Да, сливы можно заморожать - целыми, половинками без косточки, с сахаром и в виде пюре. Половинки при -18 градусах хранятся 10-12 месяцев и зимой идут в пироги, вареники и компоты.
Далее - таблица способов заморозки со сроками, какой сорт держит форму лучше всего, пошаговая инструкция и ошибки, из-за которых сливы слипаются в комок.
Быстрый ответ
Самый практичный вариант - половинками без косточки: разрежьте сливы, вытащите косточку, подморозьте срезом вверх 2-3 часа на доске и пересыпьте в пакеты. Срок - 10-12 месяцев. Целые сливы с косточкой можно замораживать, но использовать их стоит за 6 месяцев. Лучше всего форму держит угорка - плотная синяя слива с косточкой, которая легко отделяется.
Таблица: способы заморозки слив
| Способ | Подготовка | Срок при -18 | Для чего |
|---|---|---|---|
| Половинки без косточки | подморозить 2-3 ч срезом вверх | 10-12 мес | пироги, вареники, соусы |
| Целые с косточкой | вымыть, тщательно обсушить | 6 мес | компоты |
| С сахаром | пересыпать слоями, 150-200 г на 1 кг | 10-12 мес | десерты, начинки |
| Пюре | перебить блендером, сахар по вкусу | 6-8 мес | соусы, смузи, детское питание |
| Кубиками для соуса | нарезать, заморозить рассыпчато | 10-12 мес | ткемали, мясные соусы |
Кроме угорки, хорошо ведут себя в морозильной камере ренклод и стенлей: у них плотная мякоть и косточка, которая легко вынимается. На один пирог или кастрюлю компота достаточно 300-400 г половинок, так что расфасовывайте небольшими пакетами. Пакет наполняйте не более чем на три четверти и обязательно выпускайте воздух: чем меньше воздуха внутри, тем меньше иней на плодах.
Пошаговая инструкция
- Отберите плотные, слегка недозрелые сливы - мягкие после оттаивания развалятся.
- Вымойте и полностью обсушите на полотенце, восковой налет можно не смывать полностью.
- Разрежьте по бороздке, открутите половинки, вытащите косточку.
- Разложите срезом вверх на доске с пергаментом в один слой.
- Подморозьте 2-3 часа при -18 градусах.
- Пересыпьте в пакеты порциями на один раз, выпустите воздух, подпишите дату.
Как использовать замороженные сливы
В компоты, пироги и соусы сливы кладут замороженными. Для вареников половинкам дают оттаять 10-15 минут, чтобы они гнулись, но не пускали сок. Для десертов размораживайте в холодильнике 4-5 часов. Из сливового пюре зимой выходит быстрый соус к мясу: достаточно добавить чеснок, кинзу и перец. Повторное замораживание запрещено - текстура и вкус разрушаются окончательно. Для ткемали кубики из слив кидают в кастрюлю замороженными и тушат 15-20 минут до мягкости. Если есть режим быстрой заморозки, включите его за 2-3 часа до закладки, а за один раз закладывайте не более 1 кг плодов на каждые 8 литров объема камеры, иначе температура внутри заметно поднимется.
Типичные ошибки
- Замораживать мокрые сливы - пакет превращается в сплошной ледяной комок.
- Брать переспелые мягкие плоды - после оттаивания остается только пюре.
- Хранить целые сливы с косточкой дольше 6 месяцев - появляется горечь.
- Расфасовывать большими пакетами - отломить порцию без разморозки невозможно.
- Не подписывать дату - через год невозможно понять, пригодна ли заготовка.
Чтобы морозильная камера закрыла весь сезон, заготовьте также абрикосы и яблоки. Больше идей для заготовок - в разделе рецептов VEED.
Частые вопросы
Можно ли замораживать сливы с косточкой?
Можно, но не дольше 6 месяцев: косточка постепенно отдает мякоти горьковатый привкус. Для хранения на 10-12 месяцев сливы морозят половинками без косточки.
Сколько хранятся замороженные сливы?
Половинки без косточки и сливы с сахаром - 10-12 месяцев при -18 градусах. Целые плоды с косточкой - до 6 месяцев, пюре - 6-8 месяцев.
Какие сливы лучше замораживать?
Плотные сорта с косточкой, которая легко отделяется, прежде всего угорку и ренклод. Плоды берут спелые, но твердые: переспелые после разморозки теряют форму.
Можно ли делать варенье из замороженных слив?
Да, варенье и повидло из замороженных слив получаются не хуже, чем из свежих. Плоды кладут в кастрюлю без разморозки и уменьшают количество воды в рецепте, так как сливы отдадут сок.
Как разморозить сливы для вареников?
Дайте половинкам постоять 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы они стали гибкими, но не пустили сок. Перед лепкой присыпьте их ложкой крахмала или сахара.