Заморожені сосиски варять орієнтовно 5-7 хвилин після закипання води, зазвичай не розморожуючи, - якщо на упаковці не сказано інакше, кладіть їх одразу з морозилки в холодну підсолену воду, доводьте до кипіння на середньому вогні, а щойно вода забуркотіла, зменшуйте вогонь і тримайте сосиски в окропі ще 5-7 хвилин, поки прогріються до гарячого стану всередині.
Чи розморожувати сосиски, підкаже інструкція на упаковці: одні виробники радять готувати їх просто з морозилки, інші - спершу розморозити. Розморожування може знадобитися й перед грилем чи барбекю: на розпеченій решітці мерзла сосиска може обвуглитися зовні раніше, ніж прогріється в центрі. Розморожують не на столі, а як радить FDA (харчовий регулятор США): у холодильнику, у холодній воді в герметичному пакеті або в мікрохвильовці, і після двох останніх одразу готують. Для варіння, сковороди, духовки чи пароварки розморожування зазвичай не потрібне: готові варені сосиски вже пройшли термічну обробку на виробництві, тож їх треба лише рівномірно прогріти до гарячого стану всередині. Час у таблиці нижче орієнтовний: тонкі сосиски прогріваються швидше, товсті довше.
Скільки готувати заморожені сосиски: способи і час
| Спосіб | Час (орієнтир) | Температура/режим | Примітка |
|---|---|---|---|
| У каструлі (холодна вода) | 5-7 хв після закипання | Слабке кипіння | Зазвичай класти з морозилки, підсолити воду |
| У каструлі (окріп) | 5-6 хв | Кипіння | Швидший варіант для тонких сосисок |
| На сковороді | 8-10 хв | Середній вогонь, під кришкою | Трохи олії або води, час від часу перевертати |
| У духовці | 15-18 хв | 180°C | На деко з папером, перевернути на половині часу |
| У пароварці | 8-10 хв | Кипляча вода знизу | Без додавання олії |
| У мікрохвильовці | 2-3 хв | 700-800 Вт | Проколоти в кількох місцях, накрити кришкою |
Як зварити заморожені сосиски покроково
- Наберіть у каструлю холодну воду так, щоб вона повністю покривала сосиски, і трохи підсоліть.
- Викладіть заморожені сосиски в холодну воду, якщо інструкція на упаковці не радить спершу розморозити їх або класти в окріп.
- Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть воду до кипіння.
- Щойно вода закипить, зменшіть вогонь до мінімального, щоб кипіння було ледь помітним.
- Варіть сосиски орієнтовно 5-7 хвилин або скільки вказано на упаковці, залежно від товщини - тонші прогріються швидше.
- Дістаньте сосиски шумівкою і дайте зайвій воді стекти кілька секунд.
- Подавайте одразу гарячими, поки оболонка не почала зморщуватися від охолодження.
Практичні поради
- Перед варінням сосиски зазвичай не проколюють - частина соку й жиру може витекти у воду, і страва вийде сухішою. Для мікрохвильовки їх, навпаки, проколюють.
- Не пересолюйте воду - у сосисках зазвичай уже є сіль, тож солити варто помірно, за смаком.
- Не кладіть забагато сосисок у невелику каструлю, інакше вода довго закипатиме і продукт може прогрітися нерівномірно.
- Не варіть на сильному кипінні весь час - оболонка може тріснути, і сосиски втратять форму та частину соковитості.
- Сосиски без оболонки, у вакуумній плівці, варять просто в пакеті лише тоді, коли це прямо дозволяє інструкція виробника; інакше плівку знімають.
- Пружність на дотик не показує, чи прогрілася сосиска всередині: за FDA, колір і текстура - ненадійні ознаки. Прогрівайте сосиски за інструкцією на упаковці, до гарячого стану всередині.
Чому сосиски кладуть у холодну воду, а не в окріп
Сосиски - це вже готовий, варено-копчений або варений продукт, тож у каструлі їх не доготовують, а прогрівають. У холодній воді сосиска нагрівається поступово разом з водою, тому вдома їх часто варять саме так. Проте це звичка, а не правило: деякі виробники радять класти заморожені сосиски саме в окріп, тож температуру води на старті краще брати з інструкції на упаковці конкретного продукту. Головне, щоб наприкінці сосиски прогрілися до гарячого стану всередині. Інакше готують, наприклад, вареники - їх зазвичай занурюють у вже киплячу воду.
Типові помилки
- Не подивилися на упаковку - а виробник радив інший спосіб: класти сосиски в окріп або спершу розморозити їх.
- Проколювали сосиски перед варінням, «щоб не луснули» - частина соку й жиру витекла у воду, і сосиски вийшли сухішими.
- Розморожували сосиски на столі - FDA радить для цього лише холодильник, холодну воду в герметичному пакеті або мікрохвильовку.
- Варили на сильному кипінні весь час - оболонка могла репнути, а сама сосиска - стати гумовою.
- Поклали забагато сосисок у мало води - вода довго не закипала, і продукт міг прогрітися нерівномірно.
Часті питання
Чи треба розморожувати сосиски перед варінням?
Зазвичай ні, якщо на упаковці не сказано інакше: деякі виробники радять спершу розморозити. Тоді розморожуйте в холодильнику, у холодній воді в герметичному пакеті або в мікрохвильовці (після двох останніх одразу готуйте), а не на столі.
Скільки варити сосиски після закипання?
Орієнтовно 5-7 хвилин на слабкому кипінні, якщо клали в холодну воду, і близько 5-6 хвилин, якщо одразу в окріп. Точний час - на упаковці.
Чи можна смажити заморожені сосиски на сковороді без розморозки?
Так, якщо на упаковці не сказано інакше: обсмажуйте під кришкою на середньому вогні орієнтовно 8-10 хвилин, час від часу перевертаючи, щоб прогрілися рівномірно з усіх боків.
Чи потрібно проколювати сосиски перед приготуванням?
Для варіння зазвичай ні: через проколи частина жиру й соку може витекти назовні. Для мікрохвильовки сосиски, навпаки, проколюють.
Як приготувати заморожені сосиски в мікрохвильовці?
Проколіть у кількох місцях, накрийте кришкою для мікрохвильовки і готуйте орієнтовно 2-3 хвилини на потужності 700-800 Вт або за інструкцією на упаковці.
Коротко
Заморожені сосиски зазвичай кладуть у холодну підсолену воду і варять орієнтовно 5-7 хвилин після закипання, не розморожуючи заздалегідь. На сковороді чи в духовці процес займає орієнтовно 8-18 хвилин залежно від способу. Головне мірило - інструкція на упаковці, а розморожують, якщо треба, не на столі, а в холодильнику, у холодній воді в герметичному пакеті чи в мікрохвильовці.
Читайте також: