Да, огурцы можно морозить, но с одной оговоркой: после разморозки они становятся мягкими и подходят только для окрошки, соусов, смузи и косметических масок. Хрустящий огурец для салата из морозилки не получить - кристаллы льда разрушают структуру мякоти.
В статье - таблица способов заморозки со сроками, пошаговая инструкция, блюда, в которых морожены огурцы работают без нареканий, и ошибки, из-за которых заготовка идет в мусор.
Быстрый ответ
Огурцы морозят кубиками, кружочками или натертыми на терке. Срок хранения при -18 градусах - 6-8 месяцев. Самый практичный формат - тертая масса в силиконовых формах для льда: один большой кубик - это примерно две столовые ложки огурца для соуса цацики или окрошки. Соленые и маринованные огурцы морозить не стоит: рассол кристаллизируется и делает овощ пустым и резиновым.
Таблица: способы заморозки огурцов
| Способ | Подготовка | Срок | Для чего |
|---|---|---|---|
| Кубики 1 см | нарезать, подморозить на доске 2 ч | 6-8 мес | окрошка, холодные супы |
| Кружочки 2-3 мм | нарезать, переложить слои пергаментом | 6 мес | соусы, косметические маски |
| Тертая масса | натереть, разложить в формы для льда | 6-8 мес | цацики, заправки, смузи |
| Сок с мякотью | подробить блендером, разлить по формам | 8 мес | смузи, окрошка на кефире |
Как морозить огурцы: пошагово
- Берите молодые плотные огурцы с мелким семенем: переросшие с жесткой кожурой после разморозки горчат.
- Помойте, срежьте кончики и тщательно обсушите полотенцем.
- Нарежьте кубиками или кружочками или натрите на крупной терке.
- Тертую массу слегка отожмите от лишнего сока и разложите в формы для льда.
- Кубики и кружочки подморозьте на доске 2 часа, пересыпьте в пакет, выпустите воздух и подпишите дату.
Для каких блюд использовать
Морожены огурцы лучше всего раскрываются в холодных блюдах: окрошке на квасе или кефире, гаспачо, соусе цацики, зеленых смузи. Тертые кубики кидают в блюдо замороженными - они одновременно его охлаждают. Кружочки используют для домашних масок на лицо. В салат со свежих овощей размороженный огурец класть не стоит: он мягкий и водянистый, хотя вкус и большинство витаминов сохраняет.
Тара и порции
Используйте силиконовые формы для льда, zip-пакеты и небольшие контейнеры. После полного замерзания кубики из форм пересыпают в общий пакет - так они занимают меньше места, а формы освобождаются для следующей партии. Порция для окрошки на кастрюлю 3 литра - 150-200 г огуречных кубиков, для соуса цацики - 2-3 кубика тертой массы. Держите огурцы подальше от рыбы, мяса и лука: даже в закрытом пакете они постепенно впитывают резкие запахи. Подписывайте на пакете дату и вес - через полгода содержимое по виду уже не узнать.
Типичные ошибки
- Морозить огурцы целыми - внутри образуется лед, и после разморозки плод превращается в мешочек с водой.
- Брать переросшие плоды с большим семенем и толстой кожурой - появляется горечь.
- Не сливать лишний сок из тертой массы - кубики выходят хрупкими и водянистыми.
- Морозить соленые или маринованные огурцы - рассол полностью ломает текстуру.
- Хранить дольше 8 месяцев - огурцы впитывают запахи морозилки.
Морожены огуречные кубики - главный ингредиент летней окрошки зимой: вот проверенный рецепт окрошки. А про заготовку помидоров читайте в статье, можно ли морозить помидоры.
Частые вопросы
Можно ли морозить свежие огурцы на зиму?
Да, но только для блюд: окрошки, соусов, смузи и масок. Хрустота после разморозки не вернется, поэтому для нарезки и свежих салатов морожены огурцы не годятся.
Сколько хранятся морожены огурцы?
6-8 месяцев при -18 градусах. Дальше они начинают впитывать посторонние запахи морозилки и теряют собственный аромат.
Можно ли морозить соленые и маринованные огурцы?
Нежелательно. Рассол при замерзании кристаллизируется, огурец становится пустым и резиновым. Лучше хранить их в банке с рассолом в холодильнике.
Как размораживать огурцы для окрошки?
Переложите порцию в миску на 15-20 минут при комнатной температуре или киньте кубики прямо в холодный квас или кефир - они заодно охладят блюдо.
Сохраняются ли витамины в морожены огурцах?
В основном да: быстрая заморозка сохраняет большинство витаминов и минералов. Теряется прежде всего хрусткая текстура, а не полезность.