Так, щавель можна заморожувати - сирим нарізаним він зберігається 8-10 місяців, бланшованим - до 12. Це найшвидший спосіб забезпечити себе основою для зеленого борщу на всю зиму, і за смаком заморожений щавель майже не відрізняється від свіжого.
У статті - швидка відповідь, таблиця способів заморозки, покрокова інструкція, розрахунок порцій на каструлю борщу і типові помилки.
Швидка відповідь
Молоде листя миють, обривають грубі черешки, добре підсушують на рушнику, нарізають смужками 1-2 см і щільно фасують у пакети порціями по 150-200 г - це якраз на каструлю борщу 3 л. Бланшувати не обов'язково: сирий щавель зберігає більше кислоти і вітаміну C. Заморожують при -18 градусах, термін зберігання - 8-10 місяців сирим і до 12 місяців бланшованим.
Таблиця: способи заморозки щавлю
| Спосіб | Підготовка | Термін | Особливість |
|---|---|---|---|
| Сирий нарізаний | помити, підсушити, нарізати, у пакети | 8-10 міс | максимум кислоти і вітамінів |
| Бланшований | 30-60 секунд в окропі, охолодити, віджати | 12 міс | компактний, темнішає, м'якший смак |
| Пюре кубиками | подрібнити блендером, у форми для льоду | 10-12 міс | для соусів і супів-пюре |
| У суміші з кропом і петрушкою | нарізати, змішати, розфасувати | 6-8 міс | готова заправка для борщу |
Покрокова інструкція
- Беріть молоде листя до цвітіння рослини - воно ніжніше і менш кисле, ніж старе.
- Промийте у великій мисці з водою 2-3 рази, щоб осів пісок.
- Розкладіть на рушнику на 30-40 хвилин: вода на листі - головна причина злипання в брилу.
- Наріжте смужками 1-2 см, як для борщу.
- Щільно набийте пакети порціями на одну страву, випустіть повітря, підпишіть дату.
- Покладіть у морозилку одним шаром, щоб пакети промерзли швидше.
Як використовувати в зеленому борщі
Розморожувати щавель не потрібно: заморожений брикет кладуть у киплячий бульйон за 3-5 хвилин до готовності. На каструлю 3 л достатньо 150-200 г заготовки. Кислоти в замороженому щавлі трохи менше, ніж у свіжому, тому смак коригують лимонним соком наприкінці. Для соусів і супів-пюре зручніші кубики з пюре - один кубик на порцію.
Типові помилки
- Мокре листя в пакеті - щавель змерзається в моноліт, який доводиться рубати.
- Старе жорстке листя з квітконосами - у ньому забагато щавлевої кислоти і грубих волокон.
- Великі пакети без порціонування - повторне заморожування перетворює листя на кашу.
- Довге бланшування понад хвилину - щавель розварюється ще до потрапляння в борщ.
- Варіння розмороженого щавлю 10-15 хвилин - листя втрачає і колір, і смак, достатньо 3-5 хвилин.
Заготовляєте зелень на зиму - подивіться також, чи можна заморожувати шпинат і як правильно заморожувати кріп та петрушку - разом із щавлем це повний зелений набір для супів.
Часті запитання
Чи потрібно бланшувати щавель перед заморожуванням?
Не обов'язково. Сирий щавель зберігає більше кислоти і вітаміну C та лежить 8-10 місяців. Бланшування 30-60 секунд робить заготовку компактнішою і подовжує термін до 12 місяців, але листя темнішає.
Скільки зберігається заморожений щавель?
Сирий нарізаний - 8-10 місяців, бланшований і пюре - до 12 місяців при -18 градусах. Тобто заготовки з травня спокійно вистачає до наступного сезону.
Скільки замороженого щавлю класти в зелений борщ?
На каструлю 3 л достатньо 150-200 г заморозки - це один стандартний пакет-порція. Кладіть брикет у киплячий бульйон за 3-5 хвилин до готовності, не розморожуючи.
Чому заморожений щавель менш кислий за свіжий?
Частина щавлевої кислоти руйнується при заморожуванні та варінні, тому смак виходить м'якшим. Якщо кислинки бракує, додайте в борщ чайну ложку лимонного соку наприкінці готування.
Чи можна заморожувати щавель цілим листям?
Можна, але незручно: ціле листя займає більше місця, а різати його розмороженим важко - воно м'яке. Практичніше нарізати смужками одразу, як для борщу, і фасувати готовими порціями.