Так, персики можна заморожувати - часточками, з цукром, у сиропі та у вигляді пюре. При -18 градусах часточки без шкірки зберігаються 8-10 місяців і йдуть у пироги, смузі й компоти не гірше за свіжі.
У статті - таблиця способів із термінами, як зняти шкірку за одну хвилину, чим захистити м'якоть від потемніння і які помилки псують заготовку найчастіше.
Швидка відповідь
Оптимальний спосіб - часточками без шкірки. Опустіть персики на 30-60 секунд в окріп, потім у крижану воду - шкірка зніметься сама. Наріжте часточками, скропіть лимонним соком (1 столова ложка на 1 кг), підморозьте 2-3 години на дошці й пересипте в пакети. Термін зберігання - 8-10 місяців, у цукровому сиропі - до 12.
Таблиця: способи заморозки персиків
| Спосіб | Підготовка | Термін при -18 | Для чого |
|---|---|---|---|
| Часточки без шкірки | бланшувати 30-60 с, скропити лимонним соком | 8-10 міс | пироги, смузі, каші |
| Половинки з шкіркою | вимити, обсушити, вийняти кісточку | 6-8 міс | компоти, гриль |
| З цукром | пересипати шарами, 150-200 г на 1 кг | 10-12 міс | десерти, начинки |
| У цукровому сиропі | залити охолодженим сиропом 1:1 | 10-12 міс | десерти, коктейлі |
| Пюре | перебити блендером з лимонним соком | 6-8 міс | соуси, дитяче харчування |
Сироп для заливки готують із рівних частин цукру і води: закип'ятіть, зніміть піну, охолодіть у холодильнику і залийте часточки в контейнерах, лишивши 1-1,5 см до кришки, бо рідина при замерзанні розширюється. На 1 кг персиків іде приблизно 500-600 мл сиропу.
Покрокова інструкція
- Виберіть щільні стиглі персики без вм'ятин - переспілі годяться лише на пюре.
- Зробіть на шкірці хрестоподібний надріз, опустіть плоди в окріп на 30-60 секунд.
- Перекладіть у миску з крижаною водою і зніміть шкірку.
- Наріжте часточками, вийміть кісточку, скропіть лимонним соком, щоб м'якоть не потемніла.
- Розкладіть в один шар на дошці з пергаментом і підморозьте 2-3 години.
- Розфасуйте порційно в пакети, випустіть повітря, підпишіть дату.
Нюанси використання
У випічку та компоти персики кладуть замороженими, для десертів розморожують у холодильнику 4-5 годин. Після відтавання м'якоть м'якшає і пускає сік, тому зайву рідину зливають або загущують крохмалем. Нектарини морозять так само, тільки без бланшування - їхня гладенька шкірка не заважає. Одна порція для смузі - приблизно 150 г, зручно фасувати одразу так. Якщо камера має функцію швидкої заморозки, увімкніть її за 2-3 години до закладання: швидке промерзання зберігає щільність м'якоті. Зберігайте персики подалі від риби, м'яса і зелені з різким запахом, а на пакетах підписуйте не лише дату, а й вагу порції - взимку так простіше підібрати пакет під конкретний рецепт.
Типові помилки
- Заморожувати часточки без лимонного соку - м'якоть темніє і сіріє.
- Брати переспілі плоди - після відтавання вони розповзаються на волокна.
- Класти в пакет теплі, погано обсушені персики - утворюється льодова кірка.
- Заморожувати з кісточкою на довгий термін - з'являється гіркуватий присмак.
- Розморожувати в теплій воді - персик втрачає форму і половину соку.
Разом із персиками зазвичай заготовляють і інші кісточкові: дивіться інструкції, як морозити абрикоси та черешню. Інші сезонні заготовки - у розділі рецептів VEED.
Часті запитання
Чи потрібно знімати шкірку з персиків перед заморожуванням?
Бажано: після розморожування шкірка стає жорсткою і легко відходить шматками. Опустіть плоди на 30-60 секунд в окріп, потім у крижану воду - шкірка зніметься за кілька секунд.
Скільки зберігаються заморожені персики?
Часточки без шкірки - 8-10 місяців при -18 градусах, персики з цукром або в сиропі - 10-12 місяців. Пюре краще використати за 6-8 місяців.
Як заморозити персики, щоб не потемніли?
Скропіть нарізані часточки лимонним соком із розрахунку 1 столова ложка на 1 кг плодів. Кислота блокує окислення, і м'якоть зберігає природний колір до року.
Чи можна заморожувати нектарини?
Так, за тією самою схемою, що й персики, тільки без бланшування. Гладенька шкірка нектарина після розморожування не грубіє, тому її можна не знімати.
Що приготувати із заморожених персиків?
Найкраще вони поводяться в пирогах, крамблах, компотах, смузі та соусах до млинців. У випічку персики кладуть замороженими, додавши 1-2 ложки крохмалю проти зайвого соку.