Да, помидоры можно замораживать - целыми, кусочками и в виде пюре. При -18 градусах они хранятся 8-10 месяцев и полностью заменяют свежие томаты в борще, соусах и рагу. Единственное ограничение - после разморозки мякоть становится мягкой, поэтому для свежих салатов замороженные помидоры не подходят.
В статье - таблица способов заморозки с сроками хранения, пошаговая подготовка, список блюд для мороженых томатов и типичные ошибки, из-за которых заготовка превращается в водянистую кашу.
Быстрый ответ
Оптимальные способы: целые помидоры (самый быстрый), кубики без шкурки (удобнее для готовки) и пюре в формочках для льда (компактнее всего). Морозить нужно спелые, но плотные плоды без повреждений. Шкурка с замороженного целого помидора снимается за 10 секунд под теплой водой, поэтому предварительное бланширование необязательно. Размороженные томаты повторно замораживать нельзя.
Таблица: способы заморозки помидоров
| Способ | Подготовка | Срок | Для чего |
|---|---|---|---|
| Целые | помыть, обсушить, сложить в плотный пакет | 8-10 мес | борщ, рагу, подлива |
| Ломтики 5-7 мм | нарезать, подморозить на доске 2-3 ч | 8 мес | пицца, запеканки |
| Кубики без шкурки | обдать кипятком, снять шкурку, нарезать | 8-10 мес | зажарка, соусы, соте |
| Пюре | измельчить блендером, разлить в формы для льда | 10-12 мес | супы, соусы, тушение |
| Черри целые | помыть, обсушить, заморозить россыпью | 8-10 мес | запекание, паста |
Как замораживать помидоры: пошагово
- Отберите плотные спелые плоды без трещин и темных пятен.
- Помойте и тщательно обсушите полотенцем: лишняя влага - это толстый иней в пакете.
- Нарежьте выбранным способом или оставьте целыми.
- Разложите кусочки на доске в один слой и подморозьте 2-3 часа, чтобы не слиплись.
- Пересыпьте в плотный пакет, выпустите воздух, подпишите дату и положите в морозилку при -18 градусах.
Для каких блюд подходят мороженые помидоры
Замороженные томаты кидают в блюдо без разморозки: в борщ, солянку, овощное рагу, соус для пасты или основу для пиццы. Кубики пюре удобно добавлять в конце тушения: один кубик заменяет примерно столовую ложку томатной пасты, разведенной водой. Ломтики выкладывают на пиццу и запеканки прямо из морозилки. Для салатов и бутербродов размороженные помидоры не подходят: кристаллы льда разрушают клетки, и мякоть теряет упругость.
Тара и порции
Удобнее всего - плотные zip-пакеты и пластиковые контейнеры с крышкой. Стеклянные банки для морозилки не подходят: сок в мякоти расширяется при замерзании, и стекло может треснуть. Расфасовывайте порциями под конкретное блюдо: 300-400 г нарезанных помидоров хватает на кастрюлю борща на 3-4 литра, а 5-6 кубиков пюре - на сотейник соуса для пасты. Для заморозки лучше всего подходят мясистые сорта типа сливок: у них меньше сока и плотнее мякоть, поэтому после разморозки они держат форму лучше, чем водянистые салатные томаты.
Типичные ошибки
- Морозить переспелые или поврежденные плоды - после разморозки они превращаются в кашу с кислым привкусом.
- Класть помидоры в пакет мокрыми - влага дает иней и смерзание в один ком.
- Пропускать подморозку кусочков на доске - потом не отделить порцию.
- Размораживать до лужи при комнатной температуре - в большинство блюд томаты кладут замороженными.
- Хранить дольше 12 месяцев - вкус и аромат заметно слабеют.
По тому же принципу заготавливают и другие овощи: читайте, можно ли замораживать кабачки и можно ли замораживать огурцы - у каждого овоща свои особенности подготовки.
Частые вопросы
Можно ли замораживать помидоры целыми?
Да, это самый быстрый способ: помойте, обсушите и сложите в плотный пакет. Шкурка после заморозки снимается за 10 секунд под теплой водой, поэтому предварительное бланширование не требуется.
Сколько хранятся замороженные помидоры?
Кусочки и целые плоды - 8-10 месяцев при -18 градусах, томатное пюре - до 12 месяцев. После этого продукт безопасен, но вкус и аромат слабеют.
Подходят ли размороженные помидоры для салата?
Нет. Кристаллы льда разрушают клетки мякоти, и помидор становится мягким и водянистым. Замороженные томаты используют только в блюдах с термообработкой.
Как размораживать помидоры?
Чаще всего никак: целые плоды и кусочки кладут в борщ или рагу замороженными. Если разморозка все же нужна, оставьте их на 20-30 минут при комнатной температуре.
Можно ли замораживать помидоры черри?
Да, целыми: помойте, обсушите, подморозьте россыпью на доске и пересыпьте в пакет. Черри хорошо держат форму при запекании и в пасте.