Так, мандарини можна заморожувати - часточками, у вигляді соку та цедри. Цілими в шкірці класти їх у морозилку не варто: після розморожування шкірка гірчить, а м'якоть стає водянистою.
У статті - терміни зберігання для кожного способу, покрокова інструкція, варіант заморозки в сиропі та типові помилки.
Швидка відповідь
Очистіть мандарини, розберіть на часточки, зніміть білі волокна, розкладіть на підносі та підморозьте 2-3 години при -18 градусах, потім пересипте в пакет. Часточки зберігаються до 6 місяців - менше, ніж ягоди, бо цитрусова м'якоть соковитіша. Сік тримають 4-6 місяців, цедру - до 6 місяців. Розморожені мандарини найкраще йдуть у смузі, компоти й випічку.
Таблиця: способи заморозки мандаринів
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Часточки | очистити, зняти волокна, підморозити розсипом | до 6 міс | смузі, десерти, випічка |
| Часточки в сиропі | залити охолодженим сиропом з 500 мл води і 250 г цукру | 6-8 міс | десерти, компоти |
| Сік | вичавити, розлити у форми для льоду | 4-6 міс | напої, соуси, глазур |
| Цедра | зняти дрібною теркою без білого шару, скласти в контейнер | до 6 міс | випічка, креми |
Покрокова інструкція
- Виберіть щільні солодкі мандарини без пошкоджень і помийте їх.
- Очистіть від шкірки, розберіть на часточки, зніміть білі волокна - саме вони дають гіркоту.
- Розкладіть часточки в один шар на підносі з пергаментом.
- Підморозьте 2-3 години при -18 градусах.
- Пересипте в пакет із застібкою, випустіть повітря і підпишіть дату.
Що відбувається з текстурою
Мандаринова м'якоть на 85-88 відсотків складається з води, тому після розморожування часточки стають м'якими і пускають сік. Їсти їх свіжими, як зимовий фрукт, вже не так приємно, зате в смузі, желе, сирниках, компотах і соусах до м'яса вони працюють бездоганно. Часточки в сиропі тримають форму краще і підходять для прикрашання десертів.
Як розморожувати
Для десертів переставте часточки в холодильник на 2-3 години. У смузі, компот або тісто кладіть їх замороженими. Кубики соку кидайте одразу в напої чи соус. Розморожені мандарини використовуйте протягом доби і не заморожуйте повторно.
Які мандарини підходять
Найкраще заморожуються солодкі сорти з тонкою шкіркою і без кісточок - клементини та Муркотт. Плоди мають бути щільними, без м'яких боків, плісняви і забродженого запаху. Кислі мандарини після морозилки здадуться ще кислішими, бо холод приглушує солодкість. З одного кілограма мандаринів виходить приблизно 600-650 г очищених часточок - фасуйте їх порціями по 150-200 г, якраз на один смузі чи пиріг. Цедру знімайте з помитих плодів до очищення: у морозилці вона зберігає аромат краще, ніж висушена.
Типові помилки
- Заморожувати мандарини цілими в шкірці - вона гірчить після розморожування.
- Залишати білі волокна на часточках - гіркота переходить у м'якоть.
- Складати соковиті часточки одразу в пакет - змерзаються в брилу.
- Розморожувати в теплі або мікрохвильовці - часточки розповзаються.
- Зберігати довше 6-8 місяців - смак стає порожнім і водянистим.
Мандарини - не єдиний зимовий фрукт, який варто заготувати. Подивіться також, чи можна заморожувати хурму та чи можна заморожувати гранат.
Часті запитання
Чи можна заморожувати мандарини цілими в шкірці?
Не варто: шкірка після розморожування гірчить, а м'якоть під нею стає водянистою. Правильний спосіб - очистити плоди, розібрати на часточки і зняти білі волокна.
Скільки зберігаються мандарини в морозилці?
Часточки - до 6 місяців при -18 градусах, у сиропі - 6-8 місяців, сік - 4-6 місяців. Це менше, ніж у ягід, бо цитрусова м'якоть дуже соковита.
Що приготувати з розморожених мандаринів?
Смузі, компоти, желе, начинку для пирогів і сирників, соуси до качки та курки. Свіжими їх їсти можна, але текстура буде м'якшою, ніж у щойно купленого фрукта.
Чи можна заморожувати мандариновий сік?
Так, розлийте свіжовичавлений сік у форми для льоду, не доливаючи до краю близько 1 см. Кубики зберігаються 4-6 місяців і зручні для напоїв та глазурі.
Чи втрачають мандарини вітамін C у морозилці?
Більша частина вітаміну C зберігається: заморозка при -18 градусах руйнує його менше, ніж тривале зберігання плодів у теплі. Головне - герметична упаковка і разове розморожування.