Так, цибулю можна заморожувати - нарізана кубиками вона зберігається в морозилці 3-6 місяців. Але є важливий нюанс: після розморожування цибуля втрачає хрусткість, тому підходить тільки для страв з термообробкою - супів, зажарок, рагу, а не для свіжих салатів.
У статті - швидка відповідь, таблиця способів заморозки з термінами, інструкція, як заморозити цибулю без запаху на всю морозилку, і типові помилки.
Швидка відповідь
Цибулю чистять, нарізають кубиками або півкільцями, розкладають порціями по 100-150 г у пакети із застібкою, випускають повітря і заморожують при -18 градусах. Бланшувати не потрібно. Свіжа нарізана цибуля зберігається 3-6 місяців, пасерована на олії - до 6 місяців. Використовують без розморожування - одразу на сковороду або в каструлю.
Таблиця: способи заморозки цибулі
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого підходить |
|---|---|---|---|
| Свіжа кубиками | почистити, нарізати, розфасувати | 3-6 міс | супи, зажарки, фарш |
| Півкільцями | нарізати товщиною 3-5 мм | 3-6 міс | смаження, тушкування |
| Пасерована | обсмажити на олії до золотистого кольору | 6 міс | швидкі супи, соуси, жульєн |
| Зелена цибуля | помити, підсушити, дрібно нарізати | 3-4 міс | гарячі страви, начинки |
Як заморозити цибулю без запаху в морозилці
Головна проблема цибулі - запах, який вбирають сусідні продукти. Рішення просте: подвійна упаковка. Нарізану цибулю розкладіть у пакети із застібкою, максимально випустіть повітря, а потім складіть ці пакети в герметичний пластиковий контейнер із кришкою. Пасерована цибуля пахне значно менше за свіжу, тому для тривалого зберігання вигідніше обсмажити її заздалегідь.
Як використовувати заморожену цибулю
Розморожувати не потрібно: заморожені кубики кидають прямо на розігріту сковороду з олією або в киплячий бульйон. На сковороді цибуля за 1-2 хвилини пускає вологу, потім пасерується як свіжа. Пасеровану заготовку просто додають у суп за 5 хвилин до готовності. Для салатів розморожена цибуля не годиться - вона м'яка і водяниста.
Типові помилки
- Заморожування цілих нечищених цибулин - вони довго замерзають і після розморожування перетворюються на м'яку кулю.
- Один великий пакет замість порцій - доводиться відколювати шматки, а повторне заморожування псує продукт.
- Одинарна упаковка - через місяць морозилка і морозиво пахнуть цибулею.
- Використання в салатах - розморожена цибуля втрачає хрусткість і виглядає вареною.
- Мокра зелена цибуля - злипається в брилу, наріжте і підсушіть її перед фасуванням.
Пасерована заготовка виручає, коли готуєте жульєн або солянку. Також перевірте, чи можна заморожувати часник і зелень - разом вийде повний набір заправок на зиму.
Часті запитання
Скільки зберігається заморожена цибуля?
Свіжа нарізана цибуля зберігається в морозилці при -18 градусах 3-6 місяців, пасерована на олії - до 6 місяців. Довше тримати можна, але смак і аромат помітно слабшають.
Чи можна заморожувати цибулю цілою?
Технічно можна, але не варто: ціла цибулина довго промерзає, а після розморожування стає м'якою і водянистою, нарізати її акуратно вже не вийде. Правильно нарізати цибулю кубиками до заморозки.
Чи підходить розморожена цибуля для салатів?
Ні, після морозилки цибуля втрачає хрусткість і соковитість, у свіжому салаті вона виглядає вареною. Заморожена цибуля призначена тільки для страв з термообробкою: супів, зажарок, рагу і начинок.
Як заморозити цибулю, щоб не пахла вся морозилка?
Використовуйте подвійну упаковку: пакет із застібкою з випущеним повітрям, складений у герметичний контейнер. Пасерована цибуля пахне значно менше свіжої, тому її зберігати простіше.
Чи можна заморожувати зелену цибулю?
Так, зелену цибулю миють, обов'язково підсушують, дрібно нарізають і фасують у пакети. Зберігається вона 3-4 місяці та підходить для супів, омлетів і начинок, але не для посипання готових страв.