Так, сливи можна заморожувати - цілими, половинками без кісточки, з цукром і у вигляді пюре. Половинки при -18 градусах зберігаються 10-12 місяців і взимку йдуть у пироги, вареники та компоти.
Далі - таблиця способів заморозки з термінами, який сорт тримає форму найкраще, покрокова інструкція та помилки, через які сливи злипаються в брилу.
Швидка відповідь
Найпрактичніший варіант - половинками без кісточки: розріжте сливи, вийміть кісточки, підморозьте зрізом догори 2-3 години на дошці й пересипте в пакети. Термін - 10-12 місяців. Цілі сливи з кісточкою морозити можна, але використати їх варто за 6 місяців. Найкраще форму тримає угорка - щільна синя слива з кісточкою, що легко відділяється.
Таблиця: способи заморозки слив
| Спосіб | Підготовка | Термін при -18 | Для чого |
|---|---|---|---|
| Половинки без кісточки | підморозити 2-3 год зрізом догори | 10-12 міс | пироги, вареники, соуси |
| Цілі з кісточкою | вимити, ретельно обсушити | 6 міс | компоти |
| З цукром | пересипати шарами, 150-200 г на 1 кг | 10-12 міс | десерти, начинки |
| Пюре | перебити блендером, цукор за смаком | 6-8 міс | соуси, смузі, дитяче харчування |
| Кубиками для соусу | нарізати, заморозити розсипом | 10-12 міс | ткемалі, м'ясні соуси |
Крім угорки, добре поводяться в морозилці ренклод і стенлей: у них щільна м'якоть і кісточка, що легко виймається. На одну шарлотку або каструлю компоту достатньо 300-400 г половинок, тож фасуйте невеликими пакетами. Пакет наповнюйте не більш ніж на три чверті й обов'язково випускайте повітря: що менше повітря всередині, то менше інею на плодах.
Покрокова інструкція
- Відберіть щільні, ледь недостиглі сливи - м'які після відтавання розповзуться.
- Вимийте і повністю обсушіть на рушнику, восковий наліт можна не змивати повністю.
- Розріжте по борозенці, викрутіть половинки, вийміть кісточку.
- Розкладіть зрізом догори на дошці з пергаментом в один шар.
- Підморозьте 2-3 години при -18 градусах.
- Пересипте в пакети порціями на один раз, випустіть повітря, підпишіть дату.
Як використовувати заморожені сливи
У компоти, пироги і соуси сливи кладуть замороженими. Для вареників половинкам дають відтанути 10-15 хвилин, щоб вони гнулися, але не пускали сік. Для десертів розморожуйте в холодильнику 4-5 годин. Зі сливового пюре взимку виходить швидкий соус до м'яса: досить додати часник, кінзу і перець. Повторне заморожування заборонене - текстура і смак руйнуються остаточно. Для ткемалі кубики зі слив кидають у каструлю замороженими і тушкують 15-20 хвилин до м'якості. Якщо є режим швидкої заморозки, увімкніть його за 2-3 години до закладання, а за один раз закладайте не більше 1 кг плодів на кожні 8 літрів об'єму камери, інакше температура всередині помітно підніметься.
Типові помилки
- Морозити мокрі сливи - пакет перетворюється на суцільну крижану брилу.
- Брати переспілі м'які плоди - після відтавання залишається лише пюре.
- Зберігати цілі сливи з кісточкою довше 6 місяців - з'являється гіркота.
- Фасувати великими пакетами - відколоти порцію без розморожування неможливо.
- Не підписувати дату - через рік неможливо зрозуміти, чи придатна заготовка.
Щоб морозилка закрила весь сезон, заготуйте також абрикоси і яблука. Більше ідей для заготовок - у розділі рецептів VEED.
Часті запитання
Чи можна заморожувати сливи з кісточкою?
Можна, але не довше 6 місяців: кісточка поступово віддає м'якоті гіркуватий присмак. Для зберігання на 10-12 місяців сливи морозять половинками без кісточки.
Скільки зберігаються заморожені сливи?
Половинки без кісточки та сливи з цукром - 10-12 місяців при -18 градусах. Цілі плоди з кісточкою - до 6 місяців, пюре - 6-8 місяців.
Які сливи краще заморожувати?
Щільні сорти з кісточкою, що легко відділяється, насамперед угорку та ренклод. Плоди беруть стиглі, але тверді: переспілі після розморожування втрачають форму.
Чи можна робити варення із заморожених слив?
Так, варення і повидло із заморожених слив виходять не гірші, ніж зі свіжих. Плоди кладуть у каструлю без розморожування і зменшують кількість води в рецепті, бо сливи віддадуть сік.
Як розморозити сливи для вареників?
Дайте половинкам постояти 10-15 хвилин при кімнатній температурі, щоб вони стали гнучкими, але не пустили сік. Перед ліпленням присипте їх ложкою крохмалю або цукру.