Так, зелений горошок можна заморожувати - і це найкращий спосіб зберегти його солодкість. Після бланшування 1-2 хвилини горошок лежить у морозилці 8-10 місяців і смакує значно краще за консервований.
У статті - швидка відповідь з термінами, таблиця способів заморозки, покрокова інструкція і помилки, через які горошок стає крохмалистим та зморщеним.
Швидка відповідь
Заморожуйте молодий горошок одразу після збору або купівлі: цукор у зернах перетворюється на крохмаль уже за добу при кімнатній температурі. Бланшування 1-2 хвилини в окропі з охолодженням у льодяній воді зупиняє цей процес - такий горошок зберігається 8-10 місяців при -18 градусах. Сирий лущений горошок теж можна заморозити, але використати його краще за 2-3 місяці. Фасуйте порціями по 150-250 г.
Таблиця: способи заморозки зеленого горошку
| Спосіб | Підготовка | Термін при -18 | Для чого |
|---|---|---|---|
| Бланшований | 1-2 хв в окропі, льодяна вода | 8-10 міс | супи, салати, гарніри |
| Сирий лущений | перебрати, помити, обсушити | 2-3 міс | страви найближчих тижнів |
| Цукровий у стручках | бланшувати 2 хв цілими | 8-10 міс | стир-фрай, гарніри |
| Пюре | відварити 3-4 хв, збити блендером | 6-8 міс | дитяче харчування, крем-супи |
Покрокова інструкція
- Вилущіть горошок зі стручків, приберіть пошкоджені та жовті зерна.
- Промийте в друшляку холодною водою.
- Опустіть у киплячу воду на 1-2 хвилини - довше не потрібно, зерна дрібні.
- Одразу перекладіть у миску з льодяною водою на 2-3 хвилини.
- Обсушіть на рушнику, розсипте одним шаром на дошці й підморозьте 1-2 години.
- Пересипте в пакети порціями, випустіть повітря, підпишіть дату.
Як використовувати заморожений горошок
Розморожувати не потрібно: у суп чи рагу кидайте горошок прямо з морозилки за 3-5 хвилин до готовності страви. Для салатів на кшталт олів'є проварте його 2-3 хвилини в окропі й охолодіть. Пюре для дитячого прикорму розморожуйте в холодильнику або прогрійте порцію на малому вогні.
Вихід зерен і порції
З 1 кг стручків виходить приблизно 350-400 г лущеного горошку - беріть сировину з запасом, якщо плануєте зимовий запас. В олів'є на родину йде 150-200 г, у суп - 100-150 г, тож фасування по 150-250 г закриває одну страву без залишків. Пакети підписуйте не лише датою, а й способом підготовки: сирий і бланшований горошок мають різні терміни. Цифри з таблиці розраховані на -18 градусів, у морозильному відділенні старого холодильника при -10...-12 вони скорочуються приблизно вдвічі. Найзручніша тара - пакети з zip-застібкою: горошок у них лежить тонким шаром, швидко промерзає і легко відсипається потрібною кількістю без розморожування всієї порції.
Типові помилки
- Заморожувати перестиглий жовтуватий горошок - він лишиться жорстким і крохмалистим.
- Тримати зібраний горошок добу при кімнатній температурі - солодкість втрачається ще до морозилки.
- Бланшувати довше 2 хвилин - зерна розварюються і мнуться при фасуванні.
- Не обсушити перед заморожуванням - горошок змерзається в суцільну грудку.
- Розморожувати при кімнатній температурі для салату - зерна зморщуються, краще проварити 2-3 хвилини.
Горошок і кукурудза - основа домашніх овочевих сумішей: додайте заморожену моркву кубиками і отримаєте заготівлю для супів, рагу та рису по-гавайськи на всю зиму.
Часті запитання
Скільки зберігається заморожений зелений горошок?
Бланшований горошок зберігається 8-10 місяців при -18 градусах. Сирий лущений краще використати за 2-3 місяці, поки цукор у зернах не перетворився на крохмаль.
Чи потрібно бланшувати горошок перед заморожуванням?
Так, для довгого зберігання бланшування обов'язкове: 1-2 хвилини в окропі та охолодження в льодяній воді. Без нього горошок за 2-3 місяці втрачає солодкість і яскравий колір.
Чи можна заморожувати горошок у стручках?
Цукрові сорти з м'якими їстівними стручками - так: бланшуйте їх цілими 2 хвилини і заморожуйте на 8-10 місяців. Лущильні сорти з жорсткими стулками заморожують тільки вилущеними.
Як варити заморожений горошок?
Без розморожування киньте горошок в окріп або страву на 2-5 хвилин. Для салатів проварте 2-3 хвилини й охолодіть, для супів додавайте наприкінці варіння.
Чи можна заморожувати консервований горошок?
Не варто: після відтавання зерна з банки стають м'якими і розлазяться. Заморожуйте тільки свіжий горошок, а відкриту банку зберігайте в холодильнику до 2 діб.