Компот можно замораживать, и при -18°C он хранится 6-8 месяцев против 2-3 суток в холодильнике. Морозить лучше процеженный напиток без ягод: в пластиковых бутылках или контейнерах, заполненных на 85-90 процентов, потому что жидкость при замерзании расширяется примерно на 9 процентов. Стеклянные банки для этого не годятся совсем, они трескаются. Ягоды и фрукты из компота после разморозки распадаются, поэтому их либо вынимают, либо сразу принимают как пюре для начинки.
На самом деле в большинстве случаев выгоднее замораживать не готовый компот, а сырье для него: 300-400 г ягод занимают втрое меньше места, чем три литра напитка, и дают свежий вкус в любой момент. Заморозка самого компота имеет смысл в двух ситуациях: когда сварили слишком большую кастрюлю и жаль выливать, или когда нужен быстрый лед и основа для напитков на лето.
Сколько можно замораживать компот в зависимости от способа
| Что морозим | Тара и подготовка | Срок в морозилке -18°C |
|---|---|---|
| Процеженный компот без ягод | Пластиковая бутылка или контейнер на 85-90 процентов объема | 6-8 месяцев |
| Компот вместе с фруктами | Контейнер, ягоды станут мягкими | 4-6 месяцев |
| Концентрированный компот без воды | Сварить с двойным количеством фруктов, потом разбавить | 8 месяцев |
| Компот кубиками льда | Силиконовая форма, потом пересыпать в пакет | 6 месяцев |
| Сырье для компота: ягоды и фрукты | Порции по 300-400 г на трехлитровую кастрюлю | 10-12 месяцев |
| Компот в стеклянной банке | Не замораживать | банка трескается |
Пошаговый процесс заморозки компота
- Полностью охладите компот. Теплую жидкость в морозилку не ставят: она повышает температуру камеры и подмораживает соседние продукты.
- Процедите напиток через сито, а фрукты отложите отдельно: в морозилке они все равно потеряют форму.
- Выберите тару из тонкого пищевого пластика, бутылку с широким горлом или контейнер с плотной крышкой.
- Залейте жидкость, оставив 10-15 процентов объема пустыми, потому что лед занимает больше места, чем вода.
- Закройте, подпишите вид компота и дату: вишневый и сливовый в замороженном виде не отличить.
- Поставьте тару в морозилку вертикально и ровно, пока содержимое не схватится, потом можно перекладывать.
- Размораживайте в холодильнике 10-12 часов или в раковине с холодной водой, взболтав бутылку несколько раз, чтобы концентрация стала равномерной.
Практические советы по заморозке компота
- Морозьте компот порциями по 0,5-1 л: трехлитровая бутылка размораживается полтора суток и занимает всю полку.
- Сахар добавляйте уже после разморозки. Сладкий компот медленнее замерзает и быстрее набирает ледяную крупу.
- Кубики компота в силиконовой форме - готовая замена льду для лимонада, который не разводит напиток водой.
- Компот из яблок и сухофруктов после заморозки немного темнеет, это нормальное окисление и на вкус не влияет.
- Вишню, сливу и смородину удобнее морозить сырыми на компот: рецепты на зиму есть в наших материалах про компот из вишен и компот из яблок.
- Размороженный компот доводите до кипения перед подачей детям, если он простоял в морозилке больше полугода.
Почему компот лучше морозить без фруктов
Ягоды и фрукты в компоте уже дважды прошли термическую обработку и полностью пропитались сиропом. Их клеточные стенки ослаблены, а внутри много воды, поэтому при замерзании кристаллы льда разрывают структуру окончательно: вишня превращается в мешочек из кожицы, яблоко - в пюре, а слива распадается на волокна. Сам напиток от этого не страдает, в него даже переходит больше вкуса, но вылавливать разваренные ягоды из чашки неприятно. Вторая причина сугубо практическая: фрукты занимают до трети объема тары, и вместо литра компота вы морозите 700 мл напитка и 300 г ненужной массы. Поэтому оптимальная схема такая: сырые ягоды морозим отдельно для новых порций, а готовый излишек компота - процеженным.
Как заморозить компот, чтобы он занимал вдвое меньше места
Бутылки и контейнеры съедают объем камеры без пользы, потому что между ними всегда остаются пустоты. Плоский пакет с замком решает это полностью: налейте в него 700-800 мл компота, выпустите воздух, положите горизонтально на доску и заморозьте. За 3-4 часа вы получите плитку толщиной 2-3 см, которую можно поставить вертикально, как книгу на полке. Десять таких плиток занимают меньше места, чем четыре литровые бутылки. Второе преимущество в скорости разморозки: плитка толщиной 3 см оттает в холодильнике за 5-6 часов вместо 12, а в миске с холодной водой за 40 минут. Единственное условие - пакет должен быть плотным, для заморозки, а не обычным фасовочным, и класть его лучше на поддон, пока компот не схватится.
Типичные ошибки при заморозке компота
- Стеклянная банка в морозилке - жидкость расширяется и разрывает стекло, а осколки в камере означают перебор всех продуктов.
- Тара, залитая до края - крышку выдавливает, компот вытекает и примерзает к полке.
- Заморозка теплого компота - повышает температуру в камере и портит соседние продукты.
- Одна большая бутылка на три литра - размораживается очень долго, а повторно замораживать остаток уже нельзя.
- Повторная заморозка размороженного компота - в сладкой жидкости бактерии размножаются быстро, поэтому остаток держите в холодильнике не дольше 2 суток.
Частые вопросы о заморозке компота
Сколько хранится замороженный компот?
6-8 месяцев при -18°C в закрытой пластиковой таре. Вкус почти не меняется, может лишь немного потемнеть цвет у яблочного и грушевого.
Можно ли замораживать компот в стеклянной банке?
Нет. Вода при замерзании расширяется примерно на 9 процентов и банка трескается даже недолитая. Используйте пищевой пластик или силиконовые формы.
Можно ли замораживать компот вместе с фруктами?
Можно, но ягоды после разморозки развалятся. Если они нужны, планируйте их на начинку для пирога или на пюре, а не на подачу в чашке.
Как быстро разморозить компот?
Поставьте закрытую бутылку в холодную воду и меняйте воду каждые 20-30 минут, полулитра оттает за 1-1,5 часа. В микроволновке размораживайте только в режиме разморозки и в подходящей таре.
Что лучше морозить: готовый компот или ягоды?
Ягоды. Они хранятся 10-12 месяцев вместо 6-8, занимают втрое меньше места в камере и дают свежесваренный компот в любой момент.
Коротко
Компот в морозилке живет 6-8 месяцев, если он охлажден, процежен и залит в пластик на 85-90 процентов объема. Стеклянные банки исключены, порции по 0,5-1 л удобнее трехлитровых, а лучшее решение - морозить не сам напиток, а ягоды на него.
Читайте также: