Так, зелену цибулю можна заморожувати - при -18 градусах вона зберігає смак і аромат 4-6 місяців. Головна умова - повністю просушити пір'я перед нарізкою, інакше замість розсипчастої нарізки в пакеті утвориться суцільна крижана брила.
У статті - швидка відповідь з термінами, таблиця п'яти способів заморозки, покрокова інструкція, варіанти з маслом та олією і типові помилки, через які цибуля перетворюється на слизьку масу.
Швидка відповідь
Пір'я перебирають, миють у холодній воді і сушать на рушнику 30-60 хвилин до повного випаровування вологи. Далі нарізають кільцями 0,5-1 см, фасують порційно по 2-4 столові ложки в пакети із застібкою або невеликі контейнери і відправляють у морозилку. Бланшування не потрібне. Термін зберігання при -18 градусах - до 6 місяців, при -12 - до 3 місяців. Після розморожування цибуля м'якшає, тому підходить тільки для гарячих страв: у свіжі салати її не кладуть.
Таблиця: способи заморозки зеленої цибулі
| Спосіб | Підготовка | Для чого | Термін при -18 |
|---|---|---|---|
| Нарізка в пакеті | помити, просушити, нарізати кільцями | супи, омлети, начинки | 6 міс |
| Кубики льоду з водою | нарізку залити водою у формах | перші страви | 6 міс |
| З вершковим маслом | змішати з маслом 1:2, сформувати ковбаску | картопля, каші, соуси | 3 міс |
| З олією | залити олією у формах для льоду | засмажки, заправки | 6 міс |
| Цілими перами | просушити, загорнути в харчову плівку | нарізка без розморожування | 4 міс |
Покрокова інструкція
- Переберіть пучок, видаліть жовті та в'ялі пера.
- Промийте в мисці з холодною водою, струсіть краплі.
- Розкладіть на бавовняному рушнику одним шаром на 30-60 хвилин.
- Наріжте кільцями 0,5-1 см гострим ножем.
- Розфасуйте порціями на один раз і випустіть повітря з пакетів.
- Підпишіть дату та покладіть у морозилку.
Заморозка з маслом та олією
Для соусів і гарнірів нарізану цибулю змішують з розм'якшеним вершковим маслом у пропорції 1:2 (частина цибулі на дві частини масла), формують ковбаску в харчовій плівці і заморожують. Взимку від неї відрізають кружечок і кладуть на гарячу картоплю чи кашу. Другий варіант - розкласти нарізку у форми для льоду, залити олією або водою і після замерзання пересипати кубики в пакет. Один кубик - порція для каструлі супу.
Як використовувати після заморозки
Розморожувати зелену цибулю не потрібно: її кидають у суп, омлет, начинку для пирогів чи на сковороду прямо з морозилки за 2-3 хвилини до готовності страви. Якщо потримати нарізку при кімнатній температурі, вона пустить сік і стане слизькою.
Типові помилки
- Погано просушене пір'я - нарізка змерзається в брилу, яку доводиться рубати ножем.
- Один великий пакет замість порцій - повторне заморожування вбиває смак і текстуру.
- Розморожування для салату - перо стає м'яким і водянистим, для свіжих страв воно не годиться.
- Зберігання понад 6 місяців - аромат вивітрюється, з'являється присмак морозилки.
- Тонкі пакети без застібки - цибуля вбирає запахи риби та м'яса.
Тим самим способом заготовляють кріп і петрушку - деталі в статті чи можна заморожувати зелень. А от соковиті коренеплоди поводяться в морозилці зовсім інакше - про це читайте в матеріалі чи можна заморожувати редиску.
Часті запитання
Скільки зберігається заморожена зелена цибуля?
При -18 градусах нарізка зберігається 4-6 місяців, суміш з вершковим маслом - до 3 місяців. Далі продукт лишається безпечним, але аромат помітно слабшає.
Чи потрібно бланшувати зелену цибулю перед заморозкою?
Ні, бланшування не потрібне. Достатньо помити пір'я, повністю просушити і нарізати. Теплова обробка тільки зробить перо м'яким і позбавить аромату.
Чи можна класти заморожену зелену цибулю в салат?
Ні, після розморожування перо втрачає хрусткість і стає м'яким. Заморожена цибуля підходить лише для гарячих страв: супів, омлетів, начинок і засмажок.
Як заморозити зелену цибулю, щоб вона не змерзлася грудкою?
Повністю просушіть нарізку на рушнику і фасуйте маленькими порціями по 2-4 столові ложки, випустивши повітря з пакета. Можна попередньо підморозити нарізку розсипом на дошці 1-2 години.
Чи втрачає зелена цибуля вітаміни при заморожуванні?
Швидке заморожування зберігає більшість вітамінів, зокрема вітамін C і каротин, краще за сушіння. Основні втрати відбуваються при повільному розморожуванні, тому кидайте цибулю в страву замороженою.