Да, тыкву можно замораживать - сырыми кубиками, бланшированной, тертой и в виде запеченного пюре. Бланшированные кубики при -18 градусах хранятся 10-12 месяцев, поэтому одна осенняя тыква обеспечит кашами и крем-супами до весны.
В статье - быстрый ответ со сроками, таблица способов заморозки, пошаговая инструкция и ошибки, из-за которых тыква становится волокнистой и водянистой.
Быстрый ответ
Сырые кубики хранятся 6-8 месяцев, бланшированные 2-3 минуты - 10-12 месяцев, запеченное пюре - тоже 10-12. Тертая сырая тыква для оладий лучше использоваться за 3-4 месяца. Для заморозки берите зрелую тыкву с плотной мякотью, нарежьте кубиками 1,5-2 см и фасуйте порциями по 300-400 г - ровно на одну кашу или кастрюлю крем-супа.
Таблица: способы заморозки тыквы
| Способ | Подготовка | Срок при -18 | Для чего |
|---|---|---|---|
| Сырые кубики | почистить, нарезать 1,5-2 см | 6-8 мес | супы, рагу |
| Бланшированные кубики | 2-3 хв в кипятке, ледяная вода | 10-12 мес | каши, запеканки |
| Тертая сырая | натереть на крупной терке | 3-4 мес | оладьи, запеканки |
| Запеченное пюре | запечь 40-50 хв при 180, взбить | 10-12 мес | крем-супы, детское питание |
Пошаговая инструкция
- Разрежьте тыкву, удалите семена и волокнистую серцевину, срежьте шкурку.
- Нарежьте мякоть кубиками 1,5-2 см одинакового размера.
- Для длительного хранения бланшируйте 2-3 минуты в кипятке и сразу охладите в ледяной воде.
- Обсушите кубики на полотенце 15-20 минут.
- Разложите одним слоем на доске, подморозьте 2 часа, затем пересыпьте в пакеты.
- Выпустите воздух, подпишите дату и способ подготовки.
Для каких блюд какая заготовка
Кубики удобны для каши и супов: кидайте их в кастрюлю без размораживания. Пюре из запеченной тыквы - база для крем-супов, блинов и детского прикорма, оно слаще вареного, потому что при запекании влага испаряется, а сахара концентрируются. Тертая тыква идеальна для оладий: отожмите лишний сок после оттаивания и добавляйте в тесто.
Выход продукта и тара
Из 1 кг неочищенной тыквы после удаления шкурки и семян получается приблизительно 650-750 г кубиков - учитывайте это, планируя заготовку. Для каши на семью достаточно 300-400 г, для кастрюли крем-супа - 400-500 г. Пюре удобно замораживать в формочках для льда: один кубик - это 20-30 г, ровно порция прикорма. Мускатные сорта с ярко-оранжевой мякотью самые сладкие и лучше всего подходят для пюре, крупноплодные светлые - для супов и рагу. Размороженное пюре храните в холодильнике не дольше суток и не замораживайте повторно. Кубики фасуйте в плотные пакеты с zip-застежкой, выпуская воздух: так на них не нарастает иней и не появляется запах морозилки.
Типичные ошибки
- Замораживают перезрелую рыхлую тыкву - после оттаивания она разваливается в кашу.
- Нарезают кубики разного размера - мелкие переварятся, пока крупные останутся сырыми.
- Не обсушивают после бланширования - кубики мерзнут в сплошной кусок.
- Замораживают пюре в большой таре - удобнее формочки для льда или порции по 200 г.
- Размораживают кубики при комнатной температуре - мякоть темнеет и выпускает сок.
Замороженные кубики и пюре чаще всего идут в тыквенную кашу: как правильно сварить крупу для нее, читайте в инструкции как варить рис. А компанию тыкве в морозилке составят кабачки и морковь.
Частые вопросы
Сколько хранится замороженная тыква?
Бланшированные кубики и запеченное пюре хранятся 10-12 месяцев при -18 градусах. Сырые кубики лучше использовать за 6-8 месяцев, тертая сырая тыква - за 3-4.
Можно ли замораживать сырую тыкву?
Да, почищенная и нарезанная кубиками 1,5-2 см сырая тыква нормально переносит заморозку. Для хранения дольше 6-8 месяцев ее лучше предварительно бланшировать 2-3 минуты.
Как заморозить тыкву для детского пюре?
Запеките куски 40-50 минут при 180 градусах, взбейте блендером до однородности и разлейте по формочкам для льда. Замороженные кубики пюре хранятся 10-12 месяцев, одна порция размораживается за пару часов в холодильнике.
Нужно ли бланшировать тыкву перед заморозкой?
Для хранения до полугода - не обязательно, сырые кубики тоже хорошо лежат. Бланширование 2-3 минуты продлевает срок до 10-12 месяцев и сохраняет цвет и плотность мякоти.
Что приготовить из замороженной тыквы?
Кубики идут в кашу с рисом или пшеном, супы, рагу и запеканки без размораживания. Пюре - основа для крем-супа, блинов и прикорма, тертая тыква - для оладий.