Можно ли замораживать сухофрукты: сроки и защита от моли

Сухофрукты можно замораживать, и при -18°C они хранятся 12-18 месяцев против 6-12 месяцев в шкафу. Курага, чернослив и финики с повышенной влажностью выдерживают 12 месяцев, изюм и сушеный инжир - до 18, а домашняя сушка из яблок и груш, которую не всегда досушивают до конца, в морозилке продержится год вместо трех-четырех месяцев. Главный бонус не в сроках, а в том, что холод полностью исключает пищевую моль и плесень.

Сухофрукты содержат 15-25 процентов воды, поэтому в морозилке они не становятся камнем: пакет остается мягким, а отдельные финики или курагу можно есть почти сразу. Это делает заморозку самым простым способом хранения для больших закупок на компот и выпечку.

Сколько можно замораживать сухофрукты в зависимости от вида

Пошаговый процесс заморозки сухофруктов

1. Переберите плоды: испорченные, липкие от сахарного сиропа или с признаками плесени отложите отдельно, в морозилку они не идут.
2. Не мойте сухофрукты перед заморозкой. Влага на поверхности превращается в лед и склеивает плоды в один комок.
3. Если вы все же помыли покупную курагу от консервантов, обсушите ее бумажным полотенцем и подержите 2-3 часа на решетке до полного высыхания.
4. Разделите на порции: 150-200 г на компот, 50-100 г на выпечку или завтрак.
5. Сложите в пакеты с замком или контейнеры, максимально выпустив воздух, чтобы плоды не пересыхали.
6. Подпишите вид и дату, потому что в замороженном виде чернослив и сушеная слива выглядят одинаково.
7. Держите при -18°C в глубине камеры. Достаньте нужное количество, остальное возвращайте сразу, не давая пакету оттаивать.

Практические советы по заморозке сухофруктов

• Замороженные сухофрукты не нуждаются в разморозке: в компот они летят прямо из морозилки, в тесто - после 10-15 минут при комнатной температуре.
• Для выпечки изюм и курагу все равно запаривайте кипятком на 10 минут, как обычно, а потом обсушивайте. Заморозка этот шаг не отменяет.
• Новую партию с рынка подержите в морозилке двое суток перед тем, как пересыпать в общую банку в шкафу: -18°C гарантированно уничтожают личинки пищевой моли.
• Липкие финики и инжир перекладывайте пергаментом или морозьте сначала в один слой на доске 1-2 часа, а потом пересыпайте в пакет.
• Не морозьте сухофрукты рядом с рыбой и копченостями даже в закрытой таре: пористая структура впитывает запахи быстрее орехов.
• Порезанные сухофрукты храните не дольше 6 месяцев: на срезах окисление идет быстрее, чем на целом плоде.

Почему сухофрукты в морозилке не смерзаются в камень

Причина в высокой концентрации сахара. Сахар снижает точку замерзания воды, поэтому то небольшое количество влаги, что осталось в плоде после сушки, при -18°C превращается не в твердый лед, а в густой сахарный сироп. Именно поэтому финик из морозилки жуется, а курага гнется, тогда как свежий абрикос на том же морозе твердый как камень. Побочный эффект того же явления: заморозка не останавливает процессы полностью, а лишь очень сильно их замедляет, поэтому сроки для сухофруктов считают в месяцах, а не в годах. Второй практический вывод: если сухофрукты в морозилке все-таки смерзлись в один комок, значит они были недосушены или мокрые перед упаковкой.

Почему яркая курага не всегда лучше темной

Оранжевая курага такого цвета не от солнца, а от обработки диоксидом серы, добавкой E220, которая сохраняет цвет и защищает от плесени. Натурально высушенный абрикос всегда темный, от янтарного до почти коричневого, потому что сахара в нем карамелизуются. Это касается и заморозки: обработанная курага в морозилке сохранит цвет дольше, натуральная потемнеет еще на полтона, и это нормально. На безопасность цвет не влияет, но сернистые сухофрукты стоит замочить в теплой воде на 15-20 минут перед употреблением, особенно если их будут есть дети. Заморозка диоксид серы не выветривает, поэтому шаг с замачиванием остается обязательным и после камеры. Тот же принцип работает с изюмом: неестественно светлый и блестящий обычно обработан, матовый темный - нет.

Типичные ошибки при заморозке сухофруктов

• Мойка перед заморозкой - самая частая ошибка: плоды склеиваются в монолит, который приходится отбивать ножом.
• Заморозка теплой домашней сушки - внутри пакета образуется конденсат и плоды плесневеют даже в холоде.
• Один большой пакет на весь запас - при каждом открывании вся партия оттаивает и снова замерзает, отчего появляется ледяная крупа.
• Хранение в дверце морозилки - перепады температуры дают те же циклы оттаивания.
• Морозить сухофрукты в сахарной глазури и цукаты про запас - они и так стойкие к хранению, а в морозилке лишь становятся липкими.

Частые вопросы о заморозке сухофруктов

Теряют ли сухофрукты витамины при заморозке?

Нет, существенных потерь нет: основная часть витаминов разрушается еще во время сушки, а холод, наоборот, сохраняет то, что осталось, лучше теплого помещения.

Можно ли замораживать сухофрукты для компота сразу смесью?

Да, и это самый удобный вариант. Сложите 150-200 г смеси на трехлитровую кастрюлю в отдельный пакет и бросайте его содержимое в воду без разморозки.

Сколько хранится курага в морозилке?

12 месяцев при -18°C в герметичной таре. Это примерно вдвое дольше, чем в закрытой банке при комнатной температуре, где курага темнеет и засыхает за 5-6 месяцев.

Помогает ли морозилка против пищевой моли?

Да, двое суток при -18°C уничтожают яйца, личинок и взрослых особей. Это самый надежный домашний способ обработать новую партию, не используя химию.

Можно ли замораживать размоченные сухофрукты?

Технически можно, но смысла мало: после оттаивания размоченная курага или изюм становятся водянистыми и расползаются. Морозьте сухими, а запаривайте непосредственно перед готовкой.

Коротко

Сухофрукты в морозилке лежат 12-18 месяцев, не смерзаются в камень и перестают быть мишенью для моли. Правила простые: не мыть, полностью охладить домашнюю сушку, разделить на порции, выпустить воздух из пакета и не держать тару в дверце камеры.

Читайте также:

• Можно ли замораживать инжир
• Можно ли замораживать абрикосы
• Можно ли замораживать сливы
• Можно ли замораживать виноград
• Можно ли замораживать груши