Заморожені гриби готують орієнтовно 10-20 хвилин у киплячій підсоленій воді, зазвичай не розморожуючи, - кладіть їх одразу з морозилки, а точний час залежить від виду грибів і від того, чи їх бланшували перед заморозкою.
Головний нюанс - тривалість приготування залежить від виду грибів і від того, сирими їх заморозили чи попередньо відварили. Попередню обробку перевіряйте на упаковці: для магазинних грибів час і спосіб приготування вказує виробник, а бланшування ще не означає повної готовності. Сирі лісові гриби (білі, лисички, маслюки), заморожені свіжими без варіння, зазвичай варять довше, орієнтовно 15-20 хвилин, а чи потрібне попереднє відварювання, залежить від виду гриба, тож дотримуйтеся перевіреного рецепта саме для нього. Час у таблиці нижче - орієнтир.
Скільки готувати заморожені гриби: способи і час
| Спосіб | Час (орієнтир) | Температура/режим | Примітка |
|---|---|---|---|
| Каструля, бланшовані гриби | 10 хв | Активне кипіння, підсолена вода | Режим - за упаковкою, зазвичай одразу з морозилки |
| Каструля, сирі лісові гриби | 15-20 хв | Активне кипіння | Періодично знімайте піну |
| Сковорода (смаження) | 15-20 хв | Спочатку без олії, потім середній вогонь | Спершу без кришки, поки випарується волога |
| Духовка | 25-30 хв | 180-200°C | Тонким шаром на деко, вкінці підрум'янити |
| Пароварка | 15-20 хв | Активна пара | Дієтичний варіант без олії |
| Мікрохвильовка | 5-7 хв | Максимальна потужність | Якщо її передбачає упаковка; накрити, помішати посередині |
Як варити заморожені гриби покроково
- Закип'ятіть воду із запасом на всю порцію грибів і за бажанням підсоліть.
- Викладіть заморожені гриби просто з морозилки в киплячу воду; розморожувати заздалегідь зазвичай не потрібно.
- Дочекайтеся повторного закипання й зменшіть вогонь до середнього.
- Магазинні бланшовані гриби варіть за інструкцією на упаковці (орієнтовно 10 хвилин); сирі лісові - орієнтовно 15-20 хвилин або за перевіреним рецептом для конкретного виду.
- Періодично знімайте піну, що утворюється на поверхні води.
- Перевірте, чи гриби м'які й гарячі та чи минув час, указаний на упаковці або в рецепті для цього виду грибів.
- Відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти зайвій воді й використовуйте за рецептом.
Практичні поради
- Зазвичай гриби не розморожують заздалегідь: відтаючи, вони можуть пустити зайву воду й стати менш пружними.
- На сковороді не накривайте гриби кришкою в перші хвилини - волога має вільно випаровуватися, інакше гриби можуть тушкуватися, а не підсмажитися.
- Воду для варіння зручно посолити на початку, а гриби на сковороді - за смаком, наприклад після того, як випарується волога і з'явиться легка скоринка.
- Як авторський орієнтир: на 500 г заморожених грибів для варіння можна взяти 1-1,5 л води, для смаження - 2-3 столові ложки олії.
- Помітно довше, ніж радить упаковка чи рецепт, гриби "про всяк випадок" тримати не варто: текстура може стати гумовою.
- Перед смаженням дайте воді стекти з грибів на друшляку, якщо вони спочатку варилися, - зайва вода може заважати скоринці утворитися.
- За тим самим принципом без розморозки готують і заморожені вареники - їх теж кладуть у киплячу воду прямо з морозилки.
Чому заморожені гриби кладуть у гарячу воду, а не розморожують
Під час заморожування вода в грибах перетворюється на кристали льоду, які можуть пошкоджувати їхню структуру. Тому гриби, відтаючи, можуть пустити рідину й стати водянистими та менш пружними. Якщо ж їх одразу кладуть у киплячу воду чи на розігріту суху сковороду, лід тане вже під час приготування, а рідина, що виділяється, випаровується. Розморожувати гриби на столі не варто: якщо це потрібно, робіть це в холодильнику; FDA (харчовий регулятор США) серед безпечних способів називає також холодну воду й мікрохвильовку, після яких продукт одразу готують. На сковороді лід і вода в гарячій олії можуть її розбризкувати, тож олію краще додавати, коли волога випарується.
Типові помилки
- Розморозили гриби перед варінням чи смаженням без потреби - вони могли пустити зайву воду й стати водянистими.
- Поклали велику порцію в малу каструлю - вода довго не закипала знову, і гриби могли проваритися нерівномірно.
- Накрили сковороду кришкою одразу - волога не випарувалась, і гриби могли тушкуватися замість того, щоб підрум'янитися.
- Проварили значно довше, ніж радить упаковка чи рецепт, "про всяк випадок" - текстура могла стати гумовою.
- Не врахували, бланшовані гриби чи сирі - недоварили лісові гриби, орієнтуючись на час для магазинних шампіньйонів.
Часті питання
Чи треба розморожувати гриби перед варінням?
Зазвичай ні: заморожені гриби кладуть прямо в киплячу воду чи на розігріту сковороду, якщо на упаковці не сказано інакше. Якщо ж розморожуєте, то в холодильнику, а не на столі.
Скільки варити заморожені гриби до готовності?
Магазинні бланшовані гриби готують за інструкцією на упаковці, орієнтовно 10 хвилин, а сирі лісові - орієнтовно 15-20 хвилин після закипання води; чи потрібне попереднє відварювання, залежить від виду гриба.
Чи можна смажити заморожені гриби без розморозки?
Так, гриби зазвичай викладають на суху розігріту сковороду, спершу тримають без кришки, поки випарується волога, а тоді додають олію і смажать до рум'яної скоринки.
Скільки готувати заморожені гриби в духовці?
Орієнтовно 25-30 хвилин за температури 180-200°C, розклавши гриби тонким шаром на деко, або за режимом з упаковки.
Як зрозуміти, бланшовані гриби чи сирі?
Подивіться на упаковку: виробник зазвичай вказує, чи гриби пройшли термообробку перед заморозкою; якщо інформації немає, уточніть вид грибів і спосіб обробки у продавця, бо універсального таймера для всіх грибів немає.
Чи можна заморожені гриби одразу класти в суп?
Так, магазинні гриби зазвичай додають у бульйон замороженими, орієнтовно за 15-20 хвилин до готовності супу. Чи потрібно лісові гриби спершу відварити й злити воду, залежить від виду гриба.
Коротко
Заморожені гриби варять орієнтовно 10-20 хвилин у киплячій воді залежно від виду та від того, бланшовані вони чи сирі, зазвичай без попереднього розморожування. У духовці на це піде орієнтовно 25-30 хвилин за 180-200°C, на сковороді - 15-20 хвилин без кришки в перші хвилини, а для магазинних грибів точний режим - на упаковці. Чи розморожувати інші заморожені продукти, залежить від продукту і його форми: наприклад, для кукурудзи важливо, зерна це чи качани.
Читайте також: