Да, патиссоны можно замораживать: молодые плоды даже сырыми, зрелые лучше после бланширования 2-3 минуты. При -18 градусах заготовка хранится 8-10 месяцев и ведет себя в блюдах так же, как замороженные кабачки.
В статье - быстрый ответ, таблица пяти способов заморозки, пошаговая инструкция, правила использования без разморозки и типичные ошибки.
Быстрый ответ
Молодые патиссоны диаметром до 5-7 см с тонкой кожицей и не сформировавшимся семенем моют, сушат, нарезают кубиками 1,5-2 см и замораживают сырыми. Зрелые плоды чистят от грубой кожицы и семени, нарезают и бланшируют 2-3 минуты в кипятке, охлаждают в ледяной воде, сушат и фасуют порциями. Солить перед заморозкой нельзя - соль вытянет сок, и кусочки замерзнут глыбой.
Таблица: способы заморозки патиссонов
| Способ | Подготовка | Для чего | Срок при -18 |
|---|---|---|---|
| Кубиками сырыми | молодые плоды, нарезать 1,5-2 см | рагу, супы | 8 мес |
| Кружочками бланшированными | нарезать 1 см, бланшировать 2 мин | жарка, запекание | 10 мес |
| Тертыми | натереть, отжать сок | оладьи, икра | 8 мес |
| Половинками | удалить середину, бланшировать 3 мин | фаршировка | 10 мес |
| Целыми | мини-плоды до 4 см, бланшировать 2 мин | запекание, гарнир | 10 мес |
Как отличить молодой патиссон от зрелого
Молодой плод - до 5-7 см в диаметре, кожица тонкая и легко продавливается ногтем, семена внутри мягкие и почти незаметные. Такие патиссоны замораживают сырыми без очистки. У зрелых плодов свыше 10 см кожица плотная, а семенная камера рыхлая - её обязательно вырезают, иначе в готовом блюде кусочки будут жесткими и волокнистыми.
Пошаговая инструкция
- Помойте патиссоны и срежьте плодоножку, у зрелых снимите кожицу и удалите семенную камеру.
- Нарежьте кубиками, кружочками или натрите - в зависимости от будущего блюда.
- Зрелые плоды бланшируйте 2-3 минуты в кипятке и охладите в ледяной воде.
- Просушите кусочки на полотенце 20-30 минут.
- Разложите одним слоем на доске и подморозьте 2-3 часа, чтобы не слиплись.
- Пересыпьте в пакеты порциями на одно блюдо, выпустите воздух, напишите дату.
Как использовать после морозилки
Кубики и кружочки не размораживают - кидают в рагу, суп или на разогретую сковороду прямо из пакета. Тертую массу перекладывают в дуршлаг на 15-20 минут, сливают сок и далее готовят оладьи или икру. Половинки для фаршировки размораживают в холодильнике 3-4 часа, потом наполняют начинкой и запекают при 180 градусах. Вкус замороженных патиссонов после готования почти не отличается от свежих, а вот жидкости они отдают больше, поэтому в рагу кладите их без добавления воды.
Типичные ошибки
- Перезрелые плоды морозят с грубым семенем и кожицей - в блюде они жесткие.
- Кусочки не просушены после мытья или бланширования - замерзают глыбой.
- Заготовку солят перед заморозкой - соль вытягивает сок и портит текстуру.
- Один большой пакет вместо порций - повторная заморозка превращает патиссоны в кашу.
- Полная разморозка перед жаркой - кусочки разваливаются на сковороде.
Патиссоны и кабачки в заморозке взаимозаменяемы - сравните правила в статье можно ли замораживать кабачки. А из тертой заготовки зимой выходит чудесная закуска по рецепту кабачковой икры.
Частые вопросы
Можно ли замораживать патиссоны сырыми?
Да, если это молодые плоды до 5-7 см с тонкой кожицей и мягким семенем. Их достаточно помыть, просушить и нарезать кубиками; зрелые плоды лучше бланшировать 2-3 минуты.
Сколько хранятся замороженные патиссоны?
При -18 градусах бланшированные заготовки лежат до 10 месяцев, сырые кубики и тертая масса - около 8. Дольше хранить безопасно, но вкус и аромат слабеют.
Нужно ли чистить патиссоны перед заморозкой?
Молодые плоды чистить не нужно, достаточно срезать плодоножку. У зрелых снимают грубую кожицу и полностью удаляют рыхлую семенную камеру.
Что приготовить из замороженных патиссонов?
Рагу, супы, овощную икру, оладьи из тертой массы, запеканки и фаршированные половинки. В большинстве рецептов они взаимозаменяемы с замороженными кабачками.
Почему патиссоны после разморозки водянистые?
Плоды примерно на 90% состоят из воды, и кристаллы льда разрушают часть клеток. Поэтому кубики кладут в блюдо без разморозки, а из тертой массы сливают сок через дуршлаг.