Замороженные сосиски варят ориентировочно 5-7 минут после закипания воды, обычно не размораживая, - если на упаковке не сказано иначе, кладите их сразу из морозилки в холодную подсоленную воду, доводите до кипения на среднем огне, а как только вода забурлила, уменьшайте огонь и держите сосиски в кипятке еще 5-7 минут, пока прогреются до горячего состояния внутри.
Размораживать ли сосиски, подскажет инструкция на упаковке: одни производители советуют готовить их прямо из морозилки, другие - сначала разморозить. Разморозка может понадобиться и перед грилем или барбекю: на раскаленной решетке мерзлая сосиска может обуглиться снаружи раньше, чем прогреется в центре. Размораживают не на столе, а как советует FDA (пищевой регулятор США): в холодильнике, в холодной воде в герметичном пакете или в микроволновке, и после двух последних сразу готовят. Для варки, сковороды, духовки или пароварки разморозка обычно не нужна: готовые вареные сосиски уже прошли термическую обработку на производстве, так что их нужно лишь равномерно прогреть до горячего состояния внутри. Время в таблице ниже ориентировочное: тонкие сосиски прогреваются быстрее, толстые дольше.
Сколько готовить замороженные сосиски: способы и время
| Способ | Время (ориентир) | Температура/режим | Примечание |
|---|---|---|---|
| В кастрюле (холодная вода) | 5-7 мин после закипания | Слабое кипение | Обычно класть из морозилки, подсолить воду |
| В кастрюле (кипяток) | 5-6 мин | Кипение | Более быстрый вариант для тонких сосисок |
| На сковороде | 8-10 мин | Средний огонь, под крышкой | Немного масла или воды, время от времени переворачивать |
| В духовке | 15-18 мин | 180°C | На противне с бумагой, перевернуть на середине времени |
| В пароварке | 8-10 мин | Кипящая вода снизу | Без добавления масла |
| В микроволновке | 2-3 мин | 700-800 Вт | Проколоть в нескольких местах, накрыть крышкой |
Как сварить замороженные сосиски пошагово
- Наберите в кастрюлю холодную воду так, чтобы она полностью покрывала сосиски, и немного подсолите.
- Выложите замороженные сосиски в холодную воду, если инструкция на упаковке не советует сначала разморозить их или класть в кипяток.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.
- Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального, чтобы кипение было едва заметным.
- Варите сосиски ориентировочно 5-7 минут или сколько указано на упаковке, в зависимости от толщины - более тонкие прогреются быстрее.
- Достаньте сосиски шумовкой и дайте лишней воде стечь несколько секунд.
- Подавайте сразу горячими, пока оболочка не начала сморщиваться от охлаждения.
Практические советы
- Перед варкой сосиски обычно не прокалывают - часть сока и жира может вытечь в воду, и блюдо получится суше. Для микроволновки их, наоборот, прокалывают.
- Не пересаливайте воду - в сосисках обычно уже есть соль, так что солить стоит умеренно, по вкусу.
- Не кладите слишком много сосисок в небольшую кастрюлю, иначе вода будет долго закипать и продукт может прогреться неравномерно.
- Не варите на сильном кипении все время - оболочка может треснуть, и сосиски потеряют форму и часть сочности.
- Сосиски без оболочки, в вакуумной пленке, варят прямо в пакете только тогда, когда это прямо разрешает инструкция производителя; иначе пленку снимают.
- Упругость на ощупь не показывает, прогрелась ли сосиска внутри: по данным FDA, цвет и текстура - ненадежные признаки. Прогревайте сосиски по инструкции на упаковке, до горячего состояния внутри.
Почему сосиски кладут в холодную воду, а не в кипяток
Сосиски - это уже готовый, варено-копченый или вареный продукт, так что в кастрюле их не доготавливают, а прогревают. В холодной воде сосиска нагревается постепенно вместе с водой, поэтому дома их часто варят именно так. Однако это привычка, а не правило: некоторые производители советуют класть замороженные сосиски именно в кипяток, так что температуру воды на старте лучше брать из инструкции на упаковке конкретного продукта. Главное, чтобы в конце сосиски прогрелись до горячего состояния внутри. Иначе готовят, например, вареники - их обычно погружают в уже кипящую воду.
Типичные ошибки
- Не посмотрели на упаковку - а производитель советовал другой способ: класть сосиски в кипяток или сначала разморозить их.
- Прокалывали сосиски перед варкой, «чтобы не лопнули» - часть сока и жира вытекла в воду, и сосиски получились суше.
- Размораживали сосиски на столе - FDA советует для этого только холодильник, холодную воду в герметичном пакете или микроволновку.
- Варили на сильном кипении все время - оболочка могла лопнуть, а сама сосиска - стать резиновой.
- Положили слишком много сосисок в мало воды - вода долго не закипала, и продукт мог прогреться неравномерно.
Частые вопросы
Нужно ли размораживать сосиски перед варкой?
Обычно нет, если на упаковке не сказано иначе: некоторые производители советуют сначала разморозить. Тогда размораживайте в холодильнике, в холодной воде в герметичном пакете или в микроволновке (после двух последних сразу готовьте), а не на столе.
Сколько варить сосиски после закипания?
Ориентировочно 5-7 минут на слабом кипении, если клали в холодную воду, и около 5-6 минут, если сразу в кипяток. Точное время - на упаковке.
Можно ли жарить замороженные сосиски на сковороде без разморозки?
Да, если на упаковке не сказано иначе: обжаривайте под крышкой на среднем огне ориентировочно 8-10 минут, время от времени переворачивая, чтобы прогрелись равномерно со всех сторон.
Нужно ли прокалывать сосиски перед приготовлением?
Для варки обычно нет: через проколы часть жира и сока может вытечь наружу. Для микроволновки сосиски, наоборот, прокалывают.
Как приготовить замороженные сосиски в микроволновке?
Проколите в нескольких местах, накройте крышкой для микроволновки и готовьте ориентировочно 2-3 минуты на мощности 700-800 Вт или по инструкции на упаковке.
Коротко
Замороженные сосиски обычно кладут в холодную подсоленную воду и варят ориентировочно 5-7 минут после закипания, не размораживая заранее. На сковороде или в духовке процесс занимает ориентировочно 8-18 минут в зависимости от способа. Главное мерило - инструкция на упаковке, а размораживают, если нужно, не на столе, а в холодильнике, в холодной воде в герметичном пакете или в микроволновке.
Читайте также: