Да, мяту можно замораживать - целыми листьями, веточками или в кубиках льда. Аромат держится 3-6 месяцев, а для напитков кубики с мятой даже удобнее свежей: они одновременно охлаждают и ароматизируют стакан.
В статье - четыре способа заготовки, таблица сроков хранения, пошаговая инструкция для кубиков, секрет сохранения цвета листьев и типичные ошибки.
Быстрый ответ
Промойте мяту, полностью просушите, оборвите листья со стеблей. Для чая и десертов заморозьте листья одним слоем на доске или подносе 1-2 часа, затем пересыпьте в плотный контейнер - так листики не слипнутся в ком и будут браться по одному. Для напитков положите 2-3 листка в каждую ячейку формы для льда и залейте холодной кипяченой водой. Хранитесь при -18 градусах: листья - 3-4 месяца, кубики - до 6.
Таблица: способы замораживания мяты
| Способ | Подготовка | Срок | Для чего |
|---|---|---|---|
| Целые листья | просушить, подморозить слоем | 3-4 мес | чай, десерты, соусы |
| Кубики льда с листьями | 2-3 листка + вода в форму | 6 мес | лимонады, мохито, чай |
| Измельченная с маслом | порубить, залить маслом 2:1 | 6 мес | маринады, мясо, соусы |
| Веточки целиком | сухими в пакет | 3 мес | компоты, узвары |
| Мятное пюре | взбить блендером с ложкой воды | 4-6 мес | сиропы, мороженое, коктейли |
Как заморозить мяту в кубиках: пошагово
- Промойте листья под холодной водой и просушите на полотенце 20-30 минут, пока не исчезнут капли.
- Разложите по 2-3 листка в ячейки формы для льда.
- Залейте холодной кипяченой или фильтрованной водой - лед будет прозрачнее.
- Заморозьте 4-6 часов.
- Пересыпьте кубики в пакет с застежкой и подпишите дату.
Дозировка простая: на чашку чая хватит 4-5 замороженных листков, на кувшин лимонада объемом 1,5-2 литра - 3-4 кубика. Еще один вариант заготовки - потереть измельченное листье с сахаром 1:1: такая паста хранится до 6 месяцев и идет в чай, выпечку и десерты.
Как сохранить цвет и аромат листьев
Главные враги мяты в морозилке - влага и воздух. Мокрое листье смерзается в темный ком, а в неплотно закрытом пакете эфирные масла выветриваются за несколько недель. Поэтому листья сушат полностью, подмораживают рассыпью и хранят в плотном контейнере или пакете с выпущенным воздухом. Для блюд, где важен вид, берите кубики: во льду листья остается ровным и зеленым.
Заготавливайте мяту до цветения, в июне-июле: именно тогда в листьях больше всего ментола и эфирных масел. Срезайте верхние побеги с утра, когда роса уже высохла, а солнце еще не раскрыло аромат.
Типичные ошибки
- Замораживать мокрое листье - оно темнеет и слипается в ком.
- Хранить мяту рядом с рыбой, укропом или луком - она впитывает чужие запахи.
- Размораживать листья для украшения десертов - оно вянет, годится только внутрь блюд.
- Замораживать старое пожелтевшее листье - морозилка не улучшает сырье.
- Держать запас дольше 6 месяцев - мятный аромат заметно слабеет.
Летние заготовки удобно делать комплектом: проверьте, можно ли замораживать базилик, как замораживать зелень и можно ли замораживать клубнику для тех же напитков и десертов.
Частые вопросы
Сколько хранится замороженная мята?
Целые листья - 3-4 месяца, кубики льда с мятой и заготовка с маслом - до 6 месяцев при -18 градусах. Дальше листья остаются съедобными, но мятный аромат слабеет.
Можно ли класть замороженную мяту в чай?
Да, это основной способ использования. Кидайте листья или кубик прямо в чайник или чашку без разморозки - кипяток сразу раскроет аромат.
Как заморозить мяту для мохито и лимонадов?
Положите 2-3 листка в ячейки формы для льда, залейте холодной кипяченой водой и заморозьте. Кубики заменяют и лед, и свежую мяту в напитке.
Почему мята чернеет в морозилке?
Причина - влага на листе и медленное замораживание, которые разрушают клетки. Полностью просушенное листье, подморозившееся рассыпью на доске, сохраняет зеленый цвет.
Можно ли замораживать мяту с сахаром?
Да, измельченное листье перетирают с сахаром 1:1 и замораживают в контейнере. Такая заготовка хранится до 6 месяцев и идет в чай, выпечку и десерты.