Так, м'яту можна заморожувати - цілим листям, гілочками або в кубиках льоду. Аромат тримається 3-6 місяців, а для напоїв кубики з м'ятою навіть зручніші за свіжу: вони одночасно охолоджують і ароматизують склянку.
У статті - чотири способи заготовки, таблиця термінів зберігання, покрокова інструкція для кубиків, секрет збереження кольору листя і типові помилки.
Швидка відповідь
Промийте м'яту, повністю обсушіть, обірвіть листя зі стебел. Для чаю і десертів заморозьте листя одним шаром на дошці або таці 1-2 години, потім пересипте в щільний контейнер - так листки не злипнуться в грудку і братимуться по одному. Для напоїв покладіть 2-3 листки в кожну комірку форми для льоду і залийте холодною кип'яченою водою. Зберігайте при -18 градусах: листя - 3-4 місяці, кубики - до 6.
Таблиця: способи заморожування м'яти
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Ціле листя | обсушити, підморозити шаром | 3-4 міс | чай, десерти, соуси |
| Кубики льоду з листям | 2-3 листки + вода у форму | 6 міс | лимонади, мохіто, чай |
| Подрібнена з олією | порубати, залити олією 2:1 | 6 міс | маринади, м'ясо, соуси |
| Гілочки цілком | сухими в пакет | 3 міс | компоти, узвари |
| М'ятне пюре | збити блендером з ложкою води | 4-6 міс | сиропи, морозиво, коктейлі |
Як заморозити м'яту в кубиках: покроково
- Промийте листя під холодною водою і обсушіть на рушнику 20-30 хвилин, поки не зникнуть краплі.
- Розкладіть по 2-3 листки в комірки форми для льоду.
- Залийте холодною кип'яченою або фільтрованою водою - лід буде прозорішим.
- Заморозьте 4-6 годин.
- Пересипте кубики в пакет із застібкою і підпишіть дату.
Дозування просте: на чашку чаю досить 4-5 заморожених листків, на глечик лимонаду 1,5-2 літри - 3-4 кубики. Ще один варіант заготовки - перетерти подрібнене листя з цукром 1:1: така паста зберігається до 6 місяців і йде в чай, випічку та десерти.
Як зберегти колір і аромат листя
Головні вороги м'яти в морозилці - волога і повітря. Мокре листя змерзається в темну грудку, а в нещільно закритому пакеті ефірні олії вивітрюються за кілька тижнів. Тому листя сушать повністю, підморожують розсипом і зберігають у щільному контейнері або пакеті з випущеним повітрям. Для страв, де важливий вигляд, беріть кубики: у льоду листя залишається рівним і зеленим.
Заготовляйте м'яту до цвітіння, у червні-липні: саме тоді в листі найбільше ментолу й ефірних олій. Зрізайте верхні пагони вранці, коли роса вже висохла, а сонце ще не вигріло аромат.
Типові помилки
- Заморожувати мокре листя - воно темніє і злипається в брилу.
- Зберігати м'яту поруч із рибою, кропом чи цибулею - вона вбирає чужі запахи.
- Розморожувати листя для прикрашання десертів - воно в'яне, годиться лише всередину страв.
- Заморожувати старе пожовкле листя - морозилка не покращує сировину.
- Тримати запас довше 6 місяців - ментоловий аромат помітно слабшає.
Літні заготовки зручно робити комплектом: перевірте, чи можна заморожувати базилік, як заморожувати зелень і чи можна заморожувати полуницю для тих самих напоїв і десертів.
Часті запитання
Скільки зберігається заморожена м'ята?
Ціле листя - 3-4 місяці, кубики льоду з м'ятою та заготовка з олією - до 6 місяців при -18 градусах. Далі листя залишається їстівним, але ментоловий аромат слабшає.
Чи можна класти заморожену м'яту в чай?
Так, це основний спосіб використання. Кидайте листя або кубик прямо в чайник чи чашку без розморожування - окріп миттєво розкриє аромат.
Як заморозити м'яту для мохіто та лимонадів?
Покладіть 2-3 листки в комірки форми для льоду, залийте холодною кип'яченою водою і заморозьте. Кубики замінюють і лід, і свіжу м'яту в напої.
Чому м'ята чорніє в морозилці?
Причина - волога на листі та повільне заморожування, які руйнують клітини. Повністю обсушене листя, підморожене розсипом на дошці, зберігає зелений колір.
Чи можна заморожувати м'яту з цукром?
Так, подрібнене листя перетирають із цукром 1:1 і заморожують у контейнері. Така заготовка зберігається до 6 місяців і йде в чай, випічку та десерти.