Можно ли замораживать узвар: сроки и правильная тара

Узвар можно замораживать, и при -18°C он хранится 6-8 месяцев против 2-3 суток в холодильнике. Морозят процеженный напиток в пластиковой таре, залитой на 85-90 процентов, потому что жидкость при замерзании расширяется примерно на 9 процентов. Стеклянные банки для этого не годятся: они трескаются. Сухофрукты из узвара после оттаивания расползаются, поэтому их либо вынимают, либо сразу планируют на начинку. Но практичнее всего морозить не сам узвар, а концентрат: сваренный на двойной порции сухофруктов, он занимает вдвое меньше места и разбавляется водой уже перед подачей.

Узвар варят раз в год к Сочельнику, и именно тогда возникает вопрос об остатках: кастрюля на 5 литров редко съедается за два дня. Морозилка позволяет растянуть рождественский напиток до весны, а заодно сохранить основу для киселей, соусов к мясу и просто компота без сахара.

Сколько можно замораживать узвар в зависимости от способа

Пошаговый процесс заморозки узвара

1. Дайте узвару полностью настояться 4-6 часов или ночь, чтобы сухофрукты отдали вкус, и только потом процеживайте.
2. Полностью охладите напиток: теплую жидкость в морозилку не ставят, она поднимает температуру камеры.
3. Процедите узвар через сито, а груши, яблоки и сливы отложите отдельно на начинку для пирога или на пюре.
4. Разлейте в пластиковую тару порциями по 0,5-1 л, оставив 10-15 процентов объема пустыми.
5. Мед и сахар не добавляйте перед заморозкой: сладкий узвар медленнее замерзает и быстрее набирает ледяную крупу.
6. Подпишите состав и дату, потому что узвар с черносливом и узвар с грушами в замороженном виде одинаковы на вид.
7. Размораживайте в холодильнике 10-12 часов, взболтайте и при необходимости разбавьте водой, если морозили концентрат.

Практические советы по заморозке узвара

• Плоский пакет с замком вместо бутылки экономит до половины места: 700-800 мл узвара застывают плиткой 2-3 см, которая встает вертикально на полке.
• Концентрат выгоднее готового напитка: 1 литр концентрата дает 2-2,5 литра узвара после разбавления.
• Кубики узвара по 30 мл идут в соусы к утке и свинине, а также в глинтвейн и кисели.
• Копченая груша, которая дает узвару характерный дымный вкус, после заморозки свой аромат сохраняет полностью.
• Сухофрукты на узвар удобнее морозить сырыми порциями по 200-250 г: они лежат 12 месяцев против 6-8 у готового напитка, подробности есть в статье о заморозке сухофруктов.
• Размороженный узвар храните в холодильнике не дольше 2 суток и не замораживайте повторно.

Почему узвар после заморозки становится светлее

Цвет узвара дают антоцианы и дубильные вещества, которые переходят в воду из чернослива, вишни и кожуры яблок. Во время заморозки часть этих соединений связывается с белками и пектинами, которые есть в напитке, и выпадает мелким осадком на дно тары. Визуально это выглядит как посветление напитка и муть при взбалтывании, но никакого отношения к порче не имеет: вкус и аромат остаются теми же, а осадок безопасен. Вторая причина изменения цвета - окисление, которое успевает пройти, пока узвар остывает перед камерой. Чтобы его уменьшить, охлаждайте напиток быстро, в миске с холодной водой, и закрывайте тару плотно. И еще одна деталь: узвар с большой долей груш светлеет заметнее всего, потому что в грушах мало красящих веществ и много пектина.

Что делать с разваренными сухофруктами

Плоды, оставшиеся после процеживания, выбрасывать не стоит: в них остается клетчатка и часть вкуса. Самый простой путь - пробить блендером в пюре, добавить 1-2 ложки меда и использовать как начинку для пирога, блинов или рулета, и такое пюре тоже морозится до 6 месяцев. Второй вариант - измельчить плоды ножом и вмешать в тесто для кекса или овсяного печенья, по 100-150 г на стандартную порцию. Третий - сделать сладкий соус к утке или свинине: пюре со сливами и грушами проваривают 10 минут с ложкой уксуса и специями. А если плоды совсем разварились, их добавляют в утреннюю кашу: вкус узвара никуда не девается, а текстура в каше уже не имеет значения.

Типичные ошибки при заморозке узвара

• Стеклянная банка в морозилке - жидкость расширяется и разрывает стекло даже при неполном заполнении.
• Тара, залитая до края - крышку выдавливает, а узвар вытекает и примерзает к полке.
• Морозить с медом - мед лучше добавлять после разморозки, иначе вкус становится плоским, а напиток дольше замерзает.
• Одна пятилитровая емкость - размораживается сутки, а повторно морозить остаток уже нельзя.
• Замораживать непроцеженный узвар на 8 месяцев - плоды раскисают и напиток становится мутным.

Частые вопросы о заморозке узвара

Сколько хранится узвар в морозилке?

6-8 месяцев при -18°C в пластиковой таре, концентрат до 8 месяцев. В холодильнике узвар живет всего 2-3 суток, поэтому морозилка увеличивает срок в десятки раз.

Можно ли морозить узвар в бутылках?

Да, в пластиковых, заполненных на 85-90 процентов. Стеклянные бутылки и банки трескаются, потому что жидкость при замерзании расширяется примерно на 9 процентов.

Меняется ли вкус узвара после заморозки?

Вкус остается, меняется цвет: напиток светлеет и может дать осадок. Достаточно взболтать перед подачей. Аромат копченой груши и чернослива сохраняется полностью.

Что лучше морозить: готовый узвар или сухофрукты?

Сухофрукты. Они хранятся 12 месяцев вместо 6-8, занимают втрое меньше места, а свежий узвар варится за 20 минут плюс настаивание.

Можно ли заморозить узвар для ребенка?

Да, если он без сахара и меда. Морозьте порциями по 150-200 мл, размораживайте в холодильнике и доводите до кипения перед подачей, если напиток простоял в камере больше 3 месяцев.

Коротко

Узвар морозят процеженным и охлажденным, в пластиковой таре на 85-90 процентов, и он лежит 6-8 месяцев. Концентрат выгоднее готового напитка, кубики удобны для соусов, а практичнее всего хранить именно сухофрукты: они живут год и дают свежий узвар в любой момент.

Читайте также:

• Можно ли замораживать сухофрукты
• Можно ли замораживать компот
• Можно ли замораживать груши
• Можно ли замораживать яблоки
• Можно ли замораживать сливы