Так, абрикоси можна заморожувати - цілими, половинками без кісточки, з цукром і у вигляді пюре. При -18 градусах половинки зберігають смак і форму до 12 місяців, тож липневий врожай спокійно доживає до зимових пирогів і компотів.
Нижче - таблиця способів заморозки з термінами зберігання, покрокова інструкція, правила розморожування і типові помилки, через які абрикоси перетворюються на кашу.
Швидка відповідь
Найзручніший спосіб - половинками без кісточки. Розріжте плоди по борозенці, вийміть кісточки, розкладіть зрізом догори на дошці й підморозьте 2-3 години, потім пересипте в пакети. Так абрикоси не злипнуться і пролежать 10-12 місяців. Цілі плоди з кісточкою зберігайте не довше 4-6 місяців: із часом кісточка дає гіркуватий мигдальний присмак.
Таблиця: способи заморозки абрикосів
| Спосіб | Підготовка | Термін при -18 | Для чого |
|---|---|---|---|
| Половинки без кісточки | підморозити 2-3 год на дошці | 10-12 міс | пироги, компоти, каші |
| Цілі з кісточкою | вимити, ретельно обсушити | 4-6 міс | компоти |
| З цукром | пересипати шарами, 200 г цукру на 1 кг | 10-12 міс | десерти, начинки |
| Пюре | перебити блендером, цукор за смаком | 6-8 міс | смузі, соуси, дитяче харчування |
| У цукровому сиропі | залити охолодженим сиропом 1:1 | 10-12 міс | десерти, желе |
Цукровий сироп 1:1 готують із 1 кг цукру на 1 л води: доведіть до кипіння, повністю охолодіть і залийте половинки в контейнерах так, щоб плоди були покриті, лишивши 1-1,5 см до кришки, бо рідина при замерзанні розширюється. Зручна порція для однієї шарлотки або каструлі компоту - 300-400 г, тому фасуйте невеликими пакетами і підписуйте на кожному не лише дату, а й вагу.
Покрокова інструкція
- Відберіть щільні стиглі плоди без плям і вм'ятин: переспілі після розморожування розповзаються.
- Вимийте і повністю обсушіть на рушнику - волога в морозилці перетворюється на льодову кірку.
- Розріжте по борозенці, вийміть кісточку.
- Розкладіть половинки зрізом догори на дошці, застеленій пергаментом, в один шар.
- Підморозьте 2-3 години при -18 градусах.
- Швидко пересипте в пакети із застібкою, випустіть повітря, підпишіть дату.
Як розморожувати і використовувати
Для компотів, пирогів і каш абрикоси кладуть просто замороженими - так вони віддають менше соку. Для десертів розморожуйте повільно на нижній полиці холодильника 4-5 годин. Після відтавання м'якоть стає м'якшою, тому у фруктові салати такі плоди не годяться, а от для випічки, соусів і смузі підходять ідеально. Пюре зручно морозити порційно у формах для льоду: один кубик - одна порція для каші чи дитячого прикорму. Повторно заморожувати абрикоси не можна. Якщо морозилка має режим швидкої заморозки, увімкніть його за 2-3 години до закладання: що швидше промерзають плоди, то дрібніші кристали льоду і щільніша м'якоть після відтавання.
Типові помилки
- Заморожувати мокрі плоди - вони вкриваються льодом і злипаються в суцільну брилу.
- Брати переспілі м'які абрикоси - після розморожування виходить каша.
- Зберігати цілі плоди з кісточкою довше пів року - з'являється гіркота.
- Не випускати повітря з пакета - утворюється іній, м'якоть тягне сторонні запахи.
- Розморожувати в мікрохвильовці на повній потужності - м'якоть розповзається.
Сезон кісточкових короткий, тож заготуйте одразу кілька видів: за тим самим принципом морозять персики і сливи. Ще більше кухонних заготовок - у розділі рецептів VEED.
Часті запитання
Скільки зберігаються заморожені абрикоси?
Половинки без кісточки та плоди з цукром зберігаються 10-12 місяців при -18 градусах. Цілі абрикоси з кісточкою краще використати за 4-6 місяців, пюре - за 6-8 місяців.
Чи можна заморожувати абрикоси з кісточкою?
Можна, але не довше 4-6 місяців. Кісточка містить амігдалин, який із часом дає м'якоті гіркуватий мигдальний присмак, тому для тривалого зберігання її виймають.
Чи втрачають абрикоси вітаміни при заморожуванні?
Швидке заморожування зберігає більшість вітамінів і майже весь бета-каротин. Втрати вітаміну C становлять близько 15-20 відсотків, що значно менше, ніж при варінні варення.
Як розморозити абрикоси для пирога?
Для пирога абрикоси не розморожують зовсім або дають їм постояти 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Щоб тісто не розмокло, присипте начинку 1-2 столовими ложками крохмалю.
Чи можна заморожувати переспілі абрикоси?
Половинками - ні, після розморожування вони перетворяться на кашу. Переспілі плоди краще перебити блендером і заморозити у вигляді пюре, воно зберігається 6-8 місяців.