Замороженные грибы готовят ориентировочно 10-20 минут в кипящей подсоленной воде, обычно не размораживая, - кладите их сразу из морозилки, а точное время зависит от вида грибов и от того, бланшировали ли их перед заморозкой.
Главный нюанс - продолжительность приготовления зависит от вида грибов и от того, сырыми их заморозили или предварительно отварили. Предварительную обработку проверяйте на упаковке: для магазинных грибов время и способ приготовления указывает производитель, а бланширование еще не означает полной готовности. Сырые лесные грибы (белые, лисички, маслята), замороженные свежими без варки, обычно варят дольше, ориентировочно 15-20 минут, а нужно ли предварительное отваривание, зависит от вида гриба, поэтому следуйте проверенному рецепту именно для него. Время в таблице ниже - ориентир.
Сколько готовить замороженные грибы: способы и время
| Способ | Время (ориентир) | Температура/режим | Примечание |
|---|---|---|---|
| Кастрюля, бланшированные грибы | 10 мин | Активное кипение, подсоленная вода | Режим - по упаковке, обычно сразу из морозилки |
| Кастрюля, сырые лесные грибы | 15-20 мин | Активное кипение | Периодически снимайте пену |
| Сковорода (жарка) | 15-20 мин | Сначала без масла, потом средний огонь | Сначала без крышки, пока выпарится влага |
| Духовка | 25-30 мин | 180-200°C | Тонким слоем на противне, в конце подрумянить |
| Пароварка | 15-20 мин | Активный пар | Диетический вариант без масла |
| Микроволновка | 5-7 мин | Максимальная мощность | Если ее предусматривает упаковка; накрыть, перемешать в середине |
Как варить замороженные грибы пошагово
- Вскипятите воду с запасом на всю порцию грибов и при желании посолите.
- Выложите замороженные грибы прямо из морозилки в кипящую воду; размораживать заранее обычно не нужно.
- Дождитесь повторного закипания и уменьшите огонь до среднего.
- Магазинные бланшированные грибы варите по инструкции на упаковке (ориентировочно 10 минут); сырые лесные - ориентировочно 15-20 минут или по проверенному рецепту для конкретного вида.
- Периодически снимайте пену, образующуюся на поверхности воды.
- Проверьте, мягкие и горячие ли грибы и прошло ли время, указанное на упаковке или в рецепте для этого вида грибов.
- Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь лишней воде и используйте по рецепту.
Практические советы
- Обычно грибы не размораживают заранее: оттаивая, они могут пустить лишнюю воду и стать менее упругими.
- На сковороде не накрывайте грибы крышкой в первые минуты - влага должна свободно испаряться, иначе грибы могут тушиться, а не жариться.
- Воду для варки удобно посолить в начале, а грибы на сковороде - по вкусу, например после того, как выпарится влага и появится легкая корочка.
- Как авторский ориентир: на 500 г замороженных грибов для варки можно взять 1-1,5 л воды, для жарки - 2-3 столовые ложки масла.
- Заметно дольше, чем советует упаковка или рецепт, грибы "на всякий случай" держать не стоит: текстура может стать резиновой.
- Перед жаркой дайте воде стечь с грибов на дуршлаге, если они сначала варились, - лишняя вода может мешать корочке образоваться.
- По тому же принципу без разморозки готовят и замороженные вареники - их тоже кладут в кипящую воду прямо из морозилки.
Почему замороженные грибы кладут в горячую воду, а не размораживают
Во время замораживания вода в грибах превращается в кристаллы льда, которые могут повреждать их структуру. Поэтому грибы, оттаивая, могут пустить жидкость и стать водянистыми и менее упругими. Если же их сразу кладут в кипящую воду или на разогретую сухую сковороду, лед тает уже во время приготовления, а выделяющаяся жидкость испаряется. Размораживать грибы на столе не стоит: если это нужно, делайте это в холодильнике; FDA (пищевой регулятор США) среди безопасных способов называет также холодную воду и микроволновку, после которых продукт сразу готовят. На сковороде лед и вода в горячем масле могут его разбрызгивать, поэтому масло лучше добавлять, когда влага выпарится.
Типичные ошибки
- Разморозили грибы перед варкой или жаркой без необходимости - они могли пустить лишнюю воду и стать водянистыми.
- Положили большую порцию в маленькую кастрюлю - вода долго не закипала снова, и грибы могли провариться неравномерно.
- Накрыли сковороду крышкой сразу - влага не выпарилась, и грибы могли тушиться вместо того, чтобы подрумяниться.
- Проварили значительно дольше, чем советует упаковка или рецепт, "на всякий случай" - текстура могла стать резиновой.
- Не учли, бланшированы грибы или сырые - недоварили лесные грибы, ориентируясь на время для магазинных шампиньонов.
Частые вопросы
Нужно ли размораживать грибы перед варкой?
Обычно нет: замороженные грибы кладут прямо в кипящую воду или на разогретую сковороду, если на упаковке не сказано иначе. Если же размораживаете, то в холодильнике, а не на столе.
Сколько варить замороженные грибы до готовности?
Магазинные бланшированные грибы готовят по инструкции на упаковке, ориентировочно 10 минут, а сырые лесные - ориентировочно 15-20 минут после закипания воды; нужно ли предварительное отваривание, зависит от вида гриба.
Можно ли жарить замороженные грибы без разморозки?
Да, грибы обычно выкладывают на сухую разогретую сковороду, сначала держат без крышки, пока выпарится влага, а затем добавляют масло и жарят до румяной корочки.
Сколько готовить замороженные грибы в духовке?
Ориентировочно 25-30 минут при температуре 180-200°C, разложив грибы тонким слоем на противне, или по режиму с упаковки.
Как понять, бланшированы грибы или сырые?
Посмотрите на упаковку: производитель обычно указывает, прошли ли грибы термообработку перед заморозкой; если информации нет, уточните вид грибов и способ обработки у продавца, потому что универсального таймера для всех грибов нет.
Можно ли замороженные грибы сразу класть в суп?
Да, магазинные грибы обычно добавляют в бульон замороженными, ориентировочно за 15-20 минут до готовности супа. Нужно ли лесные грибы сначала отварить и слить воду, зависит от вида гриба.
Коротко
Замороженные грибы варят ориентировочно 10-20 минут в кипящей воде в зависимости от вида и от того, бланшированные они или сырые, обычно без предварительного размораживания. В духовке на это уйдет ориентировочно 25-30 минут при 180-200°C, на сковороде - 15-20 минут без крышки в первые минуты, а для магазинных грибов точный режим - на упаковке. Размораживать ли другие замороженные продукты, зависит от продукта и его формы: например, для кукурузы важно, зерна это или початки.
Читайте также: