Да, кукурузу можно замораживать - целыми кочанами и отдельными зернами. После бланширования зерна хранятся 10-12 месяцев при -18 градусах и по вкусу почти не отличаются от свежих, в отличие от консервированных.
В статье - быстрый ответ со сроками, таблица способов заморозки, пошаговая инструкция с бланшированием и ошибки, через которые кукуруза становится жесткой и крахмалистой.
Быстрый ответ
Лучший результат дает кукуруза молочной спелости: зерна мягкие, при нажатии выделяют беловатый сок. Кочаны бланшируют 7-10 минут в кипятке в зависимости от размера и замораживают целыми на 8-10 месяцев. Для зерен кочан бланшируют 4-5 минут, охлаждают в ледяной воде и срезают зерна ножом - такой запас лежит 10-12 месяцев. Сырые срезанные зерна тоже можно заморозить, но использовать их стоит за 2-3 месяца.
Таблица: способы заморозки кукурузы
| Способ | Подготовка | Срок при -18 | Для чего |
|---|---|---|---|
| Кочаны бланшированные | кипяток 7-10 мин, ледяная вода | 8-10 мес | варка целыми |
| Зерна бланшированные | кочан 4-5 мин в кипятке, срезать зерна | 10-12 мес | салаты, супы, гарниры |
| Зерна сырые | срезать с сырого кочана | 2-3 мес | быстрое использование |
| Вареная кукуруза | отварить до готовности, остудить | 6-8 мес | разогрев и подача |
Пошаговая инструкция
- Очистите кочаны от листьев и волокон, срежьте поврежденные верхушки.
- Опустите в большой объем кипящей воды: мелкие кочаны на 7 минут, крупные на 9-10, для срезания зерен достаточно 4-5.
- Сразу переложите в миску с ледяной водой на 3-4 минуты.
- Обсушите полотенцем. Для зерен поставьте кочан вертикально и срежьте зерна острым ножом сверху вниз.
- Зерна разложите одним слоем на доске и подморозьте 1-2 часа, затем пересыпьте в пакеты. Кочаны заверните в пленку каждый отдельно.
- Подпишите дату и положите в морозилку при -18 градусах.
Как готовить замороженную кукурузу
Разморозить не требуется. Бланшированные кочаны кидьте в кипяток на 10-12 минут, зерна готовятся за 3-5 минут в супе, на сковороде или в микроволновке. Для салатов зерна достаточно обдать кипятком. Вареную кукурузу из морозилки разогревайте на пару или в кипятке 5-7 минут.
Вода, соль и пропорции
Воду для бланширования не солите: соль уплотняет оболочку зерен и делает их жесткими, а вот чайная ложка сахара на 3-4 л кипятка подчеркнет сладость. Воды берите много - не менее 4 л на 3-4 кочана, иначе температура упадет и бланширование растянется. Из одного среднего кочана выходит 100-150 г зерен, так что для пакета на 300 г понадобятся два-три кочана. Ледяной воды готовьте столько же, сколько кипятка, и добавьте побольше льда - охлаждение должно быть резким.
Типичные ошибки
- Замораживать перезрелую кормовую кукурузу - после морозилки она остается жесткой и крахмалистой.
- Пропустить бланширование кочанов - за 2-3 месяца зерна теряют сладость.
- Не охладить в ледяной воде - кукуруза доварится собственным теплом и станет мягкой.
- Замораживать зерна сразу в пакете без подморозки - они смерзаются в брилу.
- Хранить кочаны без пленки - зерна подсыхают и впитывают запахи морозилки.
Замороженные зерна плюс зеленый горошек - готовая база для салатов и овощных смесей. Дополните запас замороженной зеленью - и летний вкус в блюдах сохранится до весны.
Частые вопросы
Сколько хранится замороженная кукуруза?
Бланшированные зерна хранятся 10-12 месяцев при -18 градусах, целые кочаны - 8-10 месяцев. Сырые срезанные зерна лучше использовать за 2-3 месяца.
Можно ли замораживать кукурузу в кочанах?
Да, кочаны молочной спелости бланшируют 7-10 минут в зависимости от размера, охлаждают в ледяной воде, обсушивают и заворачивают в пленку каждый отдельно. Варить их потом нужно 10-12 минут без разморозки.
Нужно ли варить кукурузу перед заморозкой?
До готовности варить не обязательно, достаточно бланширования: 4-5 минут для срезания зерен и 7-10 минут для целых кочанов. Оно останавливает ферменты, которые превращают сахар в крахмал, и сохраняет сладость зерен.
Как заморозить зерна кукурузы?
Бланшируйте кочан 4-5 минут, охладите, срежьте зерна острым ножом сверху вниз. Подморозьте зерна россыпью на доске 1-2 часа и пересыпьте в пакеты - так они останутся рассыпчатыми.
Как варить замороженную кукурузу?
Без разморозки: бланшированные кочаны кидают в кипяток на 10-12 минут, зерна готовы за 3-5 минут в супе или на сковороде. Для салата зерна достаточно обдать кипятком.