Узвар можна заморожувати, і за -18°C він зберігається 6-8 місяців проти 2-3 діб у холодильнику. Морозять проціджений напій у пластиковій тарі, залитій на 85-90 відсотків, бо рідина при замерзанні розширюється приблизно на 9 відсотків. Скляні банки для цього не годяться: вони тріскаються. Сухофрукти з узвару після відтавання розповзаються, тому їх або виймають, або одразу планують на начинку. Але найпрактичніше морозити не сам узвар, а концентрат: зварений на подвійній порції сухофруктів, він займає вдвічі менше місця й розбавляється водою вже перед подачею.
Узвар варять раз на рік до Святвечора, і саме тоді виникає питання про залишки: каструля на 5 літрів рідко з'їдається за два дні. Морозилка дозволяє розтягнути різдвяний напій до весни, а заразом зберегти основу для киселів, соусів до м'яса й просто компоту без цукру.
Скільки можна заморожувати узвар залежно від способу
| Що морозимо | Тара і підготовка | Термін за -18°C |
|---|---|---|
| Проціджений узвар без сухофруктів | Пластикова пляшка або контейнер на 85-90 відсотків | 6-8 місяців |
| Концентрат на подвійній порції сухофруктів | Контейнер, розбавити перед подачею | 8 місяців |
| Узвар разом із сухофруктами | Контейнер, плоди стануть м'якими | 4-6 місяців |
| Узвар кубиками | Силіконова форма по 30 мл | 6 місяців |
| Узвар із медом | Мед додати після розморожування | 6 місяців |
| Суміш сухофруктів на узвар | Порції по 200-250 г у пакеті | 12 місяців |
| Узвар у скляній банці | Не заморожувати | банка тріскається |
Покроковий процес заморозки узвару
- Дайте узвару повністю настоятися 4-6 годин або ніч, щоб сухофрукти віддали смак, і лише потім проціджуйте.
- Повністю охолодіть напій: теплу рідину в морозилку не ставлять, вона піднімає температуру камери.
- Процідіть узвар через сито, а груші, яблука й сливи відкладіть окремо на начинку для пирога чи на пюре.
- Розлийте в пластикову тару порціями по 0,5-1 л, залишивши 10-15 відсотків об'єму порожніми.
- Мед і цукор не додавайте перед заморозкою: солодкий узвар повільніше замерзає й швидше набирає крижану крупу.
- Підпишіть склад і дату, бо узвар із чорносливом і узвар із грушами в замороженому вигляді однакові на вигляд.
- Розморожуйте в холодильнику 10-12 годин, збовтайте й за потреби розбавте водою, якщо морозили концентрат.
Практичні поради щодо заморозки узвару
- Плоский пакет із замком замість пляшки економить до половини місця: 700-800 мл узвару застигають плиткою 2-3 см, яка стає вертикально на полиці.
- Концентрат вигідніший за готовий напій: 1 літр концентрату дає 2-2,5 літра узвару після розбавлення.
- Кубики узвару по 30 мл ідуть у соуси до качки й свинини, а також у глінтвейн і киселі.
- Копчена груша, яка дає узвару характерний димний смак, після заморозки свій аромат зберігає повністю.
- Сухофрукти на узвар зручніше морозити сирими порціями по 200-250 г: вони лежать 12 місяців проти 6-8 у готового напою, деталі є у статті про заморозку сухофруктів.
- Розморожений узвар зберігайте в холодильнику не довше 2 діб і не заморожуйте вдруге.
Чому узвар після заморозки стає світлішим
Колір узвару дають антоціани й дубильні речовини, які переходять у воду з чорносливу, вишні та шкірки яблук. Під час заморозки частина цих сполук зв'язується з білками й пектинами, що є в напої, і випадає дрібним осадом на дно тари. Візуально це виглядає як посвітління напою й муть при збовтуванні, але жодного стосунку до псування не має: смак і аромат лишаються тими самими, а осад безпечний. Друга причина зміни кольору - окислення, яке встигає пройти, поки узвар охолоджується перед камерою. Щоб його зменшити, охолоджуйте напій швидко, у мисці з холодною водою, і закривайте тару щільно. І ще одна деталь: узвар із великою часткою груш світлішає найпомітніше, бо в грушах мало барвних речовин і багато пектину.
Що робити з розвареними сухофруктами
Плоди, які лишилися після проціджування, викидати не варто: у них лишається клітковина й частина смаку. Найпростіший шлях - пробити блендером у пюре, додати 1-2 ложки меду й використати як начинку для пирога, млинців чи рулету, і таке пюре теж морозиться до 6 місяців. Другий варіант - подрібнити плоди ножем і вмішати в тісто для кексу або вівсяного печива, по 100-150 г на стандартну порцію. Третій - зробити солодкий соус до качки чи свинини: пюре зі сливами й грушами проварюють 10 хвилин із ложкою оцту й спеціями. А якщо плоди зовсім розварилися, їх додають у ранкову кашу: смак узвару нікуди не дівається, а текстура в каші вже не має значення.
Типові помилки при заморожуванні узвару
- Скляна банка в морозилці - рідина розширюється й розриває скло навіть при неповному заповненні.
- Тара, залита до краю - кришку видавлює, а узвар витікає й примерзає до полиці.
- Морозити з медом - мед краще додавати після розморожування, інакше смак стає пласким, а напій довше замерзає.
- Одна п'ятилітрова ємність - розморожується добу, а повторно морозити залишок уже не можна.
- Заморожувати непроціджений узвар на 8 місяців - плоди розкисають і напій стає каламутним.
Часті питання про заморозку узвару
Скільки зберігається узвар у морозилці?
6-8 місяців за -18°C у пластиковій тарі, концентрат до 8 місяців. У холодильнику узвар живе лише 2-3 доби, тому морозилка збільшує термін у десятки разів.
Чи можна морозити узвар у пляшках?
Так, у пластикових, заповнених на 85-90 відсотків. Скляні пляшки й банки тріскаються, бо рідина при замерзанні розширюється приблизно на 9 відсотків.
Чи змінюється смак узвару після заморозки?
Смак лишається, змінюється колір: напій світлішає й може дати осад. Достатньо збовтати перед подачею. Аромат копченої груші й чорносливу зберігається повністю.
Що краще морозити: готовий узвар чи сухофрукти?
Сухофрукти. Вони зберігаються 12 місяців замість 6-8, займають утричі менше місця, а свіжий узвар вариться за 20 хвилин плюс настоювання.
Чи можна заморозити узвар для дитини?
Так, якщо він без цукру й меду. Морозьте порціями по 150-200 мл, розморожуйте в холодильнику й доводьте до кипіння перед подачею, якщо напій простояв у камері понад 3 місяці.
Коротко
Узвар морозять процідженим і охолодженим, у пластиковій тарі на 85-90 відсотків, і він лежить 6-8 місяців. Концентрат вигідніший за готовий напій, кубики зручні для соусів, а найпрактичніше зберігати саме сухофрукти: вони живуть рік і дають свіжий узвар у будь-який момент.
Читайте також: