Так, селеру можна заморожувати: стебла і корінь після бланшування 2-3 хвилини зберігаються при -18 градусах до 12 місяців, листя заморожують як зелень на 6 місяців. Після розморожування селера м'якшає, тому підходить для супів, рагу і соусів, але не для свіжих салатів.
У статті - швидка відповідь, таблиця для стебел, кореня і листя, покрокова інструкція, нюанси для кожної частини рослини і типові помилки.
Швидка відповідь
Стебла миють, знімають грубі волокна овочечисткою, нарізають шматочками 1-2 см і бланшують 2-3 хвилини в окропі, потім охолоджують у крижаній воді і сушать на рушнику. Корінь чистять і нарізають кубиками 1 см або натирають на крупній тертці. Фасують порційно в пакети із застібкою. Без бланшування стебла і тертий корінь теж можна заморозити, але термін скоротиться до 2-3 місяців.
Таблиця: заморозка різних частин селери
| Частина | Підготовка | Для чого | Термін при -18 |
|---|---|---|---|
| Стебла бланшовані | нарізати 1-2 см, бланшувати 2-3 хв | супи, рагу, соуси | 12 міс |
| Стебла сирі | нарізати, просушити | засмажки | 2-3 міс |
| Корінь кубиками | очистити, бланшувати 2-3 хв | бульйони, пюре | 12 міс |
| Корінь тертий | натерти на крупній тертці | засмажки, котлети | 2-3 міс |
| Листя | помити, просушити, нарізати | супи, приправа | 6 міс |
Покрокова інструкція для стебел
- Розберіть пучок, відріжте основу і листя.
- Помийте стебла і зніміть жорсткі волокна овочечисткою.
- Наріжте шматочками 1-2 см.
- Бланшуйте 2-3 хвилини в окропі і одразу охолодіть у крижаній воді.
- Просушіть на рушнику 20-30 хвилин.
- Розфасуйте порційно, випустіть повітря, підпишіть дату.
Нюанси для кореня і листя
Очищений корінь темніє на повітрі, тому нарізайте і заморожуйте його одразу або збризніть лимонним соком. Натертий корінь зручно морозити тонким шаром у пакеті - взимку просто відламуйте шматок потрібного розміру. Листя не бланшують: після сушіння його нарізають і фасують, як кріп. Ще один робочий формат - кубики льоду: подрібнене листя заливають водою у формах і кидають у бульйон по одному кубику. Для ароматної суміші до супів змішайте в одному пакеті селеру, моркву і цибулю у пропорції 2:1:1 - взимку це готова засмажка за 5 хвилин.
Як використовувати після заморозки
Селеру не розморожують - додають у каструлю чи на сковороду прямо з пакета за 10-15 хвилин до готовності страви. Бланшовані стебла кладуть у супи, овочеві рагу і соуси до пасти, кубики кореня - у бульйони та овочеве пюре, терту масу - у засмажки і котлетний фарш. Відталі при кімнатній температурі шматочки стають м'якими і водянистими, для салатів вони не придатні.
Типові помилки
- Сирі заготовки зберігають рік - селера гіркне і пахне сіном, бланшуйте для тривалих термінів.
- Не зняті волокна зі стебел - у готовій страві вони жорсткі, як нитки.
- Один великий пакет - порція примерзає, доводиться розморожувати все.
- Розморожування для салату - хрусткість не повертається.
- Погано просушені шматочки - змерзаються в брилу і вкриваються інеєм.
Кріп, петрушку і листя селери заготовляють однаково - деталі в статті чи можна заморожувати зелень. Заморожені стебла зручно кидати в ситні перші страви - наприклад, у солянку.
Часті запитання
Чи потрібно бланшувати селеру перед заморожуванням?
Для зберігання довше 2-3 місяців - так: 2-3 хвилини в окропі, потім крижана вода. Бланшовані стебла і корінь лежать до 12 місяців без втрати кольору і аромату.
Чи можна заморозити селеру для салату?
Ні, після розморожування стебла втрачають хрусткість і стають м'якими. Заморожена селера підходить тільки для супів, рагу, соусів і бульйонів.
Скільки зберігається заморожена селера?
Бланшовані стебла і корінь - 10-12 місяців при -18 градусах, сирі заготовки - 2-3 місяці, листя - до 6 місяців. Довше зберігати безпечно, але аромат слабшає.
Чи можна заморожувати кореневу селеру?
Так, кубиками 1 см після бланшування 2-3 хвилини або натертою сирою. Тертий корінь зручно морозити тонким шаром у пакеті і відламувати потрібну кількість.
Чи зберігає селера користь після заморожування?
Швидке заморожування зберігає більшу частину вітамінів і ефірних олій, які дають аромат. Головне - не розморожувати повільно, а класти селеру одразу в гарячу страву.