Так, яблука можна заморожувати - часточками, тертими, у вигляді пюре і навіть запеченими. Часточки при -18 градусах зберігаються 10-12 місяців і взимку йдуть у шарлотку, штрудель та компоти без втрати смаку.
У статті - таблиця способів заморозки з термінами, простий прийом проти потемніння м'якоті, покрокова інструкція та типові помилки господинь.
Швидка відповідь
Наріжте яблука часточками завтовшки 1,5-2 см, витримайте 10-15 хвилин у підсоленій воді (1 чайна ложка солі на 1 л) або скропіть лимонним соком, обсушіть, підморозьте 2-3 години на дошці й пересипте в пакети. Так часточки не потемніють і не злипнуться. Для шарлотки їх кладуть у тісто просто замороженими.
Таблиця: способи заморозки яблук
| Спосіб | Підготовка | Термін при -18 | Для чого |
|---|---|---|---|
| Часточки | вимочити в солоній воді 10-15 хв, обсушити | 10-12 міс | шарлотка, штрудель, компоти |
| Кубики | скропити лимонним соком, заморозити розсипом | 10-12 міс | каші, начинки, соуси |
| Терті | натерти, віджати частину соку, порційно | 8-10 міс | пироги, оладки |
| Пюре | протушкувати 10-15 хв, перебити блендером | 8-10 міс | дитяче харчування, десерти |
| Запечені | запекти, остудити, розкласти в контейнери | 6-8 міс | швидкий десерт |
Для пюре яблука тушкують із 2-3 столовими ложками води на 1 кг, а цукор додають за смаком уже після охолодження. Кислі сорти на кшталт Антонівки можна морозити взагалі без цукру: у випічці вони дають яскравіший смак, ніж солодкі. Розморожене пюре зберігайте в холодильнику не довше доби.
Покрокова інструкція
- Беріть щільні кисло-солодкі яблука пізніх сортів - вони найкраще тримають форму.
- Вимийте, обсушіть, видаліть серцевину; шкірку можна лишити.
- Наріжте часточками 1,5-2 см і опустіть на 10-15 хвилин у воду з сіллю або лимонним соком.
- Відкиньте на друшляк і ретельно обсушіть рушником.
- Розкладіть в один шар на дошці з пергаментом, підморозьте 2-3 години.
- Пересипте в пакети порціями на одну випічку, випустіть повітря, підпишіть дату.
Нюанси використання
У випічку і компот яблука кладуть без розморожування: так вони віддають менше соку, а тісто не мокріє. Для оладок і сирної запіканки терту масу відтаюють у холодильнику і зливають зайву рідину. Свіжими після розморожування яблука вже не поїси - текстура стає м'якою, тому вся заготовка розрахована на термічну обробку. Пюре зручно морозити в силіконових формах порціями по 100-150 г. На одну шарлотку йде 400-500 г заморожених часточок - саме такими порціями зручно фасувати. Режим швидкої заморозки, якщо він є, вмикайте за 2-3 години до закладання: дрібні кристали льоду менше руйнують структуру м'якоті.
Типові помилки
- Пропустити вимочування в солоній або лимонній воді - часточки темніють до коричневого.
- Морозити літні пухкі сорти - після відтавання вони перетворюються на вату.
- Класти вологі часточки в пакет - злипаються в брилу, яку не розділити.
- Фасувати без порцій - доводиться розморожувати весь пакет заради жмені яблук.
- Тримати заготовку поруч із рибою чи м'ясом - яблука вбирають запахи.
Заморожені часточки - готова начинка: спробуйте з ними класичну шарлотку. А якщо морозите фрукти на всю зиму, гляньте інструкцію про заморожування груш.
Часті запитання
Скільки зберігаються заморожені яблука?
Часточки і кубики - 10-12 місяців при -18 градусах, терті яблука і пюре - 8-10 місяців. Після цього заготовка їстівна, але помітно втрачає аромат.
Як заморозити яблука, щоб не потемніли?
Витримайте нарізані часточки 10-15 хвилин у розчині солі (1 чайна ложка на 1 л води) або скропіть лимонним соком. Кислота і сіль блокують окислення м'якоті.
Чи можна заморожувати цілі яблука?
Технічно можна, але сенсу мало: ціле яблуко довго промерзає, а після відтавання стає м'яким і водянистим. Практичніше морозити часточки, кубики або пюре.
Які сорти яблук краще заморожувати?
Щільні кисло-солодкі осінні та зимові сорти: Антонівка, Семеренко, Джонатан. Літні пухкі яблука після розморожування втрачають структуру і годяться лише на пюре.
Що приготувати із заморожених яблук?
Шарлотку, штрудель, пироги, компот, запіканку та соус до м'яса. У тісто часточки кладуть замороженими, присипавши ложкою крохмалю, щоб випічка не розмокла.