленью до весны.
Рассказываем три способа заморозки - нарезкой, кубиками с водой и кубиками с маслом, и объясняем, почему базилик требует отдельного подхода.
Быстрый ответ
Помойте зелень, полностью высушите на полотенце, мелко нарежьте, разложите по пакетам с застежкой тонким слоем и заморозьте. Для заправок нарежьте зелень в ледяные формы, залейте водой или маслом и заморозьте кубиками. Сроки: пакеты - 6-8 месяцев, кубики - до года.
Таблица: способы заморозки зелени
| Способ | Как делать | Для чего зимой |
|---|---|---|
| Нарезка в пакетах | сухую зелень нарезать, пакет слоем 1-2 см | супы, горячие блюда, омлеты |
| Кубики с водой | зелень в ледяные формы, залить водой | бульоны, соусы |
| Кубики с маслом | 2/3 зелени + 1/3 масла в формы | жарка, заправки, базилик |
| Пюре с маслом | блендер + масло, в контейнер | песто-база, маринады |
Пошагово: классическая заморозка нарезкой
Переберите зелень, выбросьте желтые и вялые веточки. Помойте в миске с холодной водой, встряхните и разложите на полотенце на 1-2 часа до полного высыхания - это самый важный этап. Нарежьте так, как режете для блюд: укроп и петрушку мелко, лук кольцами. Разложите по пакетам с застежкой тонким слоем 1-2 сантиметра, выпустите воздух и положите горизонтально в морозилку.
Тонкий слой - главный лайфхак: замороженная пластина легко ломается руками, и вы отломаете ровно столько, сколько нужно, не размораживая остальное.
Базилик и нежные травы: отдельный случай
Базилик от контакта с воздухом в морозилке чернеет и теряет аромат. Решение - масло: нарежьте листья, разложите в ледяные формы на две трети, залейте оливковым или подсолнечным маслом и заморозьте. Кубик кидается на сковороду или в пасту целым - зелень и жир для жарки одновременно. Так же стоит поступить с мятой и кинзой, если цените их свежий аромат.
Пропорции для блюд
Замороженная зелень немного слабее свежей по аромату: кладите в полтора раза больше. В борщ на 3-литровую кастрюлю - 2 столовые ложки заморозки вместо одной свежей. Добавляйте за 2-3 минуты до готовности, не размораживая - зелень разойдется в горячем блюде мгновенно. В окрошку и салаты замороженная зелень не подходит, а вот в омлет или зеленый борщ - идеально.
Типичные ошибки
- мокрая зелень в пакет - ледяная глыба, которую не разделить;
- базилик обычной нарезкой - черные хлопья без запаха;
- большие пакеты "про запас" - открывать-закрывать, зелень впитывает запахи;
- хранение больше года - трава без аромата;
- замороженная зелень в свежие салаты - мягкая текстура все испортит.
Летняя морозилка работает на полную: вслед за зеленью заготовьте клубнику и кабачки.
Частые вопросы
Какую зелень можно замораживать?
Укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу, щавель, шпинат, мяту, розмарин, чабрец - практически всю. Базилик чернеет при обычной заморозке, его морозят в кубиках с маслом. Не подходит только салат латук - он превращается в слизь.
Сколько хранится замороженная зелень?
Нарезанная в пакетах - 6-8 месяцев, кубики с маслом или водой - до 12 месяцев. Аромат постепенно слабеет, поэтому кладите замороженной зелени в блюдо в полтора раза больше, чем свежей.
Нужно ли мыть зелень перед заморозкой?
Обязательно, и так же обязательно полностью высушить на полотенце 1-2 часа. Мокрая зелень мерзнет в глыбу, из которой невозможно отсыпать порцию.
Можно ли замораживать зелень целыми пучками?
Можно, но неудобно: отломать порцию от замороженного пучка сложно, а размораживать весь - значит испортить. Нарезка или кубики практичнее.
Куда добавлять замороженную зелень?
В горячие блюда - супы, борщи, соусы, тушеное мясо, омлеты - прямо из морозилки, не размораживая. Для салатов замороженная зелень не подходит: после размораживания она мягкая.