Так, лимони можна заморожувати - цілими, кружальцями, соком у формі для льоду та окремо цедрою. Кружальця і цілі плоди зберігаються 3-4 місяці при -18 градусах, сік - до 6, і аромат при цьому майже не втрачається.
Нижче - швидка відповідь, таблиця способів заморозки, інструкція для кружалець, поради щодо цілих плодів і типові помилки.
Швидка відповідь
Найпрактичніший спосіб - кружальця товщиною 5-7 мм: їх підморожують на дошці 2-3 години і складають у контейнер, перекладаючи пергаментом. Такий лимон кладуть прямо в чай або напої без розморожування. Другий за зручністю формат - сік у формах для льоду: один стандартний кубик вміщує приблизно 1 столову ложку (15 мл), тож дозувати його в соуси і маринади дуже просто. Цілий лимон після морозилки м'якшає, зате легко натирається на тертці разом з цедрою прямо в тісто.
Таблиця: способи заморозки лимонів
| Форма | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Кружальця 5-7 мм | вимити, нарізати, підморозити на дошці | 3-4 міс | чай, лимонади, риба |
| Цілі плоди | вимити, висушити, загорнути окремо | 3-4 міс | натирання на тертці, сік |
| Сік у формі для льоду | вичавити, розлити по 15 мл | 4-6 міс | соуси, маринади, напої |
| Цедра | зняти дрібною терткою, розсипати по пакетиках | до 6 міс | випічка, десерти |
| Часточки | розрізати на 6-8 частин | 3-4 міс | напої, гарячі страви |
Покрокова інструкція для кружалець
- Вимийте лимони щіткою в теплій воді і витріть насухо: волога на шкірці дасть іній.
- Наріжте кружальцями 5-7 мм, видаліть видимі кісточки.
- Розкладіть в один шар на дошці з пергаментом і підморозьте 2-3 години при -18 градусах.
- Складіть у контейнер шарами через пергамент або в пакет із застібкою.
- Підпишіть дату: після 4 місяців аромат цедри починає слабшати.
Що робити з цілим замороженим лимоном
Цілий заморожений лимон - лайфхак для випічки: його не розморожують, а натирають на дрібній тертці разом зі шкіркою. Виходить ароматна лимонна крихта для кексів, сирників і соусів, у якій працює і цедра, і м'якоть. Якщо ж плід розморозити, він стане м'яким - такий лимон вже не наріжеш акуратними скибками, зате він віддає сік удвічі легше за свіжий.
Скільки соку дає один лимон
Із середнього лимона вагою 120-150 г виходить 40-45 мл соку - приблизно 3 кубики по 15 мл, тобто 3 столові ложки. Для маринаду на 1 кг м'яса або риби зазвичай достатньо 2 кубиків, для заправки салату - одного. Щоб сік вичавлювався легше, покатайте лимон по столу з натиском або прогрійте його 10-15 секунд у мікрохвильовці.
Типові помилки
- Заморожувати мокрі кружальця - вони злипаються і вкриваються інеєм.
- Використовувати тонкі пакети без застібки: лимон швидко вбирає запахи морозилки.
- Зберігати поруч з рибою чи м'ясом з різким запахом навіть у пакеті.
- Розморожувати кружальця в теплій воді - вони розповзаються; кладіть їх у напої замороженими.
- Заливати сік у форми до країв: рідина розширюється при замерзанні.
Лимонні кубики зручно тримати поруч з іншими дрібними заготовками: подивіться, як заморожувати зелень тим самим порційним способом. А для солодких напоїв і смузі знадобляться заморожені банани.
Часті запитання
Чи втрачає лимон вітамін C при заморозці?
Частина вітаміну C руйнується, але значно менша, ніж при зберіганні розрізаного лимона в теплі. Заморозка без нагрівання вважається одним з найщадніших способів зберегти і кислоту, і аромат.
Чи можна кидати заморожене кружальце прямо в чай?
Так, це основний сценарій використання: кружальце тане в гарячому напої за хвилину і віддає сік та аромат цедри. Розморожувати його заздалегідь не потрібно.
Скільки зберігається лимонний сік у морозилці?
У формах для льоду при -18 градусах - 4-6 місяців без помітної втрати смаку. Один стандартний кубик - це приблизно 1 столова ложка соку, зручна порція для соусу чи маринаду.
Чи можна заморозити цедру лимона?
Так, зніміть її дрібною терткою до заморозки плоду і розфасуйте по маленьких пакетиках. Цедра зберігає аромат до 6 місяців і додається у випічку прямо із морозилки.
Що робити з лимоном після розморожування?
Розморожений лимон стає м'яким, тому на акуратну нарізку він не годиться. Зате сік з нього вичавлюється значно легше, а натертий цілим він іде в тісто, соуси і маринади.