Можно ли замораживать плавленый сыр в морозилке: правила

Плавленый сыр можно замораживать, обычно брусковый или колбасный вид: ориентировочно 1-2 месяца при температуре -18°C (срок для качества, а не безопасности). Пастообразный сыр из ванночки после разморозки часто становится зернистым и отделяет влагу. Оговорка: база USDA FoodKeeper (министерство сельского хозяйства США) плавленый сыр ломтиками замораживать не советует, поэтому следуйте указаниям этикетки.

Причина в самой технологии производства. Плавленый сыр - это эмульсия молочного жира в воде, которую удерживают вместе соли-плавители, добавленные во время варки. Заморозка может нарушить эту структуру, поэтому для заморозки чаще выбирают брусок или колбасный батончик, а не пасту для бутербродов.

Сколько хранится плавленый сыр в морозилке

Как правильно заморозить плавленый сыр: пошаговый процесс

1. Выберите сыр, который хранили в холодильнике, и замораживайте его в пределах срока годности, не дожидаясь последнего дня.
2. Разделите сыр на порции под один прием пищи или одно блюдо - так не придется размораживать весь кусок.
3. Оберните каждую порцию пищевой пленкой вплотную к поверхности, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
4. Положите обернутые порции в пакет с застежкой, выпустите воздух и подпишите дату заморозки.
5. Заморозьте при температуре -18°C, расположив подальше от дверцы морозильной камеры.
6. Ориентир для качества - 1-2 месяца, дальше текстура и вкус могут ухудшаться; если на этикетке указан другой срок, следуйте ему.
7. Размораживайте в холодильнике (ориентировочно 8-12 часов) - это рекомендуемый способ для качества. FDA (пищевой регулятор США) называет три безопасных способа: холодильник, холодная вода в герметичном пакете, микроволновка; после двух последних продукт сразу используют, а на столе не размораживают.

Практические советы по заморозке плавленого сыра

• Для заморозки обычно выбирают брусковый или колбасный плавленый сыр, а не пастообразный из ванночки.
• Повторная заморозка может еще сильнее ухудшить структуру, поэтому замораживайте порциями (о безопасности - в вопросах ниже).
• Используйте размороженный сыр в горячих блюдах - супах-пюре, соусах, запеканках, где изменение текстуры менее заметно.
• Перед заморозкой отрезайте порцию, которую реально используете за один-два раза.
• Если планируете топить сыр для соуса, натрите его на терке еще до заморозки - так он быстрее и равномернее расплавится.
• Отмечайте дату заморозки маркером прямо на пакете, чтобы следить за ориентировочным сроком.

Почему плавленый сыр теряет текстуру в морозилке: объяснение механизма

Плавленый сыр держит форму благодаря эмульгирующим солям - цитратам или фосфатам, которые во время варки помогают равномерно распределить капли молочного жира в водной фазе. Эта микроструктура хрупкая, и заморозка может ее нарушить: после разморозки сыр бывает зернистым, а часть влаги отделяется. Насколько заметными будут изменения, зависит от состава конкретного сыра и условий заморозки. Именно поэтому на бутерброд лучше брать свежий сыр, а замороженную порцию удобнее использовать там, где сыр все равно растапливается, - в соусе, супе или начинке. Идеальной гладкости после заморозки обычно ждать не стоит.

Типичные ошибки при заморозке плавленого сыра

• Заморозка пастообразного сыра для бутербродов. После разморозки он может стать зернистым и водянистым, и намазывать его будет труднее.
• Размораживание на столе. FDA не относит этот способ к безопасным; после микроволновки сыр сразу используют.
• Повторная заморозка. Размороженный и снова замороженный сыр может потерять и текстуру, и вкус; безопасность здесь зависит от того, как сыр размораживали (см. вопрос ниже).
• Хранение без герметичной упаковки. Сыр в морозилке может впитывать посторонние запахи других продуктов.
• Заморозка сыра после окончания срока годности. Заморозка не исправляет продукт, который уже испортился, поэтому замораживайте сыр до конца срока, а не тогда, когда он уже вызывает сомнения.

Частые вопросы о заморозке плавленого сыра

Можно ли замораживать плавленый сыр в ванночке?

Технически можно, но текстура может заметно пострадать: после разморозки такой сыр часто становится зернистым и отделяет влагу, в зависимости от состава. Лучше использовать пастообразный сыр в пределах срока на этикетке, не замораживая.

Сколько можно хранить плавленый сыр в морозилке?

Ориентировочно 1-2 месяца при -18°C в герметичной упаковке, если этикетка не указывает другого; это срок для качества. Отдельной строки для брускового или колбасного плавленого сыра в FoodKeeper нет, а плавленым ломтикам база дает только холодильник - 3-4 недели.

Можно ли замораживать колбасный плавленый сыр?

Да, колбасный плавленый сыр замораживают так же, как брусковый. После разморозки его удобно использовать в горячих блюдах, а нарезаться он может хуже, чем свежий.

Как разморозить плавленый сыр, чтобы сохранить качество?

Переложите сыр из морозилки в холодильник и размораживайте до полного оттаивания - ориентировочно 8-12 часов, в зависимости от размера порции. Для текстуры холодильник - рекомендуемый способ.

Можно ли замораживать плавленый сыр повторно?

По данным USDA, размороженное в холодильнике можно снова заморозить, хотя качество ухудшится: структура плавленого сыра пострадает еще сильнее. Размороженное в холодной воде или микроволновке сначала используют.

Коротко

Плавленый сыр можно замораживать ориентировочно на 1-2 месяца при -18°C, обычно брусковый или колбасный вид - пастообразный из ванночки после разморозки часто становится зернистым. Размораживайте сыр медленно, в холодильнике, и используйте его преимущественно в горячих блюдах, а не на бутербродах, как и сливочный сыр или твердый сыр, замороженная порция лучше раскроется в соусе или запеканке.

Читайте также:

• Можно ли замораживать твердый сыр
• Можно ли замораживать сливочный сыр
• Можно ли замораживать брынзу
• Можно ли замораживать моцареллу
• Можно ли замораживать маскарпоне